Классификация виноградных вин
Виноградное вино — вино, изготовленное из винограда.
Классификации[править]
Виноградные вина по количеству использованных сортов винограда подразделяются на[1]:
- односортовые (изготавливаемые из одного сорта винограда, либо с добавлением не более 15 % винограда или виноматериалов других сортов)
- многосортовые (если в их состав входят несколько сортов винограда), которые принято разделять на:
- сепажные (из нескольких сортов винограда, сбраживающихся одновременно)
- купажные (приготавливаемые смешением уже готовых виноматериалов)
По цвету виноградные вина разделяют на[1]:
- белые (имеющие цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до темно-янтарного)
- розовые (имеющие цвет от светло-розового, телесного до темно-розового и светло-рубинового)
- красные (имеющие цвет от темно-рубинового с фиолетово-сизоватым оттенком до темно-гранатового с коричневато-кирпичным оттенком)
По содержанию углекислоты вина разделяют на[1]:
- тихие (не содержащие углекислого газа или содержащие его в несущественном количестве)
- игристые / шипучие (содержащие углекислый газ в существенном количестве), в том числе:
- искусственно насыщенные углекислотой / газированные[1]/искристые[2]
- насыщенные углекислотой при первичном брожении — т. н. натуральные игристые
- насыщенные углекислотой при вторичного брожения — т. н. игристые, в том числе:
- произведенные т. н. «классическим методом» (брожением в бутылках)
- произведенные т. н. «традиционным методом» (брожением в резервуарах)
По степени кислости выделяют вина[1]:
- пресные (со слабовыраженным вкусом)
- средние (ничем не примечательные)
- кислые (отличаются повышенной кислотностью)
- терпкие (отличающиеся вяжущей терпкостью)
По степени мутности вина разделяют на[1]:
- прозрачные (отличающиеся особой яркостью)
- тусклые (не имеющие блеска, с едва заметной мутью)
- мутные (имеющие существенную взвешенную или оседающую муть)
Отдельно выделяют:
- креплёные вина — с добавлением спирта[3]
Также отдельно выделяют:
Граница между винными настойками и ароматизированными винами — может быть весьма размыта и, преимущественно, находится на совести производителей напитков[6].
Детальная классификация вин различна в различных странах[7].
в России[править]
В России, в соответствии с законом «О виноградарстве и виноделии» (2019 года), виноградные (не игристые) вина подразделяются[8]:
- по содержанию сахара на:
- сухие (с содержанием сахара ниже 4 грамм на литр)
- полусухие (с содержанием сахара от 4 до 18 граммов на литр)
- полусладкие (с содержанием сахара от 18 до 45 граммов на литр)
- сладкие (с содержанием сахара более 45 граммов на литр)
- креплёные вина, по содержанию алкоголя, на:
- десертные (с содержанием алкоголя от 12 % до 16 %)
- крепкие (с содержанием алкоголя от 16 % до 22 %)
- по возрасту и выдержке:
- молодые (разлитые через 90 дней после окончания брожения)
- ординарные (разлитые без выдержки после 1 января года, следующего за годом сбора урожая)
- выдержанные (с выдержкой до розлива не менее 6 месяцев для столовых и 12 месяцев для крепленых вин)
- марочные вина (с выдержкой до розлива не менее 18 месяцев для столовых и 24 месяцев для крепленых вин)
- коллекционные (крепленые вина с выдержкой не менее 36 месяцев)
Встречается классификация, разделяющая вина на[1]:
- ординарные / обыкновенные / типичные — вырабатываемые из произвольных сортов винограда, в том числе:
- молодые (реализуемые до 1 января следующего за урожаем года)
- без выдержки (реализуемые после 1 января следующего за урожаем года)
- высококачественные, в том числе:
- выдержанные (с выдержкой перед розливом не менее 6 месяцев после 1 января следующего за урожаем года)
- марочные (с выдержки перед розливом не менее 1,5 года для столовых; 2 лет для крепких и десертных вин с 1 января следующего за урожаем года)
- коллекционные (с выдержкой после розлива не менее трех лет)
По российским стандартам, существовавшим до принятия закона 2019 года[1], вина разделялись на:
- натуральные, в том числе
- сухие (с содержанием сахара до 3 г/л), в том числе, особо:
- сухие особые (с содержанием спирта 14…16 % об)
- полусухие (с содержанием сахара 5…30 г/л)
- полусладкие (с содержанием сахара 30…80 г/л)
- сухие (с содержанием сахара до 3 г/л), в том числе, особо:
- специальные / креплёные, в том числе:
- сухие (с содержанием сахара до 15 г/л)
- крепкие (с содержанием сахара 30…120 г/л)
- полудесертные (с содержанием сахара 50…120 г/л)
- ароматизированные (с содержанием сахара 60…160 г/л)
- десертные (с содержанием сахара 140…200 г/л)
- ликёрные (с содержанием сахара 210…300 г/л)
Из игристых виноградных вин (по закону РФ 2019 года) выделяются[8]:
- по уровню выдержки:
- игристое вино (изготовленное по методу Шарма), в том числе:
- выдержанное (выдержанное не менее 6 месяцев)
- российское шампанское (изготовленное на 100 % из российского винограда и выдержанное на осадке в бутылке по классической технологии), в том числе:
- выдержанное (выдержанное не менее 9 месяцев)
- коллекционное (выдержанное не менее 36 месяцев)
- игристое вино (изготовленное по методу Шарма), в том числе:
- по содержанию сахара:
- экстра брют (менее 6 грамм сахара на литр)
- брют (от 6 до 12 грамм сахара на литр)
- сухое (от 15 до 25 грамм сахара на литр)
- полусухое (от 25 до 40 грамм сахара на литр)
- полусладкое (от 40 до 55 грамм сахара на литр)
- сладкое (от 55 грамм сахара на литр)
во Франции[править]
Французская система классификации выделяет:
- столовые вина (Vin de Table)
- местные вина (Vin de Pays)
- наименования вин, контролируемые по происхождению (Appellation d’origine contrôlée, AOC)
Для каждого вина, контролируемого по происхождению, есть свой свод правил по выбору сортов, урожайности и подходам к производству.[7]
Известно о существовании регионов:
- Bordeaux AOC
- Margaux AOC
- Sauternes AOC[9]
Кроме того, собственные системы классификации вина есть у[7]:
На левом береге Бордо вина (с 1855 года, на основании средней цены за последние 18 лет перед 1855 годом) разделяют на 5 классов Grand Cru, в том числе[7]:
- Premier Grand Cru Classé
На правом береге Бордо вина (с 1954 года)разделяют на 5 классов Crus Classés, в том числе[7]:
- AOS Sant-Emilion Grand Crus, в том числе:
- Premier Grand Cru Classé A
- Premier Grand Cru Classé B
- Premier Grand Cru Classé
- Grand Cru Classé
- AOS Sant-Emilion
В Бургундии вина разделяют на[7]:
- региональные вина — Bourgogne AOC (разрешено смешивать виноград изо всех частей Бургундии)
- коммунальные вина (получили названия по названиям деревень)
- вина Premier Cru (1-er Cru) (получили названия по названиям конкретных виноградников)
- вина Grand Cru (получили названия по названиям конкретных участков земли на виноградниках)
В Шампани классификационная группа редко упоминается в названиях вин, тем не менее, среди виноградников выделяют[7]:
- Grand Cru
- Premier Cru
в Италии[править]
В Италии[7]:
- аналогом AOC Франции являются:
- наименование, контролируемое по месту происхождения (Denominazione di Origine Controllata, DOC)
- название, контролируемое и гарантируемое по месту происхождения (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, DOCG)
- аналогом VdP Франции являются IGT (Indicazione geografica tipica)
в Испании[править]
В Испании[7]:
- аналогом AOC Франции являются:
- Denominacio de Origen, DO
- Denominacion de Origen Calificada, DOC
- аналогом VdP Франции являются VdT (Vino de la Tierra)
Маркировкой по географическому происхождению является[10]:
- Vino de Mesa — столовое испанское вино. Сорт винограда, регион, срок выдержки не указывается. Указывается только тип и страна производитель.
- Vino de la Tierra — региональное вино, с указанием одного из 14 испанских винодельческих регионов (см.также: Винодельческие регионы Испании)
- Vinos de Calidad con Indicacion Geografica (VC) — вино определенной географической территории, весь процесс производства происходил в конкретном районе региона.
- Vinos de Denominacion de Origen (DO) или (DOCa) — вино с обозначением происхождения, отличительный знак качества винодельни
- Vinos de Pagos — маркировка вин высшего качества.
Кроме того, в Испании по выдержке (в том числе в бочке) различают[7]:
- ховен (joven) — без требований по выдержке
- косеча (cosecha) — без требований по выдержке, просто с указанием урожая
- хенерико (generico) — без требований по выдержке
- roble — молодое региональное вино, с вызреванием в бочках 3-6 месяцев[10]
- крианса (crianza) — с выдержкой, от 2 лет, из которых не менее 12 месяцев в дубе
- ресерва (reserva) — с выдержкой от 3 лет, из которых не менее 12 месяцев в дубе и не менее 6 месяцев в бутылке
- гран ресерва (gran reserva) — с выдержкой от 5 лет, из которых не менее 24 месяцев в дубе и не менее 24 месяцев в бутылке.
Кроме того, в Риохе, с 2017 года действует система, разделяющая вина на[11]:
- Zona (для каждой из трёх зон виноделия)
- Municipio (для конкретных деревень)
- Viñedo Singular (для конкретных виноградников)
По цвету вина разделяют на[10]:
- красное
- розовое
- белое
По сладости вина разделяют на[10]:
- сухое
- полусухое
- полусладкое
- десертное
в Германии[править]
В Германии существует три параллельных системы классификации вин.
По качеству и происхождению вина разделяют на[7]:
- Deutscher Wein (по сути, столовое вино)
- Landwein (по сути, региональное вино)
- Qualitätswein, QbA (вино, произведённое в конкретном округе конкретного района)
- Prädikatswein (вино, произведённое из конкретного сорта винограда в конкретном месте произрастания)
По содержанию сахара в использованном исходном винограде[7]:
- Kabinett
- Spätlese
- Auslese (виноград незначительно поражён ботритисом)
- Beerenauslese, BA (виноград значительно поражён ботритисом)
- Trockenbeerenauslese, TBA (виноград значительно поражён ботритисом)
- Eiswein (содержит столько же сахара, что и BA, но не поражён ботритисом)
Также используется бургундская классификация, выделяющая[7]:
- Gutswein — региональное вино
- Ortswein — коммунальное вино
- Erste Lage — вино с виноградника премье крю
- Grosse Lage — вино с виноградника гран крю
- Grosse Gewächs, GG — сухое вино с виноградника гран крю
в ЕС[править]
В рамках Европейского союза, по новому регламенту, выделяется[7]:
- (просто) вино — при его производстве разрешается использовать виноград из других стран ЕС
- региональное вино (во Франции, Италии и Испании — IPG, в остальных странах ЕС — PGI) — должно производиться в указанном регионе и изготавливаться, как минимум, на 85 % из местного винограда
- вина географического наименования (во Франции — в AOP, в Испании — DOP, в остальных странах ЕС — PDO)
Игристые вина в ЕС дополнительно разделяются на[7]:
- Brut Nature / Brut Zero / Pas Dose — с содержание сахара менее 3 г/л
- Extra Brut — с содержанием сахара 0 до 6 г/л
- Brut — с содержанием сахара менее 12 г/л
- Extra Dry — с содержание сахара 12…17 г/л
- Sec — с содержанием сахара 17…32 г/л
- Demi-Sec — с содержанием сахара 32…50 г/л
- Doux — с содержанием сахара более 50 г/л
В США[править]
В США зоны винодельческих регионов называются AVA[7].
Известно о существовании регионов[7]:
- California AVA
- Napa Valley AVA (состоит из 16 субрегионов), в том числе:
- Stags Leap District AVA
- Oakville AVA
- North Coast AVA
в ЮАР[править]
В ЮАР зоны винодельческих регионов называются WO[7].
в других странах[править]
В Аргентине, Австралии, Новой Зеландии и Чили зоны винодельческих регионов называются GI[7].
Термины[править]
- вермут — вино, ароматизированное полынью
- херес — креплёное испанское вино
- малага — десертное вино из одноименной провинции в Испании
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 https://ligabar.ru/blog/stati/klassifikacija-vin/
- ↑ https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1508443
- ↑ http://www.asfera.info/news/society/2019/08/13/chto_takoe_kreplenoe_vino_117418.html
- ↑ http://vinograd-severa.ru/travyanyie-nastoyki-na-vinah-2/
- ↑ https://correctcocktails.wordpress.com/home-bar/aromatized-wine/
- ↑ ОРИСС
- ↑ 7,00 7,01 7,02 7,03 7,04 7,05 7,06 7,07 7,08 7,09 7,10 7,11 7,12 7,13 7,14 7,15 7,16 7,17 7,18 https://swn.ru/articles/klassifikaciya-vidy-vin
- ↑ 8,0 8,1 http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_341772/935b850cb44e077fd9fc757113af60df7ea4352f/
- ↑ https://swn.ru/articles/vina-bordo
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 https://chateauvintage.rest/blog/item/34-vinodelcheskie-regiony-ispanii
- ↑ https://swn.ru/articles/prevratyatsya-li-vinedo-singular-v-gran-kru-riohi