Мёд
Мёд — сладкое и вязкое вещество, приготовленное медоносными пчёлами с использованием нектара цветов, а также других сладких соков растительного и животного происхождения.
Мед, который производится другими пчёлами и насекомыми имеет совершенно иные свойства.
Общая информация[править]
Медоносные пчелы формируют мёд из нектара благодаря процессу срыгивания, и хранят его в качестве основного источника пищи в восковых сотах в улье. Пчеловоды практикуют поощрение перепроизводства мёда, чтобы избыток можно было взять из колонии.
Состав[править]
Натуральный пчелиный мёд является одним из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более 400 различных компонентов, в том числе ферменты, органические кислоты, витамины и микроэлементы.[1] В мёде содержится около 18-20 % воды, а также 40 % углеводов, главными из которых являются моносахариды — глюкоза, или виноградный сахар (27-36 %) и фруктоза (33-42 %).[2]
Мёд получает свою сладость от моносахаридов фруктозы и глюкозы, а также имеет примерно такую же относительную сладость как и сахарный песок.[3] Мёд обладает привлекательными химическими свойствами для выпечки, а также особый аромат и вкус, благодаря которому некоторые люди отдают предпочтение именно ему, а не сахару и другим подсластителям.[4] Большинство микроорганизмов не растут в мёде, так как в естественном состоянии содержит очень мало воды. Однако мёд иногда содержит спящие эндоспоры бактерии Clostridium botulinum, которые могут быть опасны для младенцев, так как эндоспоры могут трансформироваться в производящие токсины бактерию в несформированном кишечном тракте ребенка, что ведёт к болезни и даже смерти[5].
Употребление[править]
Норма потребления мёда для взрослого человека — до 100 граммов в сутки (это три столовых ложки в день), всего 36 кг в год. Мёд следует хранить в темных помещениях в хорошо закупоренных емкостях. При правильном хранении он может сохранять свои свойства очень долго[6]. Главврач отделения апитерапии новосибирского «Пчелоцентра» Г. Белых указывает: «Не глотайте мёд и продукты из него сразу, попробуйте держать эти пахучие, смолистые вещества во рту как можно дольше. В идеале — мёд полностью должен всосаться в кровеносные сосуды, расположенные под языком. В ходе научных исследований было выяснено, что уже через 20 минут после принятия мёда состав крови заметно улучшался: она обогащалась целым „букетом“ питательных веществ»[7].
Как указывает профессор А. К. Рачков: мёд обладает высокой калорийностью и усваивается на 100 %, он благоприятно действует на центральную нервную систему, сердце, желудочно-кишечный тракт, обладает антибактериальной активностью, повышает защитные силы организма. Как источник энергии мёд занимает одно из первых мест в таблицах калорийной ценности пищевых продуктов. Также по содержанию ферментов мёд занимает одно из первых мест среди продуктов питания[8].
Прочее[править]
Мёд имеет долгую историю потребления человеком, и используется в различных продуктах питания и напитках, сахаре и ароматизаторах. Промысел разведения пчёл и сбора мёда называется пчеловодством, но ранее использовалось название бортничество. Он также играет важную роль в религии и символизме. Вкус мёда отличается в зависимости от источника нектара, а также имеются различные его виды и сорта. Мёд также используется в различных лекарственных традициях для лечения болезней. В 1919 году исследованиями были подтверждены его антибиотические свойства[9]. В плане их конкурентом мёда называют лишь чеснок[10]. Специалисты Королевского химического общества Великобритании выяснили, что мёд очень хорошо выводит токсины из организма[11].
Мёд в сотах считается более полезным, чем обычный мёд — при пережевывании сотового мёда в организм поступают активные вещества, содержащиеся в воске, например, витамин А; пережевывание воска также способствует очистке зубов от налёта и дезинфицирует полость рта[12].
Цвет мёда зависит от вида растения, с которого пчелы собирали нектар: клеверный, акациевый мёд и плодовый мёд имеет светлый цвет, гречишный — коричневый, каштановый и падевый мёды — темно-коричневый[13].
Изучение пыльцы и спор в сыром мёде может определить источник цветочного мёда, эта техника имеет название мелиссопалинология.[14] Из-за того, что пчёлы могут переносить электростатический заряд, и могут привлечь другие частицы, эта же техника может быть использована в области экологических исследований радиоактивных частиц, пыли или иных источников загрязнения.[15]
Крупнейшим производителем мёда и других продуктов пчеловодства в мире является Китай, хотя медоносная пчела и была завезена на его территорию только в начале XX в.[16].
Интересные факты[править]
Внучка Владимира Мономаха Евпраксия Мстиславовна с детских лет интересовалась травами, в 15 лет она была выдана замуж и уехала в Византию, где переименовала себя в Зою, и под этим именем вышли ее книги, в частности о целебных свойствах мёда.
Феврония, дочь пчеловода-бортника из села Ласково, что под Рязанью, в XVI в. излечила мёдом князя Петра Муромского от тяжелой кожной болезни[17].
Разновидности[править]
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ http://elibrary.ru/item.asp?id=11135564
- ↑ http://beejournal.ru/med/2194-produkty-pchelovodstva-farmakologicheskaya-kladovaya-biologicheski-aktivnykh-veshchestv
- ↑ Oregon State University. «What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?».
- ↑ National Honey Board. «Carbohydrates and the Sweetness of Honey».
- ↑ Shapiro,, Roger L.; Hatheway,, Charles; Swerdflow,, David L. (1998). «Botulism in the United States: A Clinical and Epidemiologic Review». Annals of Internal Medicine 129 (3): 221-8.
- ↑ http://24medok.ru/vsya-pravda-o-myode-rasskazyvaet-tatyana-rusakova-kandidat-selskoxozyajstvennyx-nauk-nii-pchelovodstva-rosselxozakademii/
- ↑ http://newsib.cis.ru/medom-mozhno-otmazatsya-ot-grippa/
- ↑ http://leveton.su/apiterapiya/
- ↑ http://www.apitherapeutics.com/a-history-of-apitherapy/
- ↑ http://www.aif.ru/health/food/27620
- ↑ http://www.aif.ru/health/food/27620
- ↑ http://www.aif.ru/health/food/27620
- ↑ http://www.timacad.ru/catalog/disser/kd/abdulgazina/disser.pdf
- ↑ Vaughn M. Bryant, Jr. «Pollen Contents of Honey». CAP Newsletter 24(1):10-24, 2001.
- ↑ Mercuri AM, Porrini C. (1991). «Melissopalynological analysis applied to air pollution studies in urban areas of Modena and Reggio Emilia (Italy)». Aerobiologia 7 (1): 38-48.
- ↑ http://www.vsavm.by/wp-content/uploads/2013/10/История-развития-пчеловодства.-Продукты-пчеловодства.pdf стр. 9
- ↑ http://lektsii.org/5-62041.html