Тамари
Тамари — японский соевый соус, приготовленный путем ферментирования соевых бобов[1].
История[править]
Согласно легенде, соус тамари изобрел священник Какуcин в 1254 году после паломничества в Китай.
Оттуда он вернулся с рецептом пасты киндзандзи мисо, которую стал готовить и успешно продавать местным жителям.
Он обнаружил, что жидкость со дна кувшинов с пастой мисо, оставшуюся после приготовления, можно саму по себе использовать в качестве соуса.
Позже была изменена технология, которая позволила добиться не только увеличения объема этой жидкости, но и усиления ее аромата. Жидкость назвали «мисо тамари», что значит «накапливающий, вбирающий».
Долгое время рецепт оставался неизменным — соус отделяли от пасты мисо, сцеживая и фильтруя жидкость.
Потом кто-то додумался отжать пасту, завернутую в тряпку, а в 1450 году пасту стали отжимать при помощи винтового пресса. Это изобретение быстро нашло применение в Японии. Новый соус, названный «тамари сёю», готовили из соевых бобов и ячменя, но, в отличие от традиционной китайской технологии, закваску отжимали, а не отфильтровывали.[2]
Бренды[править]
Источники[править]
- ↑ https://ecomarket.ru/bio-tamari-sous--bez-sahara-terrasana---250-ml.html
- ↑ https://www.vokrugsveta.ru/vs/article/7256/
- ↑ https://www.ozon.ru/product/biologicols-bio-sous-soevyy-tamari-250-ml-143247641/#section-description--offset-80
- ↑ https://ecotopia.ru/product/tradicionnyj-japonskij-soevyj-sous-tamari-bio-150-ml/
- ↑ https://www.wildberries.ru/catalog/11959012/detail.aspx
- ↑ https://www.ozon.ru/product/sous-yamasa-tamari-soevyy-150-ml-148483475/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=RF_Product_Shopping_Smart_merchant_SSC&gclid=Cj0KCQjw3duCBhCAARIsAJeFyPUMgT_VKqan4Z2fjPOGqwGIXudyCS1hn4piwWGZCBF3qvfBg7TLBLoaAvYBEALw_wcB
Продукты из сои ↑ [+] | |
---|---|
Базовые |
белок (текстурат) · масло · молоко (йогурт) · мука · проростки (коннамуль) · пульпа · темпе · фучжу · эдамамэ |
Тофу |
абураагэ · агэдаси · гаммодоки · доухуа · мапо · роллы · ферментированный · фаршированный |
Пасты и соусы |
паста · кочхуджан · мисо (суп из мисо) · натто · соус (тамари, тэрияки) · твенджан |
Прочие |