Ваниль плосколистная
Ваниль плосколистная
- Домен
- Эукариоты
- Царство
- Растения
- Отдел
- Цветковые
- Класс
- Однодольные
- Порядок
- Спаржецветные
- Семейство
- Орхидные
- Род
- Ваниль
- Вид
- Ваниль плосколистная
Ваниль плосколистная (Vanilla planifolia) — лианоподобное растение, вид однодольных растений рода ваниль (Vanilla) семейства орхидных (Orchidaceae).
Относится к пряным растениям, как пряности используют собственно плод (Fruchtus vanillae). Есть еще два вида ванили, которые дают плоды немного более низкого качества Vanilla pompona и Vanilla tahitensis — таитянская ваниль, гибрид первых двух, выведенный во Французской Полинезии в 1930-х годах.
Происхождение[править]
Родина ванили — Мексика. В Европе ваниль появилась в эпоху конкисты, когда ацтеки платили испанцам дань ванилью. Ацтеки причисляли ваниль к ценным пряностям.
Описание[править]
Листья зеленые или темно-зеленые, овально-продолговатые с копьевидным кончиком. Цветы — желто-зеленые, кистевидные, раскрываются только во второй половине дня. Плоды — тонкие продолговатые цилиндрические коробочки длиной 15−30 см, немного сплющенные с трех сторон шириной 7−10 мм, несколько сужены на концах. Зрелый плод имеет черно-коричневый цвет.
Систематика[править]
Относится к роду Vanilla (Ваниль).
Имеет разновидность angusta Costantin & Bois ex Ch. Henry.[1]
Химический состав[править]
Плоды ванили содержат 1−3% ванилозида, гелиотропин и другие душистые вещества.
Использование[править]
Ваниль имеет приятный пряный горьковатый привкус, который хорошо подчеркивает сахарная пудра. Для кондитерских (кремов для тортов, теста для печенья и т. д.) и молочных (йогурты, сливки, сырки) изделий обычно используют специально приготовленный ванильный сахар. Сахар насыпают в стеклянную емкость с плотной крышкой и добавляют туда несколько кусочков разрезанного плода ванили, за несколько часов сахар приобретает устойчивый ванильный аромат. Для изготовления ликеров и других напитков ванильную палочку бросают в сосуд с напитком, а перед фасовкой в бутылки вынимают.
В пищевой промышленности используют также синтетический ванилин.