Кейтеринг
Кейтеринг (англ. Catering) — предпринимательская деятельность в виде предоставления ресторанных услуг вне специализированного заведения[1].
Общие сведения
Включает в себя приготовление пищи, её доставку, а также обслуживание (сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и пр.).
Таким образом, данные бизнесы занимаются организацией гастрономических мероприятий, в основном коктейлей, фуршетов и пр. Кейтеринг-организатор фуршетов обеспечивает по заранее заданному техническому заданию оформление, изготовление и реализацию кулинарного мероприятия (ужина, фуршета, фуршета или банкета) в рамках конкретного мероприятия, такого как вечеринки частного характера, семинары, конгрессы или любая другая встреча профессионального характера и т. п.
Оформился в начале 20 столетия в Соединённых Штатах изначально как обеспечение питанием строителей небоскрёбов, но первопроходцем были мероприятия Уильяма Хоу из Филадельфии в 1778 году. В РФ стал зарождаться в 90-е, хотя некоторые авторы относят к кейтерингу советскую систему общественного питания в госучреждениях.
Характерной чертой отрасли является сезонность. На протяжении года формат и тематика проводимых мероприятий меняются, зависят от праздников, отмечаемых в этот период, и погодных условий.
Виды кейтеринга различаются по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг (питание гостей на частном празднике или торговая точка на общегородском празднике), питание в транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и пр.).
В данной сфере может осуществляться приготовление пищи в помещении или вне помещения (выездное ресторанное обслуживание); контракт на поставку (доставка в офис); социальный кейтеринг; розничная продажа готовой кулинарной продукции; VIP-кейтеринг; медицинский кейтеринг; кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар); авиакейтеринг; концертный кейтеринг и т. п.
Аутсорсинг услуг, таких как общественное питание, часто является частью управления затратами, поэтому для поставки продуктов питания часто используются внешние компании.
Регуляция: немецкое общество питания разработало «стандарт качества питания в больницах». Схожие регулирующие законы и постановления есть и в других странах.