Кейтеринг

Что такое кейтеринг? // Ведущий Александр Козлов [4:40]

Что такое кейтеринг? Интервью с шеф-поваром кейтеринговой компании Povarskaya Street // Бест Китчен (14 февр. 2018 г.) [33:47]

Виды кейтеринга и форматы кейтеринговых услуг // PRO Кейтеринг (7 окт. 2019 г.) [9:32]

Кейтеринг (англ. Catering) — предпринимательская деятельность в виде предоставления ресторанных услуг вне специализированного заведения.

Общие сведения

Включает в себя приготовление пищи, её доставку, а также обслуживание (сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и пр.).

Таким образом, данные бизнесы занимаются организацией гастрономических мероприятий, в основном коктейлей, фуршетов и пр. Кейтеринг-организатор фуршетов обеспечивает по заранее заданному техническому заданию оформление, изготовление и реализацию кулинарного мероприятия (ужина, фуршета, фуршета или банкета) в рамках конкретного мероприятия, такого как вечеринки частного характера, семинары, конгрессы или любая другая встреча профессионального характера и т. п.

Оформился в начале 20 столетия в Соединённых Штатах изначально как обеспечение питанием строителей небоскрёбов, но первопроходцем были мероприятия Уильяма Хоу из Филадельфии в 1778 году. В РФ стал зарождаться в 90-е, хотя некоторые авторы относят к кейтерингу советскую систему общественного питания в госучреждениях.

Характерной чертой отрасли является сезонность. На протяжении года формат и тематика проводимых мероприятий меняются, зависят от праздников и погодных условий.

Виды кейтеринга различаются по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг (питание гостей на частном празднике или торговая точка на городском празднике), питание в транспорте (включая авиационный кейтеринг или бортовое питание), социальное питание (корпоративное питание, в образовательных и пенитенциарных учреждениях, больницах, вооружённых силах и пр.).

В данной сфере может осуществляться приготовление пищи в помещении или вне помещения (выездное ресторанное обслуживание); контракт на поставку (доставка в офис); социальный кейтеринг; розничная продажа готовой кулинарной продукции; VIP-кейтеринг; медицинский кейтеринг; кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар); авиакейтеринг; концертный кейтеринг и т. п.

Аутсорсинг услуг, таких как общественное питание, часто является частью управления затратами, поэтому для поставки продуктов питания часто используются внешние компании.

Регуляция: немецкое общество питания разработало «стандарт качества питания в больницах». Схожие регулирующие законы и постановления есть и в других странах.

Во Франции данный рынок делят между собой 1 250 компаний с общим оборотом 1,4 млрд евро.