Цзяоцзы
| Цзяоцзы, гёдза, кёджа | |
|---|---|
| Файл:Shrimp jiaozi and xiaolongbao in Kobe by OpenCage.jpg | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
тесто, мясо |
| Возможные |
овощи, креветки |
| аналоги | |
|
пельмени, ушки, позы, манты, хинкали, колдуны, равиоли, курзе | |
| Изображения на Викискладе | |
Цзяоцзы (кит. трад. 餃子, упр. 饺子, пиньинь: jiǎozi [t͡ɕi̯ɑʊ̯˧˥ d͡z̥z̩]), гёдза (яп. 餃子 гё̄дза [ɡʲo̞ːza̠]?) или кёджа (кор. 교자) — блюдо китайской (изначально), а также японской и корейской кухни, одна из разновидностей пельменных изделий этого региона.
Они лепятся из теста с начинкой из мяса (чаще всего — свиного фарша) и овощей. Каждый регион страны традиционно готовит пельмени по-своему: варёный вариант, жареный, на пару с различными ингредиентами[1]. 
Название[править]
Иероглиф кит. трад. 餃, упр. 饺, который используется при записи этого слова, был изобретён для выделения одного из значений морфемы 角 цзяо «рог, угол» в составе слова 角子 цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы»[1].
Другое толкование слова: цзяоцзы означает смену чего-то, чередование, смену одного другим. Поэтому на рубеже («цзяо») старого и нового года 30 числа последнего месяца по лунному календарю, на рубеже («цзяо») между осенью и зимой в Лидун, наступает время есть цзяоцзы[2].
История[править]
Исследователи полагают, что цзяонцы были впервые приготовлены более 1800 лет назад в северном Китае[3]. Первоначально они назывались «цзюцзы» (九子), что означает «девять детей», и были связаны с различными мифами и легендами[4]. Одной из известных историй является рассказ о врачевателе, который изобрел цзяонцы, чтобы помочь людям, страдающим от простуды. Он сделал пельмени в форме ушей, чтобы символизировать исцеление[5].
С течением времени цзяонцы стали популярными по всей стране и приобрели различные региональные вариации. В северных провинциях их обычно подают отварными, в то время как на юге их часто жарят или готовят на пару[6].
Приготовление и сервировка[править]
Цзяонцы готовятся из тонкого теста, которое фаршируется различными начинками. Наиболее распространенные начинки включают свинину, говядину, курицу, морепродукты и овощи. Специи и соусы, такие как соевый соус, кунжутное масло и уксус, часто добавляются для усиления вкуса[7].
В некоторых районах Китая этому блюду посвящена чайная церемония. А по количеству складок на нём жители гадают, ждёт ли их удача: желательно, чтобы сгибов было восемь или девять с каждой стороны. Цзяонцы традиционно подаются с соусами для макания, которые дополняют их вкус. Наиболее популярные соусы включают смесь соевого соуса, уксуса и перца. Подаются цзяонцы горячими, часто с ароматным бульоном или в сопровождении овощного гарнира[8].
Каждый регион страны традиционно готовит пельмени по-своему, например, в кантонской кухне широко известны пельмени из пшеничного крахмала с креветками (虾饺), производимые в Гуандуне. В Сиане предпочитают кислый суп с отварными пельменями (酸汤水饺). Пельмени со свининой и капустой (猪肉白菜饺) популярны в округе Хэншуй провинции Хэбэй. Жареные пельмени (锅贴煎饺) любят в Шанхае, крабовые пельмени на пару (蟹黄蒸饺) — в округе Янчжоу провинции Цзянсу, пельмени с мясным бульоном (高汤小饺) — в Шаньдуне. В Шэньяне готовят фирменное блюдо — пельмени района Ляобянь (老边饺子), а в провинции Сычуань — варёные пельмени (钟水饺). Кроме того, Сиань известен традиционными «пельменными пиршествами» (饺子宴), на которых можно попробовать сотни видов различных цзяоцзы[9].
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 Цзяоцзы. Altai-ses.ru (2024-01-09). Проверено 7 января 2025.
- ↑ Nancy Million Лидун: Начало зимы в традиционном китайском календаре. Made-in-China (2024-11-07). Проверено 7 января 2025.
- ↑ Сайгонов И. Древнекитайская диета. газета.ru (2013-03-19). Проверено 2 февраля 2025.
- ↑ Рудина В. 9 Сыновей Дракона - кто они и откуда?. Первая московская галерея восточной живописи (2024-12-09). Проверено 2 января 2025.
- ↑ Сизова М. 10 интересных фактов о пельменях. Комсомольская правда (2016-01-02). Проверено 2 января 2025.
- ↑ Пермский историк уверен: пельмени придумали 400 лет назад в Прикамье. Приводим интересные доводы. Сетевое издание «59.РУ» (18+) (2023-01-20). Проверено 2 января 2025.
- ↑ Danilo Alfaro A Guide to 7 Types of Chinese Dumplingsангл.. Dotdash Meredith (2023-10-02). Проверено 2 января 2025.
- ↑ Киреева И. Как сделать дим-самы дома / Разбираемся в приготовлении блюда, которое в Китае считают сакральным. Food.ru. Проверено 7 января 2025.
- ↑ Цзяоцзы: что нужно знать о самом зимнем блюде китайской кухни. Магазета. Проверено 3 января 2025.
Ссылки[править]
 ↑ | |
|---|---|
| Постсоветское пространство | |
| Европа | |
| Азия | |
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Цзяоцзы», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|