Овощи
Овощи, в кулинарии — вид пищевых продуктов, съедобная часть растения, которая выросла на почве, но не являющется фруктом, зерном, орехом, травой или заправкой.
Общая информация[править]
Овощами наряду с плодами (огурец, томат) могут быть листья (салат), стебель (спаржа), корнеплод (морковь), цветок (брокколи). Некоторые продукты из овощей обычно употребляются в пищу сырыми, тогда как другие готовятся различными способами.
Несмотря на то, что большинство языков имеют термины, в широком смысле аналогичные друг другу, отнесение конкретных частей растений в эти категории зависит от местных кулинарных традиций. Например, в Бразилии авокадо традиционно употребляется в пищу с сахаром как десерт или прилагается к молочным коктейлям, и таким образом считается фруктом, тогда как в Мексике и США авокадо добавляется в салаты и соусы и считается овощем.
Овощи подразделяет на следующие группы:
- клубнеплоды — топинамбур (земляная груша), батат, картофель;
- корнеплоды — морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен;
- капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи;
- пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;
- тыквенные — тыква, кабачки, огурцы, патиссоны;
- бобовые — горох, бобы;
- зерновые — сахарная кукуруза;
- десертные — артишок, спаржа, ревень;
- салатные — салат;
- паслёновые — томат, баклажан.
Пищевые свойства[править]
В кулинарии овощи широко используют для приготовления первых и вторых блюд. Овощи потребляют в различных формах как часть основного приема пищи, а также как закуски, соусы и гарниры к блюдам из птицы, мяса, рыбы. По содержанию питательных веществ различные виды овощей значительно отличаются, но, как правило, они содержат мало белков или жиров, и в разных пропорциях витамины, такие как витамин А, витамин К и витамин B6, а также микроэлементы и углеводы. Овощи содержат большое разнообразие других соединений, некоторые из которых обладают антиоксидантными, антибактериальными, противогрибковыми, антивирусными и противораковыми свойствами. Некоторые овощи также содержат клетчатку, которая является важным компонентом питания человека. Овощи содержат важные питательные вещества, необходимые для здоровой кожи и волос. Людей, которые воздерживаются от потребления молочных и мясных продуктов, и едят только растительную пищу (в том числе овощи) называют вегетарианцами.
Тем не менее, овощи часто содержат токсины и вредные вещества, такие как соланин, чаконин, ферментативные ингибиторы (холинестеразу, протеазу, амилазу и др.), цианиды и линамарин, щавелевую кислоту и многие другие. В зависимости от концентрации этих соединений могут снижаться вкусовые качества, пищевая ценность и польза для здоровья. Кулинарная обработка может устранить или уменьшить количество вредных веществ.
Острый и горький вкус лука, хрена, редьки, редиса обусловлен содержанием в них гликозидов. В больших количествах гликозиды ядовиты. Клубни картофеля, зеленые томаты, баклажаны содержат ядовитый гликозид соланин, хрен — синигрин.
Диета, которая включает в рекомендованных количествах фрукты и овощи может помочь снизить риск болезней сердца и сахарного диабета 2-го типа. Такие диеты также могут защитить от некоторых видов рака и снижения потери костной массы.
См. также[править]
- Список овощей — координационный список статей для развития темы
- Фрукт
- Маринованные овощи
- Овощное рагу
↑ [+] | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Вегетативные овощи |
| ||||||||||||||
Плодовые овощи |