Орех

Орехи — съедобный плод орехоплодных культур.

Состоит из скорлупы (твердой или мягкой) и съедобного ядра. Наиболее распространенные: грецкий орех, каштаны, кедровый орех, лещина, миндаль, мускатный орех, фисташка, фундук. Высококалорийный пищевой продукт. Ядра вмещают много жира (30-60 %), белков (до 20 %), минеральные соли, витамины B, C, каротин. Сочные ядра потребляют в свежем виде. В кулинарии используют для приготовления сладких блюд (кремы, торты, мороженое и др.), мучных и кондитерских изделий, на Кавказе, в Средней Азии и других регионах, для приготовления соусов. Хранить следует в темном прохладном месте. Из некоторых орехов (грецких, кедровых) добывают ценные масла.

Виды орехов

Плоды растений из порядка Букоцветные (Fagales)

Не все орехи, относящиеся к этому порядку, съедобны. К съедобным относятся плоды следующих семейств данного порядка:

• семейство Ореховые (Juglandaceae)
  • орех грецкий (Juglans regia)
  • орех чёрный (Juglans nigra)
  • орех маньчжурский (Juglans mandshurica),
  • орех серый (Juglans cinerea),
  • пекан (орех-пекан, кария, гикори) (Carya illinoensis)
  • орех горький (Hicoria minima)

• семейство Берёзовые (Betulaceae) — плоды являются истинными орехами в смысле типа плода
  • лесной орех (дерево — Орешник, или лещина (Corylus avellana))
  • турецкий, или медвежий орех (дерево — Лещина древовидная (Corylus colurna))
  • фундук, или ломбардский орех (дерево — Лещина крупная (Corylus maxima))

• семейство Буковые (Fagaceae) — в (русскоязычной) кулинарной практике плоды этого семейства обычно не считаются орехами:
  • каштан (Castanea sativa)
  • буковый орешек, или чинарик (Fagus spp)
  • жёлудь (Quercus spp)

Орехи из других порядков

Плоды, традиционно именуемые орехами, но в строго научном смысле орехами не являющиеся.

• семейство Розовые (Rosaceae)
  • миндальный орех (Amygdalus communis)

• семейство Осоковые (Cyperaceae)
  • миндаль земляной, чуфа (Cyperus esculentus)

• семейство Сумаховые (Anacardiaceae)
  • кешью (кажу, акажу, анакардиум западный; Anacardium occidentale)
  • фисташка (Pistacia)

• семейство Дербенниковые (Lythraceae)
  • чилим, орех водяной, рогульник (Trapa natans)

• семейство Бобовые (Leguminosae)
  • арахис, или земляной орех (Arachis spp)
  • пажитник сенной, фенугрек, шамбала (Trigonella foenum-graecum)

• семейство Лецитисовые (Lecythidaceae)
  • бразильский орех (Bertholletia excelsa)
  • райский орех (Lecythis spp.)

• семейство Протейные (Proteaceae)
  • макадамия (Macadamia spp.)
  • гевуина, чилийский лесной орех; (Gevuina) — (дерево — чилийская лещина)

• семейство Бурзеровые (Burseraceae)
  • канариум филиппинский (Canarium ovatum)

• семейство Комбретовые (Combretaceae)
  • тропический миндаль (Terminalia spp.)

• семейство Мальвовые (Malvaceae)
  • малабарский каштан (Pachira aquatica)

• семейство Молочайные (Euphorbiaceae)
  • монгонго (Ricinodendron rautanenii)

• семейство Пальмовые (Arecaceae, или Palmae)
  • кокосовый орех — пальма кокосовая (Cocos nucifera)
  • орех сейшельский, мальдивский, королевский — сейшельская пальма (Lodoicea maldivica)

• семейство Сосновые (Pinaceae)
  • кедровые орешки — сибирский кедр, сосна кедровая сибирская (Pinus sibirica)
  • орехи пинии, или пиниоли — пиния, итальянская сосна (Pinus pinea)

Питательная ценность

Плоды орехов — миндаля, грецкого ореха, фундука, пекана, фисташки и других, являются концентратом всех необходимых элементов пищи. Их ядро содержит до 70 % и более жирового высококалорийного масла, до 20 % белков, углеводы (сахар, крахмал) и целый набор витаминов А, В, С, Р и другие. Наличие витаминов придает особую ценность плодам орехов, обеспечивая их лечебное значение в борьбе с сердечными болезнями, повышенным давлением крови, заболеваниями стенок кровеносных сосудов и других. Но ежедневно следует употреблять не более 30 граммов орехов. Известно, что 1 кг грецких орехов дает более 8,5 тысячи калорий и по калорийности ядро грецкого орехи в два раза превышают пшеничный хлеб высшего сорта. Бразильский орех является лучшим источником селена (антиоксиданта, который тормозит процессы старения). Нужно употреблять всего один или два бразильских орехи в день, чтобы удовлетворить дневную потребность в селене.

Несколько эпидемиологических исследований обнаружили, что люди, которые регулярно употребляют орехи являются менее склонными к коронарной сердечной недостаточности. Также орехи могут предотвратить или снизить риск заболевания раком поджелудочной железы.

Соглано научным исследованиям, лидером среди орехов по содержанию антиоксидантов является грецкий орех, причем сами антиоксиданты у него — гораздо более высокого качества, чем в других орехах.

См.также

• Циклопедия:Списки:Коктейли-орехи