Орех

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Орехи — съедобные плоды орехоплодных культур, состоят из скорлупы (твердой или мягкой) и съедобного ядра. Наиболее распространенные: грецкий орех, каштаны, кедровый орех, лещина, миндаль, мускатный орех, фисташка, фундук. Высококалорийный пищевой продукт. Ядра вмещают много жира (30-60 %), белков (до 20 %), минеральные соли, витамины B, C, каротин. Сочные ядра потребляют в свежем виде. В кулинарии используют для приготовления сладких блюд (кремы, торты, мороженое и др.), мучных и кондитерских изделий, на Кавказе, в Средней Азии и других регионах, для приготовления соусов. Хранить следует в темном прохладном месте. Из некоторых орехов (грецких, кедровых) добывают ценные масла.

Виды орехов[править]

Плоды растений из порядка Букоцветные (Fagales)[править]

Не все орехи, относящиеся к этому порядку, съедобны. К съедобным относятся плоды следующих семейств данного порядка:

Орехи из других порядков[править]

Плоды, традиционно именуемые орехами, но в строго научном смысле орехами не являющиеся.

Питательная ценность[править]

Плоды орехов — миндаля, грецкого ореха, фундука, пекана, фисташки и других, являются концентратом всех необходимых элементов пищи. Их ядро содержит до 70 % и более жирового высококалорийного масла, до 20 % белков, углеводы (сахар, крахмал) и целый набор витаминов А, В, С, Р и другие. Наличие витаминов придает особую ценность плодам орехов, обеспечивая их лечебное значение в борьбе с сердечными болезнями, повышенным давлением крови, заболеваниями стенок кровеносных сосудов и других. Но ежедневно следует употреблять не более 30 граммов орехов[1]. Известно, что 1 кг грецких орехов дает более 8,5 тысячи калорий и по калорийности ядро грецкого орехи в два раза превышают пшеничный хлеб высшего сорта[2]. Бразильский орех является лучшим источником селена (антиоксиданта, который тормозит процессы старения). Нужно употреблять всего один или два бразильских орехи в день, чтобы удовлетворить дневную потребность в селене[1].

Несколько эпидемиологических исследований обнаружили, что люди, которые регулярно употребляют орехи являются менее склонными к коронарной сердечной недостаточности. Также орехи могут предотвратить или снизить риск заболевания раком поджелудочной железы[3].

Соглано научным исследованиям, лидером среди орехов по содержанию антиоксидантов является грецкий орех, причем сами антиоксиданты у него — гораздо более высокого качества, чем в других орехах[4].

Источники[править]