Мороженое
.jpg)
Моро́женое — это замороженный десерт, который изготавливается из молочных продуктов (таких как молоко, сливки или йогурт), сахара и различных ароматизаторов. Характеризуется низкой температурой (обычно ниже 0 °C) и взбитой текстурой, что достигается путём введения воздуха в смесь во время замораживания. Мороженое стало неотъемлемой частью современной гастрономической культуры[1].
История и происхождение[править]
Происхождение мороженого можно проследить с древних времён. Считается, что ранние формы замороженных лакомств возникли в Китае более 3000 лет назад, где лёд и снег смешивали с фруктами и мёдом[2].
В средние века замороженные лакомства стали популярны в Европе. В XIII веке итальянский путешественник Марко Поло вернулся из Китая с рецептами замороженных десертов, которые быстро завоевали популярность в Италии. В XVI веке итальянцы создали первый механический морозильник, что позволило производить мороженое более эффективно[2].
В XVIII веке мороженое было завезено в Америку колонистами. В XIX веке производство мороженого стало более механизированным, что сделало его более доступным и популярным. В XX веке промышленное производство мороженого привело к его повсеместному распространению[2].
Производство[править]
Производство мороженого является сложным и многоступенчатым процессом, который включает в себя несколько этапов:
- Подготовка смеси. Смешиваются различные ингредиенты, такие как молоко, сливки, сахар, стабилизаторы и ароматизаторы, смесь пастеризуется для уничтожения бактерий.
- Гомогенизация. Смесь гомогенизируется, что означает уменьшение размера жировых шариков, чтобы обеспечить более гладкую текстуру мороженого.
- Охлаждение. Смесь охлаждают до температуры чуть выше замерзания.
- Взбивание. Смесь взбивают, чтобы включить в неё воздух. Этот процесс придает мороженому его характерную лёгкую и пушистую текстуру.
- Замораживание. Взбитая смесь замораживается при контролируемой температуре, обычно мороженое замораживается до температуры около −18 °C.
- Фасовка. Мороженое фасуется в различные контейнеры, такие как рожки, ведёрки или коробки.
- Закалка. Фасованное мороженое закаляют при более низкой температуре (-25 °C или ниже), чтобы придать ему более твёрдую текстуру и продлить срок годности[1].
Виды и подача[править]
Согласно международным стандартам для пищевых продуктов, мороженое классифицируется на следующие виды:
Мороженое — содержит не менее 10 % молочного жира, превышает содержание воздуха не более 100 %.
Молочное мороженое — содержит не менее 3,5 % молочного жира, превышает содержание воздуха не более 100 %.
Десертное мороженое — содержит менее 3,5 % молочного жира, может содержать растительные жиры, превышает содержание воздуха не более 100 %.
Мороженое с фруктами — содержит не менее 10 % фруктов, ягод или орехов.
Мороженое с шоколадом — содержит не менее 10 % шоколада.
Торты-мороженое — сочетание мороженого и теста, начинки или глазури.
Сорбет — замороженный фруктовый десерт без молочных продуктов, содержит не менее 20 % фруктовых ингредиентов.
Гранита — замороженный фруктовый десерт с грубой текстурой, содержит не менее 15 % фруктовых ингредиентов.
Итальянский лёд — замороженный десерт с низким содержанием жира, изготовлен из воды, сахара и фруктовых соков.
Кульфи — индийский стиль густого мороженого, готовится с подслащенным молоком и специями[3].
В некоторых культурах существуют уникальные способы подачи мороженого:
Аффогато (Италия): мороженое, политое эспрессо.
Банановый сплит (США): мороженое, уложенное на разломанный пополам банан и политое шоколадным и клубничным соусами.
Сандей (США): мороженое, политое шоколадным или фруктовым соусом и украшенное взбитыми сливками и вишней мараскино.
Моти (Япония): шарик мороженого, завёрнутый в тонкое рисовое тесто.
Кулфи фаллуда (Индия): мороженое кулфи, поданное с вермишелью фаллуда и розовой водой[4].
- Мороженое
Сливочное мороженое с печеньем
Клубничное мороженое на палочке с белым шоколадом
Мороженое Джелато
Спагетти-мороженое
Спагетти с Доббертином
Мороженое в вафельном рожке
_on_a_stick_with_white_chocolate_(KETO,_LCHF,_Low_Carb,_Gluten_free,_FIT)_-_52773990492.jpg)
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Производство мороженого. Айсберри (2023-07-20). Проверено 26 мая 2024.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 История мороженого. retail.ru. Проверено 26 мая 2024.
- ↑ Екатерина Кулакова. Сливочное или пломбир. Путеводитель по видам мороженого, АиФ (8 сентября 2016 года).
- ↑ Необычное мороженое в разных странах. Гастрономъ (2017-06-17). Проверено 26 мая 2024.
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Мороженое», находящаяся по адресам:
«https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Мороженое» «https://znanierussia.ru/articles/Мороженое». Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.
|