Сок (напиток)

Апельсиновый сок

Как это сделано. Соки, морсы [8:03]

Сок — жидкость, которая содержится во фруктах, ягодах и овощах, иногда, жидкость выделяющаяся из стволов деревьев.

Также слово «сок» является частью названия некоторых коктейлей.

Общая информация

Обычно, после выдавливания, применяется в качестве напитка. Аскорбиновая кислота (витамин C) содержится только в свежевыжатом соке. В ходе консервирования она разрушается.

Свежевыжатый сок и их смесь могут называться фреш или фрэш (калька с английского fresh).

Приготовление

Перед выдавливанием, сырье для изготовления напитка отбирают, удаляя больные, гнилые и т. д. плоды, потом, в зависимости от сорта растений, избавляют от косточек и шкурки, потом моют. Часто, перед выдавливанием, плоды режут на более мелкие куски и потом выжимают сок. Твердое сырье, остающаяся после выдавливания сока (жмых), применяют в качестве удобрений, или добавляют в корм животным.

В связи с тем, что концентрированный сок хранится недолго, к нему добавляют воду, консерванты, красители. В промышленности, в зависимости от концентрации натурального сока, напитки делят на «Нектар» (менее 50 % натурального сока) и «сок» (более 50 % натурального сока).

Сок можно приготовить и в домашних условиях.

Виды соковой продукции

1. Сок прямого отжима  — сок, произведенный непосредственно из свежих или сохраненных фруктов и (или) овощей путем их механической обработки;
2. Свежевыжатый сок  — сок прямого отжима, произведенный из свежих или сохраненных фруктов и (или) овощей в присутствии потребителей и не подвергался консервации;
3. Восстановленный сок  — сок, произведенный из концентрированного сока или сока прямого отжима и питьевой воды. Восстановленный томатный сок может быть сделан также путем восстановления томатной пасты и (или) томатного пюре;
4. Концентрированный сок  — сок, произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части воды, содержащейся в нем, с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному сока прямого отжима. При производстве концентрированного сока может быть применен процесс экстракции сухих веществ из измельченных фруктов и (или) овощей той же партии, из которых предварительно был отделен сок, посредством питьевой воды при условии, что продукт данной экстракции добавляется в исходный сок до этапа концентрирования внутри одного текущего технологического процесса. В концентрированный сок могут быть добавлены концентрированные натуральные вещества, создающие аромат, произведенные из одноименного сока или из одноименных фруктов или овощей;
5. Диффузионный сок  — сок, произведенный путем изъятия посредством питьевой воды экстрактивных веществ из свежих фруктов и (или) овощей, или высушенных фруктов и (или) овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путем их механической обработки. Диффузионный сок может быть подвергнут концентрированию, а затем восстановлению. Содержание растворимых сухих веществ в диффузионном соке должно быть не ниже уровня, установленного для восстановленных соков.

Коктейли

сок

• Космический Сок
• Пьяный Сок
• Сок джунглей
• Сок морковный со сливками
• Тигровый сок
• Торпедный Сок

Juice

• Crazy Juice
• Crunk Juice

См. также

• Берёзовый сок
• Морс

Ссылки

• Краткие описания свойств различных соков, автор — засл. врач Б. А. Охотский