Берёзовый сок
Берёзовый сок — жидкость из перерезанных стволов и ветвей берёзы[1].
В берёзовом соке макро- и микроэлементы находятся в таких же физиологических пропорциях, как у человека[2]. Широко использовался как напиток в СССР, но после его развала потребление и производство сильно сократилось. Содержит витамин B6.
Состав сока[править]
Березовый сок состоит из:
- фруктозы (0,5-2 %);
- воды;
- минеральных веществ;
- витаминов B и C;
- дубильные вещества;
Применение сока[править]
Кулинария
Берёзовый сок активно применяется как самостоятельный напиток, так и как часть коктейлей, других напитков. Он очень отлично бродит[3], в силу чего его используют для изготовления слабоалкогольных настоек. Арабский путешественник и писатель 1-й половины X века Ибн Фадлан, побывавший с посольством в восточной Европе, писал в своём отчёте «Рисала»:
«Я видел у них неизвестное мне дерево необыкновенной вышины: ствол его без листьев, а вершина его подобна пальмовой, листья его тонки, но собраны вместе. Они приходят к известному им месту в стволе этого дерева, пробуравливают его и подставляют сосуд, в который течёт из пробуравленного отверстия жидкость, превосходящая мёд; если человек пьёт её много, то пьянеет как от вина.»
Косметология и народная медицина
Сок берёзы используется в косметологии и народной медицине. Основные отрасли применения: антиоксидант, терапия дыхательных путей. Следует отметить, что берёзовый сок является довольно сильным аллергеном из-за содержащейся в нём пыльцы или её остатков. Поэтому к употреблению крайне важен отфильтрованный напиток.
С точки зрения фитотерапии берёзовый сок — одно из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. Несмотря на то, что берёзовый сок схож с водой, он оказывает положительное влияние на работу желудка. Однако, употребление берёзового сока необходимо совершать с осторожностью в силу высокого шанса возникновения аллергии и того, что сок очень подвержен брожению.
Берёзовый сок в СССР и СНГ[править]
В СССР было налажено промышленное производство дешёвого консервированного берёзового сока, разливавшегося в трёхлитровые стеклянные банки (стакан сока стоил 8 копеек[4], это был самый дешёвый сок).
Наиболее развитой добыча была на территории Белорусской ССР, севере Украинской ССР и средней полосе европейской части России. Период наиболее интенсивного сокодвижения в климате указанных стран длится 10—15 дней. Общий сезон подсочки берёзы и клёна, в течение которого производят извлечение сока, длится 30—35 дней. Берёзовый сок добывается и выпускается несколькими комбинатами, обычно — в бутылках полуторалитрового объёма (однако на территории Украины чаще встречается в трёхлитровых банках), а также в картонной упаковке.
Фестиваль берёзового сока[править]
В конце апреля в России (Ленинградская область) проводится ежегодный Фестиваль берёзового сока. В фестивале могут принимать участие детские и взрослые коллективы самодеятельного народного творчества, отдельные авторы и отдельные исполнители, мастера декоративно-прикладного и художественного творчества, организации, представляющие соответствующие промыслы и ремесла, мастера по сбору, приготовлению и консервации берёзового сока независимо от ведомственной принадлежности, без ограничения возраста и количества. Фестиваль включает в себя секции берёзового сока, кваса, сиропа, чаги. На фестивале демонстрируется работа берёзового сокопровода, соединяющего в единую систему около 40 берёз и имеющего скорость потока более 7 литров в час, выпаривателя берёзового сиропа. В 2014 г. Фестиваль собрал более 300 участников, 10 творческих коллективов. В 2015 г. Фестиваль собрал более 20 творческих коллективов и 600 участников. В 2016 г. Фестиваль прошёл на двух площадках — в г. Всеволожске Ленинградской области и в г. Переславле-Залесском Ярославской области, собрав более 1000 участников. Составной частью III Фестиваля берёзового сока стала I мировая битва берёзовых сиропов, победу в дегустационном конкурсе одержал канадский сироп, второе и третье место с незначительным отставанием заняли американский и российский берёзовые сиропы.
Акция «Березовый спас»[править]
Ежегодно в селе Красный Ключ Нуримановского района Республики Башкортостан проводится акция «Берёзовый спас». Организатором которого является известный российский фитотерапевт Михаил Гордеев.
Во время движения берёзового сока любители путешествий и народной медицины приезжают в Красный Ключ, участвуют в сборе сока, в приготовлении сиропа и слушают лекцию М. Гордеева о целебных свойствах этого продукта природы[5].
Источники[править]
- ↑ Словарь-справочник пчеловода (Русский). Проверено 15 марта 2023.
- ↑ По составу похож на плазму. Чем полезен березовый сок и как его собирать?
- ↑ Свойства берёзового сока (Русский). Хелсньюс (29.03.2016). Проверено 15 марта 2023.
- ↑ Про советский натуральный разливной сок (рус.). Проверено 15 марта 2023.
- ↑ В лесах Башкирии началось движение берёзового сока
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Берёзовый сок», находящаяся по адресам:
«https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Берёзовый_сок» «https://znanierussia.ru/articles/Берёзовый_сок». Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.
|