Нигори (саке)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
← другие значения
Нигори, Добуроку
Nigori sake.jpg
ТипСакэ
Крепость10% – 20%
ПроисхождениеЯпония
ГодНе позднее XIX века; 1964 год
ЦветМутно-белый
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Нигори или нигоридзакэ (яп. 濁り酒; にごり酒?) — разновидность сакэ (алкогольного напитка, производимого из риса).

Его название переводится примерно как «мутный», что отражает цветовую композицию напитка. Содержание алкоголя в нём составляет 12−17 %, в среднем 15 %, в некоторых случаях до 20 %[1].

Описание[править]

Сакэ обычно фильтруют, чтобы удалить твердые частицы зёрен, оставшиеся после процесса ферментации. Сакэ нигори фильтруется с помощью более крупной сетки, в результате чего в него проникают мелкие частицы риса, и напиток получается гораздо более мутным[2][3]. Нефильтрованное сакэ известно как добуроку (яп. どぶろく;濁酒?)[2][3] и изначально варилось по всей Японии крестьянскими семьями. Однако, оно было запрещено в период Мэйдзи, хотя с тех пор была возрождена местная традиция сакэварения. Район вокруг деревни Михара на юге Сикоку особенно известен своими сакэварнями добуроку.

Коммерческое производство[править]

Сакэвар Токуби Масуда из киотской сакэварни «Цукино Кацура», ведущей свою историю с 1675 года, стремился вернуть столетние рецепты и традиционные методы производства, чтобы обновить ассортимент своей продукции[4]. Начиная с 1964[4] (или 1966[5]) года, Масуда начал лоббировать в японском правительстве смягчение законов о производстве сакэ, чтобы производить нефильтрованное сакэ, которое было бы мутным и давало визуальный эффект, подобно европейским винам[4][5]. В результате сакэ получилось мутным, шипучим, непастеризованным и слегка сладковатым[4]. Автор Джон Гонтнер, обсуждая процесс производства, который позволяет считать нигори сакэ, отмечает:

«Они создали устройство, похожее на клетку, — вставку с отверстиями в стенках, которая помещалась в ёмкость с сакэ. Сакэ, которое просачивалось через отверстия в центре вставки, затем отбиралось и разливалось по бутылкам. Правительство определило, что до тех пор, пока отверстия в сетке не превышали 2 миллиметра в диаметре, результат фильтрации с помощью клетки мог законно считаться сакэ. Так возникло нигори как разновидность сакэ. Позднее другие сакэварни последовали этому примеру, используя свои собственные приспособления».[5]

Гаунтнер также отметил, что в настоящее время большинство сакэваров больше не утруждают себя фильтрацией сакэ, а разбавляют конечный продукт фильтрованным сакэ. Раньше в сакэ после брожения можно было добавлять только воду, но согласно действующему законодательству, после этого можно добавлять кроме воды, ещё и сакэ[5].

В 2010 году сакэвар из префектуры Акита придумал темную версию саке нигори, цвет которого обусловлен добавлением съедобного мелкопорошкового древесного угля[6].

Потребление[править]

Сакэ нигори — как правило сладкое сакэ, с фруктовым ароматом и мягким вкусом, что делает его отличным напитком в дополнение к острым блюдам или в качестве десертного вина. Сакэ нигори иногда представляет собой непастеризованное намадзакэ, что означает, что оно все еще продолжает бродить и обладает шипучестью. Поэтому встряхивание бутылки или воздействие высоких температур может привести к тому, что сакэ выплеснется из бутылки, поэтому при открытии бутылки следует соблюдать осторожность. При первом открытии бутылки крышку следует слегка приоткрыть, а затем несколько раз закрывать, чтобы постепенно выпустить газ, заполнивший бутылку[7]. Чтобы максимально раскрыть вкус сакэ нигори, есть несколько советов как его пить. Сначала выпейте только прозрачный осадок, затем закройте крышку и медленно переверните бутылку вверх дном, чтобы смешать осадок с прозрачным сакэ и насладиться изменением вкуса[8]. Сакэ рекомендуется подавать хорошо охлажденным, храня его в ведерке со льдом, чтобы он не нагревался между употреблением. Как и в случае с большинством других видов сакэ, рекомендуется употребить всю бутылку сразу после открытия, пока она не начала окисляться, изменяя свой вкус.

Саке нигори более популярно в США, чем в Японии, как и другие менее традиционные сорта, что привело к росту числа американских сакэваров[9][10][11][12].

См. также[править]

Источники[править]

  1. ↑ Eats, Serious Sake School: All About Nigori, the Cloudy Sake (англ.). Проверено 8 февраля 2019.
  2. ↑ 2,0 2,1 濁り酒 (яп.). Проверено 18 декабря 2016.
  3. ↑ 3,0 3,1 Seishu・Nihon-shu. The Society for Nada-Sake Research. Проверено 18 декабря 2016.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 At a Kyoto sake brewer, the future is in the past (en-GB). Проверено 8 февраля 2019.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Gauntner John Sake Confidential: A Beyond-the-Basics Guide to Understanding, Tasting, Selection, and Enjoyment. — Stone Bridge Press. — ISBN 9781611720143.
  6. ↑ Sake brewer comes up with dark sake. Asahi Shimbun (2010-07-01). Проверено 2 июля 2010.
  7. ↑ 【必見】にごり生酒を噴きこぼれないように開ける方法. Sake Times 12 March 2015
  8. ↑ 実は1つで2度おいしい！日本酒にごり酒のおいしい飲み方はコレ！. Sakeno no Shizuku. 3 November 2020.
  9. ↑ A highly polished drink / Creamy and fragrant, daiginjos are the pinnacle of sake (2005-09-15). Проверено 8 февраля 2019.
  10. ↑ Nurin, Tara U.S. Sake Sales Soar As Brewers Around The World Defy Ancient Japanese Traditions (англ.). Проверено 8 февраля 2019.
  11. ↑ Dunne, Mike. Dunne on Wine: Sake grows in favor in the U.S. (en-US), The Sacramento Bee.
  12. ↑ Strawberry Yeast, SF Sake and More: 3 New Trends in Sake You'll See More of in 2018 (англ.). Проверено 8 февраля 2019.

Ссылки[править]

 
↕
[+]
Основные блюдаБэнто (Экибэн, Дзюбако) • Тяхан • Карри (Кацу-карри) • Домбури (Тюкадон, Кацудон, Оякодон, Тэккадон, Тенсидон, Унадон) • Гёдза • Гюдон • Хаяси-райсу • Хиямуги • Какуни • Караагэ • Кусикацу • Мондзяяки • Набэмоно • Никудзяга • Лапша (Фунчоза, Ширатаки, Рамэн (Тямпон, Хияси-тюка, Кагосима, Тонкоцу, Цукэмэн), Соба (Окинава соба, Якисоба)), Сомэн (Салат), Удон (Хото, Якиудон) • Одэн • Окономияки • Окова • Омурайсу • Онигири • Онсэн-тамаго • Осэти рёри • Рис (Клейкий, Каю, Сэкихан, Такикоми, Дзосуи) • Сашими (Фугу) • Сябу-сябу • Сукияки • Суши (история) • Такояки • Тамагояки • Тэмпура • Токоротэн • Тонкацу • Цукудани • Цукунэ • Якинику • Якитори
Гарнир (окадзу)Агэдаси тофу • Хлеб (Ан-пан, Карри, Мелон пан, Юданэ) • Гари • Короккэ • Мисосиру • Намасу • Натто • Нукадзуке • Окадзу • Сацума-агэ • Сиокара • Такуан • Цукэмоно
НапиткиАквариус • Calpis • Кофе в банках (Boss, Georgia) • Гэммайтя • Мугитя • Липовитан • Oronamin C • Pocari Sweat • Рамунэ • Саке (Амадзакэ, Нигори, Тосо) • Сётю (Авамори, Тюхай, Хабусю) • Чай (История, Бантя, Зеленый, Гёкуро, Ходзитя, Кабусэтя, Кукитя, Маття, Сэнтя) • Yakult
Снэки /
десерты		Аманатто • Бонтан-амэ • Дайфуку • Данго (Киби) • Дораяки • Карукан • Компэйто • Кудзумоти • Мандзю • Моти (Агэмоти, Гохэймоти, Уиро) • Сэмбэй (Арарэ) • Сируко • Тайяки • Вагаси • Варабимоти • Ёкан
Ингредиенты /
приправы		* Анко
Кухонные принадлежностиРисоварка • Ножи (Дэба ботё, Гюото, Кухонный, Магуро ботё, Накири ботё, Сантоку, Сашими ботё, Усуба ботё, Янаги ба) • Сямодзи • Сурибати (инструмент) • Дзару
ПрочееИстория • Кайсэки • Омакасэ • Тэппанъяки • Токусанхин • Тэрияки • Умами • Обычаи и этикет • Окинавская кухня • Рётэй • Доставка суши
* Category Категория:Японская кухня
 
↕
[+]
Высокоалкогольные (66−96 %)Абсент • Спирт (питьевой) • Первач • Штро
Крепкие (31−65 %)Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски (бурбон, скотч) • Водка (Ароматизированная, «Байкал», «Гетман», «Журавли», Путинка, Russian Shot, НМПТ Русская водка) • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр (виды: кофейный, лимончелло, мастиха, триплсек, самбука, фиалковый, черносмородиновый, яичный) • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка (горькая) • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • Ракы • Ратафия • Ром • Самогон • Сетю • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс • Яловийна • The Botanist
Среднеалкогольные (9−30 %)Вермут • Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Кампари • Крюшон • Ликёр • Малага • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке (нигори) • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское (севастопольское)
Слабоалкогольные (1,5−8 %)Алкопоп • Березовица • Боза • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво (Старый мельник, Free Beer, White House Honey Ale) • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Тюхай (Strong Zero) • Чайный гриб • Чича • Эль
Употребление и последствияАлкоголизм (алкаш, у лесбиянок, у мужчин) • Алкогольный синдром плода • Воздействие на человека • Зависимость числа дебилов от потребления • Запой • Отравление • Употребление Ельциным • Уход в запой
ЗапретыНа ввоз грузинских вин в Россию • Вина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанола
ЛексикаАлаверды • Горько! • Заложить за воротник • Известная русская «слабость» • Напиться как свинья • Прохоров • Слова для проверки степени опьянения • Тост • Я человек, измученный нарзаном
РазноеАлкотуризм • Ароматный мир • Бирпак • Выдержка • Вытрезвитель • У евреев • Зелёный мексиканец • Кагами бираки • Крепость • Содержание в кефире • Спор за бренд Водка • Текильщица • Фабрикация исследований о пользе красного вина • Щипцы для портвейна
Runi.svg Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Руниверсалис» («Руни», руни.рф), называющаяся «Нигори (саке)».
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA.
Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?».
Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Нигори_(саке)&oldid=1673821