Нигори (саке)
| Нигори, Добуроку | |
 | |
| Тип | Сакэ |
|---|---|
| Крепость | 10% – 20% |
| Происхождение | Япония |
| Год | Не позднее XIX века; 1964 год |
| Цвет | Мутно-белый |
Нигори или нигоридзакэ (яп. 濁り酒; にごり酒) — разновидность сакэ (алкогольного напитка, производимого из риса).
Его название переводится примерно как «мутный», что отражает цветовую композицию напитка. Содержание алкоголя в нём составляет 12−17 %, в среднем 15 %, в некоторых случаях до 20 %[1].
Описание[править]
Сакэ обычно фильтруют, чтобы удалить твердые частицы зёрен, оставшиеся после процесса ферментации. Сакэ нигори фильтруется с помощью более крупной сетки, в результате чего в него проникают мелкие частицы риса, и напиток получается гораздо более мутным[2][3]. Нефильтрованное сакэ известно как добуроку (яп. どぶろく;濁酒)[2][3] и изначально варилось по всей Японии крестьянскими семьями. Однако, оно было запрещено в период Мэйдзи, хотя с тех пор была возрождена местная традиция сакэварения. Район вокруг деревни Михара на юге Сикоку особенно известен своими сакэварнями добуроку.
Коммерческое производство[править]
Сакэвар Токуби Масуда из киотской сакэварни «Цукино Кацура», ведущей свою историю с 1675 года, стремился вернуть столетние рецепты и традиционные методы производства, чтобы обновить ассортимент своей продукции[4]. Начиная с 1964[4] (или 1966[5]) года, Масуда начал лоббировать в японском правительстве смягчение законов о производстве сакэ, чтобы производить нефильтрованное сакэ, которое было бы мутным и давало визуальный эффект, подобно европейским винам[4][5]. В результате сакэ получилось мутным, шипучим, непастеризованным и слегка сладковатым[4]. Автор Джон Гонтнер, обсуждая процесс производства, который позволяет считать нигори сакэ, отмечает:
«Они создали устройство, похожее на клетку, — вставку с отверстиями в стенках, которая помещалась в ёмкость с сакэ. Сакэ, которое просачивалось через отверстия в центре вставки, затем отбиралось и разливалось по бутылкам. Правительство определило, что до тех пор, пока отверстия в сетке не превышали 2 миллиметра в диаметре, результат фильтрации с помощью клетки мог законно считаться сакэ. Так возникло нигори как разновидность сакэ. Позднее другие сакэварни последовали этому примеру, используя свои собственные приспособления».[5]
Гаунтнер также отметил, что в настоящее время большинство сакэваров больше не утруждают себя фильтрацией сакэ, а разбавляют конечный продукт фильтрованным сакэ. Раньше в сакэ после брожения можно было добавлять только воду, но согласно действующему законодательству, после этого можно добавлять кроме воды, ещё и сакэ[5].
В 2010 году сакэвар из префектуры Акита придумал темную версию саке нигори, цвет которого обусловлен добавлением съедобного мелкопорошкового древесного угля[6].
Потребление[править]
Сакэ нигори — как правило сладкое сакэ, с фруктовым ароматом и мягким вкусом, что делает его отличным напитком в дополнение к острым блюдам или в качестве десертного вина. Сакэ нигори иногда представляет собой непастеризованное намадзакэ, что означает, что оно все еще продолжает бродить и обладает шипучестью. Поэтому встряхивание бутылки или воздействие высоких температур может привести к тому, что сакэ выплеснется из бутылки, поэтому при открытии бутылки следует соблюдать осторожность. При первом открытии бутылки крышку следует слегка приоткрыть, а затем несколько раз закрывать, чтобы постепенно выпустить газ, заполнивший бутылку[7]. Чтобы максимально раскрыть вкус сакэ нигори, есть несколько советов как его пить. Сначала выпейте только прозрачный осадок, затем закройте крышку и медленно переверните бутылку вверх дном, чтобы смешать осадок с прозрачным сакэ и насладиться изменением вкуса[8]. Сакэ рекомендуется подавать хорошо охлажденным, храня его в ведерке со льдом, чтобы он не нагревался между употреблением. Как и в случае с большинством других видов сакэ, рекомендуется употребить всю бутылку сразу после открытия, пока она не начала окисляться, изменяя свой вкус.
Саке нигори более популярно в США, чем в Японии, как и другие менее традиционные сорта, что привело к росту числа американских сакэваров[9][10][11][12].
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ Eats, Serious Sake School: All About Nigori, the Cloudy Sake (англ.). Проверено 8 февраля 2019.
- ↑ 2,0 2,1 濁り酒 (яп.). Проверено 18 декабря 2016.
- ↑ 3,0 3,1 Seishu・Nihon-shu. The Society for Nada-Sake Research. Проверено 18 декабря 2016.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 At a Kyoto sake brewer, the future is in the past (en-GB). Проверено 8 февраля 2019.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Gauntner John Sake Confidential: A Beyond-the-Basics Guide to Understanding, Tasting, Selection, and Enjoyment. — Stone Bridge Press. — ISBN 9781611720143.
- ↑ Sake brewer comes up with dark sake. Asahi Shimbun (2010-07-01). Проверено 2 июля 2010.
- ↑ 【必見】にごり生酒を噴きこぼれないように開ける方法. Sake Times 12 March 2015
- ↑ 実は1つで2度おいしい！日本酒にごり酒のおいしい飲み方はコレ！. Sakeno no Shizuku. 3 November 2020.
- ↑ A highly polished drink / Creamy and fragrant, daiginjos are the pinnacle of sake (2005-09-15). Проверено 8 февраля 2019.
- ↑ Nurin, Tara U.S. Sake Sales Soar As Brewers Around The World Defy Ancient Japanese Traditions (англ.). Проверено 8 февраля 2019.
- ↑ Dunne, Mike. Dunne on Wine: Sake grows in favor in the U.S. (en-US), The Sacramento Bee.
- ↑ Strawberry Yeast, SF Sake and More: 3 New Trends in Sake You'll See More of in 2018 (англ.). Проверено 8 февраля 2019.
Ссылки[править]
- Nigori // Английская Википедия
- http://sakefanworld.info/brewer/187/
- http://www.tsukinokatsura.co.jp/
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Руниверсалис» («Руни», руни.рф), называющаяся «Нигори (саке)». Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA. Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?». |