VIDEO
Рисовая водка — сетю // Благородные напитки [17:46]
Сётю /сетю (Shōchū ) (от китайского 燒酒 — жженая жидкость, огненная вода) — японский алкогольный напиток крепостью 25−35 %, получаемый перегонкой браги .
На острове Кюсю сетю, разбавленный горячей водой, называют «саке ».[1]
Время и место изобретения сётю неизвестно. Предполагается, что в Японии напиток появился примерно в XVI веке. Как одно из возможных мест возникновения называется остров Кюсю.
Первоначально изготавливался однократной перегонкой. С конца 18 века стала практиковаться многократная дистилляция.[1]
В качестве сырья обычно используется рис, ячмень, гречка и коричневый сахар. Могут использоваться батат , каштаны, семена кунжута, картофель, морковь и другие сахаросодержащие культуры.
Сырьё замачивают и распаривают.
В распаренную смесь добавляют кодзи (японские дрожжи) и оставляют бродить примерно на неделю.
В конце брожению, для провоцированию вторичной ферментации, добавляют дополнительное количество распаренной смеси и воды.
Готовую брагу перегоняют и разбавляют до требуемой крепости.[1]
Сетю разделяют:
по количеству перегонов
по сроку выдержки По количеству перегонов сетю разделяют на[1]
однократной дистилляции (класс B) — kōrui shōchū (коруй), 焼酎甲類[2]
многократной дистилляции (класс A) — otsurui shōchū (оцуруй) 焼酎乙類[2] По сроку выдержки сетю разделяют на имеющие выдержку[1]
1−3 месяца;
3−6 месяцев;
6 месяцев — 3 года;
более 3-х лет. Основными способами употребления сетё являются[1]
охлаждённым, без разбавления
со льдом
разбавленным тёплой водой
разбавленным фруктовым соком или чаем
в составе коктейлей
запивая пивом Half Moon[3]
Kappa No Sasoimizu[4]
Lento Kokuto Shochu[5]
Sora To Kaze[6] Высокоалкогольные (66−96 %)
Абсент • Спирт (питьевой ) • Первач • Штро
Крепкие (31−65 %)
Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски (бурбон , скотч ) • Водка (Ароматизированная , «Байкал» , «Гетман» , «Журавли» , Путинка , Russian Shot , НМПТ Русская водка ) • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр (виды : кофейный , лимончелло , мастиха , триплсек , самбука , фиалковый , черносмородиновый , яичный ) • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка (горькая ) • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • Ракы • Ратафия • Ром • Самогон • Сетю • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс • Яловийна • The Botanist
Среднеалкогольные (9−30 %)
Вермут • Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Кампари • Крюшон • Ликёр • Малага • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке (нигори ) • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское (севастопольское )
Слабоалкогольные (1,5−8 %)
Алкопоп • Березовица • Боза • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво (Старый мельник , Free Beer , White House Honey Ale ) • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Тюхай (Strong Zero ) • Чайный гриб • Чича • Эль
Употребление и последствия
Алкоголизм (алкаш , у лесбиянок , у мужчин ) • Алкогольный синдром плода • Воздействие на человека • Зависимость числа дебилов от потребления • Запой • Отравление • Употребление Ельциным • Уход в запой
Запреты и мероприятия
На ввоз грузинских вин в Россию • Вина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанола • Винная реформа
Лексика
Алаверды • Горько! • Заложить за воротник • Известная русская «слабость» • Напиться как свинья • Прохоров • Слова для проверки степени опьянения • Тост • Я человек, измученный нарзаном
Разное
Алкотуризм • Ароматный мир • Бирпак • Выдержка • Вытрезвитель • У евреев • Зелёный мексиканец • Кагами бираки • Крепость • Содержание в кефире • Спор за бренд Водка • Текильщица • Фабрикация исследований о пользе красного вина • Финская алкогольная культура • Щипцы для портвейна
Основные блюда
Бэнто (Экибэн , Дзюбако ) • Тяхан • Карри (Кацу-карри ) • Домбури (Тюкадон , Кацудон , Оякодон , Тэккадон , Тенсидон , Унадон ) • Гёдза • Гюдон • Хаяси-райсу • Хиямуги • Какуни • Караагэ • Кусикацу • Мондзяяки • Набэмоно • Никудзяга • Лапша (Фунчоза , Ширатаки , Рамэн (Тямпон , Хияси-тюка , Кагосима , Тонкоцу , Цукэмэн ), Соба (Окинава соба , Якисоба )), Сомэн (Салат ), Удон (Хото , Якиудон ) • Одэн • Окономияки • Окова • Омурайсу • Онигири • Онсэн-тамаго • Осэти рёри • Рис (Клейкий , Каю , Сэкихан , Такикоми , Дзосуи ) • Сашими (Фугу ) • Сябу-сябу • Сукияки • Суши (история ) • Такояки • Тамагояки • Тэмпура • Токоротэн • Тонкацу • Цукудани • Цукунэ • Якинику • Якитори
Гарнир (окадзу)
Агэдаси тофу • Хлеб (Ан-пан , Карри , Мелон пан , Юданэ ) • Гари • Короккэ • Мисосиру • Намасу • Натто • Нукадзуке • Окадзу • Сацума-агэ • Сиокара • Такуан • Цукэмоно
Напитки
Аквариус • Calpis • Кофе в банках (Boss , Georgia ) • Гэммайтя • Мугитя • Липовитан • Oronamin C • Pocari Sweat • Рамунэ • Саке (Амадзакэ , Нигори , Тосо ) • Сётю (Авамори , Тюхай , Хабусю ) • Чай (История , Бантя , Зеленый , Гёкуро , Ходзитя , Кабусэтя , Кукитя , Маття , Сэнтя ) • Yakult • Roku
Снэки /
Аманатто • Бонтан-амэ • Дайфуку • Данго (Киби ) • Дораяки • Карукан • Компэйто • Кудзумоти • Мандзю • Моти (Агэмоти , Гохэймоти , Уиро ) • Сэмбэй (Арарэ ) • Сируко • Тайяки • Вагаси • Варабимоти • Ёкан
Ингредиенты /
Кухонные принадлежности
Рисоварка • Ножи (Дэба ботё , Гюото , Кухонный , Магуро ботё , Накири ботё , Сантоку , Сашими ботё , Усуба ботё , Янаги ба ) • Сямодзи • Сурибати (инструмент) • Дзару
Прочее
История • Кайсэки • Омакасэ • Тэппанъяки • Токусанхин • Тэрияки • Умами • Обычаи и этикет • Окинавская кухня • Рётэй • Доставка суши
