Ликёр

Ликер как смысл жизни. Что это за напитки. Понятие, история, классификация // Typobar channel I Библия Бармена [4:15]

Ликёр — как правило, сладкий и ароматный спиртной напиток.

Тем не менее, встречаются и горькие ликёры. Иногда их называют биттерами.

Крепость ликёров может достигать 69%.

Также название некоторых коктейлей.

Определение

По проекту ФЗ «Технический регламент на спиртные напитки»: ликёр — спиртной напиток с содержанием этилового спирта не менее 15% и сахара:

• не менее 7% в вишневом ликере;
• не менее 8% в ликёре из горечавки;
• не менее 10% в прочих ликерах.

Содержание сахара в ликёрах может достигать 60%.

Ликёры — те же наливки или настойки, но с большим количеством сахара.

Происхождение термина

По одной из версий, происходит от франц. liqueur, далее из ст.-франц. licour, далее из liquor «жидкость».

По другой версии, происходит от латинского глагола liquefacere — растворять.

История

Использовать термин «ликер» первыми стали французские монахи. Они знали, что травы и коренья обладают целебными свойствами, а концентрированный раствор спирта не только является мощнейшим экстрагентом, но и быстро всасывается в кровь вместе с растворёнными в нём веществами.

Поскольку приготовленные лекарства на спиртовой основе были горькими, к ним стали добавлять мед. Так и появились сладкие целебные настойки, которые монахи по-латыни называли «liqueur».

Поскольку довольно долго ликёры изготавливались как лекарства — они изготавливались преимущественно из трав и кореньев.

Ликёры, изготавливаемые для получения приятного вкуса начали появляться лишь в XVII веке. Первым из них был коммерчески производимый в Голландии ликёр на апельсиновых корках.

В дальнейшем популярность ликёров постоянно росла.

В XX веке их стали добавлять и в коктейли.

Изготовление

Существует два способа производства ликеров:

• Первый из них — это мацерация (вымачивание) компонентов в спирте (бренди/виски/роме), длящаяся до нескольких месяцев. Затем полученная смесь фильтруется и в нее добавляются вода, сахар/мед и секретные ингредиенты.
• Второй способ, состоит в том, что после вымачивания и фильтрации получившийся настой дистиллируют и только потом добавляют воду и подсластители.

Часто ликеры подвергают выдержке, которая может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет.

Употребление

Ликеры, как правило, подают к завершению приёма пищи, перед подачей кофе или к кофе, а также к десертам.

Температура подачи: комнатной температуры или охлаждёнными.

Пьют из небольших (30−50 мл), специальных ликёрных рюмок, маленькими глотками.

Также используются при приготовлении коктейлей.

Применение в чистом виде в качестве аперитивов — нежелательно.

Классификации

 → Виды ликёров

Ликёры классифицируются различными способами.

Наиболее распространёнными являются классификации:

• по крепости
• по месту производства
• по используемому сырью

Отдельно выделяют «легендарные» ликёры.

Коктейли

• Бархатный банановый ликёр

водка с банановым пюре, сгущённым и обычным молоком и яйцом

• Ирландский кремовый ликер

виски с шоколадным сиропом, сливками, сгущённым молоком, яйцом и ванильным экстрактом

• Молочный ликёр

молоко с вишнёвым и кофейным ликёром

См.также

• Кордиал
• Сладкая настойка
• List of liqueurs^[en]