Бальзам (напиток)
Бальзам (Balzam[1]) (от греческого balsamon — ароматическая смола) напиток, приготавливающийся на спиртовых настоях пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных маслах.
Слово «бальзам» является частью названия некоторых коктейлей.
Общая информация[править]
Обычно имеют сильный приятный аромат.[2]
Как правило, имеют темно-коричневый цвет, характерный горьковатый вкус и крепость 40−45 %.
В Европе и США бальзамы обычно называют биттерами (от английского «bitter» — горький).[3]
Встречаются и безалкогольные бальзамы[4] (обычно предлагаемые в качестве биологически-активных добавок к пище)[5].
История[править]
Основоположником бальзамов считается швейцарский врач, ботаник и ятрохимик времен Ренессанса Теофраст фон Гогенгейм Парацельс (1493—1541).[6]
В XV веке в Москве уже производились крепкие дистилляты. Тогда же на них стали настаивать местные травы, которые считали лекарственными.[7]
Термин «бальзам» проник в русский язык из Германии[8].
Изначально бальзамы совершенно не содержали ягод, чтобы лучше проявлялись их горькие свойства, которым уделялось особое внимание. Сладкие вещества стали добавлять в европейские бальзамы только в 20-м веке[6].
Первый широко известный росcийский бальзам появился в Риге в XVIII веке.[7]
С 1789 года производство бальзамов в России регулировалось особым указом Сената.[6]
В 1939 году семья Шрадеров, десятилетиями хранившая рецепт рижского черного бальзама, уехала в Германию. Это стало причиной полной остановки производства напитка в Риге. В 1950 году секрет приготовления бальзама был восстановлен с помощью народных рецептов.
Вторым фирменным бальзамом СССР стал «Карельский бальзам». Он был сертифицирован в 1976 году.[9].
В 60-е годы XX века в России производилось около трех десятков[6] (по другим источникам, 13[10]) бальзамов.
Изготовление[править]
Бальзамы изготавливают, применяя весьма сложные технологии, включающие настаивание ингредиентов, однократную или двойную дистилляцию настоев, раздельную выдержку, смешивание, фильтрацию, окончательную выдержку и много других операций.
Детали производства производители держат в секрете и тщательно охраняют.[3]
Коктейли[править]
- игристое вино с бальзамом и ореховым ликёром
- коньяк с ореховым ликёром, апельсиновым и лаймовым соком и мороженым
- виски с вермутами
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ https://nlvz42.ru/balsam
- ↑ Словарь кулинарных терминов. 2012. https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/177/%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0%D0%BC
- ↑ 3,0 3,1 https://lux31.ru/tpost/uacnxomfml-balzam
- ↑ ссылка
- ↑ ссылка
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 https://science-education.ru/ru/article/view?id=18047
- ↑ 7,0 7,1 https://snob.ru/food/kak-delayut-balzamy-i-s-chem-ih-pit/
- ↑ https://krasnoeibeloe.ru/catalog/rom_jin_tequila_liquor/balzamy/
- ↑ https://rk.karelia.ru/special-projects/100-simvolov-karelii/karelskij-balzam/
- ↑ http://www.alkogalaxy.ru/items/list_by_drink/23