Пиво

Справа нефильтрованное пшеничное пиво («Хефевайцен»), слева фильтрованное («Кристаллвайцен»)

Жигулёвское пиво (документальный фильм 1966 года) [10:22]

Лекция № 1. О пиве и пивоварении (от эксперта Новосибирской ассоциации барменов Игоря Карпупаева) // PET BEER [7:18]

Жданов о вреде пива [11:43]

Из чего делают современное пиво. Главная тайна зелёного змия. «Тайна мира» с Анной Чапман [46:49]

Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый путем брожения.

Третий напиток в мире по популярности после воды и чая.

Процесс производства пива называется пивоварением.

Часто, под пивом подразумеваются только солодово/зерновые сорта. Тем не менее, существуют виды пива, производимые без использования солода (например, имбирное и корневое пиво), в том числе из молока (Билк — алкогольный напиток из пивоварни «Абасири» на острове Хоккайдо (Япония)).

В России с 2012 года также используется термин «Пивной напиток», под которым понимается пиво, содержащее более 20 % добавок, отличающихся от ячменного солода, хмеля и дрожжей.

Как правило, в пиво добавляют хмель. Такое пиво характеризуется специфической горечью и ароматом, что придает ему хмель, а также способностью к пенообразованию. Кроме того, хмель имеет антибиотический эффект, обезвреживая нежелательные микроорганизмы.

Слово «пиво» также является частью названия некоторых коктейлей.

Происхождение названия

Образовано от глагола «пить» в праславянский период. В Х-ХI вв. понятие «пиво» употреблялось для обозначения любого напитка, а в два последующих века — для всех крепких напитков. Пиво в виде напитка, потребляемого в настоящее время, появилось в середине XIII века.

Поскольку производство было трудоемким процессом на Руси и в Европе, в то время пиво варили все члены общины один раз в год, в основном в марте. Тогда этот напиток способствовал внутренней консолидации народа и был одним из проявлений демократических тенденций — сварить с кем-либо пиво означало «объясниться».

История

Появление пива стало возможным лишь с началом земледелия и выращиванием ячменя и пшеницы, поскольку именно зерно этих культур было первым, а ячмень до сих пор остается основным сырьем для изготовления пива.

Еще древние египтяне владели искусством приготовления ячменного солода, приписывая изобретение хмельных напитков богу Осирису. Дневная норма строителей пирамид состояла из 3 хлебов, 3 жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. В Древней Греции, богатой различными винами, пиво презирали. Оно считалось напитком бедняков. Однако знаменитый врач Гиппократ посвятил пиву специальную книгу.

Археологи обнаружили рецепты приготовления пива у шумеров.^{[источник?]}

Исследователи Дартмутского колледжа установили, что 9000 лет назад в Южном Китае пили пиво. Это самое ранние свидетельство его употребления.

см.также:

• Пиво в Российской империи
• Пиво в РСФСР
• Пиво в СССР

Состав

Пиво обычно изготавливается из воды, ячменного солода, хмеля, пивных дрожжей. Иногда дополнительно применяются несоложенные материалы (непророщеная рисовая, ячменная, кукурузная мука и крупы, а также другое сырье, содержащее углеводы) и другие вспомогательные вещества.

Так как пиво в основном состоит из воды, вода и ее характеристики имеют важное влияние на качество пива. На многие типы пива повлияли или даже были определяющими характеристики воды в регионе.

Среди различных типов солода, ячменный солод является самым распространенным благодаря высоким ферментационным качествам (возникающих из-за засахаривания крахмала, содержащегося в зернах), однако, используются и другие солодовые и несолодовые злаки, включая пшеницу, рис, рожь, овес и кукурузу.

Влияние на здоровье

Польза пива

• Умеренное употребление пива, возможно, уменьшает токсический эффект алюминия, который является одной из предполагаемых причин развития болезни Альцгеймера.
• На основе пива создано несколько диет.
• У пива более низкая калорийность (42 ккал/100г), чем в кока-коле (62 ккал/100г), яблочном соке, фруктовых напитках, в которые добавляется сахар, не говоря о молоке.
• Пиво обладает диуретическим действием.

Вред пива

• Чрезмерное употребление пива может привести к пивному алкоголизму.
• Ранее, в 60-е годы XX века, в Европе, США и Канаде в качестве стабилизатора пивной пены использовались сульфат и хлорид кобальта, способные вызвать кардиомиопатию. Были зарегистрированы десятки случаев отравления, в том числе со смертельным исходом. С тех пор использование солей кобальта в пивоварении прекращено, и в настоящее время является незаконным.

Классификации

По виду брожения

По виду брожения выделяют виды пива:

• низового брожения — лагер (Lager);
• верхового брожения — эль (Ale);
• спонтанного брожения — ламбик (Lambic);
• комбинированного брожения — альтбир (Alt Bier) и кёльш (Kolsch).

По цвету

По цвету укрупнённо выделяют:

• светлое пиво;
• темное пиво;
• красное пиво;
• белое пиво.

Известно о существовании:

• синего пива
• зелёного пива

Более точно цвет пива определяют:

• в градусах цветности при помощи тинтометра Ловибонда (получая значения в диапазоне от 2 до 40+).
• в показателе SRM (Standard Reference Method) при помощи спектрофотометра в свете с длиной волны 430 нм (получая значения в диапазоне от 4 до 80).
• в показателе EBC (European Brewing Convention) также при помощи спектрофотометра в свете с длиной волны 430 нм (получая значения в диапазоне от 2 до 27).

По плотности

По плотности (содержанию сухих веществ в начальном сусле, OG — Original Gravity, иногда SG — Starting Gravity) пиво классифицируют по разному в разных странах.

Как правило, по плотности пиво разделают на:

• простое пиво — плотность основного сусла до 7 %;
• разливное пиво — плотность сусла 7−11 %;
• цельное пиво — плотность сусла 11−16 %;
• крепкое пиво — плотность сусла свыше 16 %.

В Германии массовый процент сухих веществ в начальном сусле называют градусами Баллинга и различают:

• слабое разливное пиво (Schankbier) — варят из сусла плотностью 7−8 %;
• средне-крепкое цельное пиво (Vollbier) — варят из сусла с начальной плотностью 11−14 %;
• крепкое пиво (Starkbier) — варят из сусла плотностью по меньшей мере 16 %.

В Бельгии выделяют категории пива, основанные на плотности начального сусла, выраженной в градусах Плато (Plato) (являющихся отношением массы растворённых веществ к массе сусла):

• категория S (15°Р и выше);
• категория I (11−13,5°Р);
• категория II (7−9°Р);
• категория III (1−4°Р).

Может указываться физическая плотность пива в г/см³ (или относительная плотность пива по отношению к воде — что, по сути, одно и то же) — трёхзначным или четырёхзначмым числом, часто без указания точки-разделителя. Для перехода от относительной плотности пива к примерному значению плотности начального сусла в массовых процентах нужно последние три цифры числа разделить на 4, либо воспользоваться специальной таблицей.

В некоторых случаях может измеряться конечная плотность пива после брожения (FG — Final Gravity).

По способу обработки

По способу обработки различают:

• фильтрованное и нефильтрованное пиво;
• непастеризованное (живое), холодной стерилизации (фильтрации) и пастеризованное пиво.

По используемому сырью

По используемому сырью различают пиво из:

• кукурузы
• овса
• пшеницы
• ржи
• риса
• ячменя
• проса
• сорго
• молока

По крепости

Классификации пива по крепости неизвестны.

Крепость пива может измеряться:

• объёмным содержанием алкоголя — в % от итогового объёма (ABV — Alcohol by Volume);
• массовым содержанием алкоголя — в % от итоговой массы (ABW — Alcohol by Weight).

По горечи

Классификации пива по горечи неизвестны.

Горечь измеряется IBU (International Bitterness Unit) — международными единицами горечи пива. Демонстрируют количество растворенных изо-альфа-кислот (горьких смол хмеля). Варьируются от 0 до 120.

Винтаж

В некоторых случаях на этикетке пива может помечаться факт того, что напиток «взрослел» в бочке, в которой до пива выдерживали другие (как правило, дорогие) напитки.

Такая пометка выглядит как аббревиатура BA — Вarrel-Aged.

Всеобъемлющие

Попытка всеобъемлющей классификации пива

Известна попытка всеобъемлющей классификации сортов пива, включающая в себя 62 вида пива и объединяющая классификации по:

• начальной плотности сусла;
• видимой степени сбраживания;
• типу дрожжей;
• цвету;
• горечи;
• содержанию алкоголя.

Существует также руководство по пивным стилям — «2015 BJCP Style Guidelines».

Ароматизированные

Встречаются ароматизированные марки пива и напитки на основе пива, в том числе:

• ананасовое
• банановое
• вишнёвое
• гранатовое
• грейпфрутовое
• дынное
• имбирное
• клубничное
• клюквенное
• кокосовое
• кофейное
• малиновое
• манговое
• мандарииновое
• маракуйевое
• персиковое
• томатное

• со сложными фруктовыми ароматами

• со вкусом пиццы

• со вкусом васаби

• со вкусом горчицы

Безсолодовые

Встречаются виды пива, производимого без использования солода:

• Имбирное пиво
• Корневое пиво

Групповые названия

английские

• биттер
• портер
• стаут
• эль (Ale) — пиво верхового брожения
• ячменное вино (barley wine)

бельгийские

• ламбик (Lambic) — пиво спонтанного брожения
• дюббель
• трипель
• квадрюпель

• Abbey
• Saison
• Trappiste

германские

• альтбир (Alt Bier) — пиво комбинированного брожения
• бок-бир (Bock/Bockbier)
  • доппельбок
  • айсбок
• бланш
• вайсбир
• вайцен (Weizenbier) - пшеничное пиво
  • вайцен-бок
  • дункельвайцен
  • кристаллвайцен
  • хефевайцен
• витбир
• кёльш (Kolsch/Kölsch) — пиво комбинированного брожения
• келлербир (Kellerbier)
• лагер (Lager) — пиво низового брожения
• пилснер/пильзнер (Pils/Pilsner/Pilsener)
• шварцбир (Schwarzbier)

• Berliner Weisse
• Dortmunder
• Dunkel
• Hellbier
• Exportbier
• Märzenbier
• Münchner
• Zwickelbier

африканские

восточноафриканские

• помбе

в Буркина-Фасо и Мали

• доло

в Нигерии

• бурукуту

в Гане

• пито

в Эфиопии

• буза

в Судане

• мерисса

в Бенине и Тонго

• шукуту

в Кот-Дивуаре

• мтчакпало

в Камеруне

• бил-бил

индийские

• тогба — слабоалкогольный напиток из пшена в Непале
• тонгба — слабоалкогольный напиток из пшена в Индии

южноамериканские

• тарасун — мексиканское кукурузное пиво
• тесгуино — мексиканское кукурузное пиво

Сверхкрепкие

• Brewmeister Snake Venom (крепостью 67.5% ABV)

Коктейли

 → Циклопедия:Списки:Коктейли-пива

См. также

• Солодовый экстракт
• Циклопедия:Списки:Пиво_(бренды)

Ссылки

• Пиво в Абсурдопедии на Викии
• Пиво в СССР
• Нормативные документы относящиеся к пивоварению