Выдержка (крепких алкогольных напитков)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Выдержка, для крепких алкогольных напитков — время выдерживания в, как правило, дубовых бочках (или емкостях с дубовыми брусками/опилками)[1].
Общая информация[править]
Во время хранения спиртного напитка в дубовой бочке, со спиртом происходят изменения, влияющие на его качества, характеристики и свойства:
- окисление (Благодаря тому, что дубовая бочка имеет поры, дистиллят активно контактирует с кислородом и в нём образуются новые соединения (ацеталь и уксусно-этиловый эфир), которые улучшают свойства напитка.)
- сложные реакции образования веществ (Под воздействием температуры и кислорода, во время выдержки алкогольный напиток приобретает особый вкус, аромат, цвет и послевкусие.)
На происходящие химические преобразования влияют температура, влажность и циркуляция воздуха[2]
Виды[править]
- AC — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 2 года[3].
- VS (Very Special, Очень Особенный) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже, по одним источникам, 2 года[4], по другим — 3 года[3], по третьим — от 2 до 3 лет[5].
- VSOP (Very Special Old Pale, Очень Особенный Старый Бледный) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 4 года.
- VVSOP (Very Very Special Old Pale) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 5 лет.
- XO (Extra Old, Невероятно старый) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 6 лет.
- Hors d’Age (без года, вне времени) — заведомо вышедший за рамки ХО, либо, когда минимальный возраст установить не представляется возможным.[4]
Также встречается маркировка:
- Napoleon — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 5,5 лет[4]
- Superior — с выдержкой 3 года[5]
В СССР коньяки (бренди) было принято разделять на[5]:
- ординарный — срок выдержки 3, 4 или 5 лет с маркировкой количества лет звёздочками на этикетке
- марочный — со сроком выдержки от 6 до 23 лет, в том числе:
- КВ (Коньяк Выдержанный) — со сроком выдержки от 6 до 8 лет
- КВВК (Коньяк Выдержанный Высшего Качества) — со сроков выдержки 8-10 лет
- КС (Коньяк Старый) — со сроком выдержки 10-12 лет
- ОС (Очень Старый) — со сроком выдержки 12-23 года
- коллекционный — со сроком выдержки более 23-х лет
Также выдержка может обозначаться просто числом лет выдержки с пометкой YO (Years in Oack)[6] (Eight Year Old[7], Year Old[8]) или AY (Aged Years)[9].
Иногда можно встретить маркировку из 7[10] и 12[11] звёздочек.
См.также[править]
Источники[править]
- ↑ см. также https://ru.wiktionary.org/wiki/выдержка
- ↑ https://frullato.ru/vyderzhka-alkogolya-v-bochkakh-khimicheskie-reakcii-i-ispolzuemye-bochki.html
- ↑ 3,0 3,1 https://luxgradus.ru/klassifikatsiya-vyiderzhki-brendi.html
- ↑ 4,0 4,1 4,2 https://wine-shopper.ru/blog/arkhiv/klassifikaciya-konyaka/
- ↑ 5,0 5,1 5,2 https://vzboltay.com/alcohol/brandy/256-klassifikaciya-konyaka-po-vyderzhke.html
- ↑ https://www.thewhiskyexchange.com/p/30845/aberfeldy-16-year-old
- ↑ https://www.worldwinewhisky.com/us/glen-deveron-8-years-old-750ml-macduff-distillery.html
- ↑ https://wildturkeybourbon.com/product/russells-reserve/
- ↑ https://wrepublic.ru/netcat_files/multifile/2582/0_0_orig__4__56.jpg
- ↑ https://www.metaxa.com/collection/metaxa-7-stars/
- ↑ https://www.metaxa.com/collection/metaxa-12-stars/