Горькая настойка
Горькая настойка (Горькая пищевая спиртовая настойка), по ГОСТ Р 52190-2003 — ликероводочное изделие с содержанием сухого остатка не более 30 г/л (то есть, ~3 % сахара[1]), с использованием ингредиентов, придающих привкус горечи[2].
По некоторым источникам, могут содержать до 7 % сахара[3].
Характерным отличием горьких настоек от ароматизированных водок является то, что они не только ароматны, но и обладают горьковато-пряным или жгучим вкусом[3].
В разных странах горькие настойки называют по-разному:
Могут быть отнесены к биттерам[4].
Изготовление[править]
Процесс изготовления горьких настоек состоит в выдержке свежих и/или сухих трав и специй в спирте или водке. Обычно выдержка производится до полного растворения всех содержащихся компонентов и эфирных масел.
Растительное сырье измельчается, помещается в экстракционный аппарат и заливается водно-спиртовым раствором, который насосом многократно прокачивается через сырьё.
Полученный настой, как правило, перегоняется. Результатом перегонки является ароматный спирт.[3]
Виды[править]
Могут быть разделены по[5]:
- крепости
- использованной спиртовой основе
- основному использованному компоненту
По крепости горькие настойки могут быть разделены на[6]:
- слабоградусные (20…30 % спирта)
- крепкие (30…40 % спирта)
- известно также о существовании «сверхкрепких» горьких настоек, содержащих 40…60 % спирта
В качестве спиртовой основы могут использоваться:
- собственно спирт[7], иногда с последующим разведением водой до нужной крепости[8]
- самогон[9]
- водка[10]
- виски[11]
- ром[12]
- текила[13]
- джин[14]
По основному компоненту[править]
Теоретически рассуждая[15], по основному ароматизирующему ингредиенту горькие настойки (как и ликёры) могут быть разделены на:
- фруктовые:
- ягодные
- овощные
- бахчевые
- на семенах, травах и кореньях
- на цветах
- на «косточках плодов»:
- ореховые
- шоколадные
- кофейные
- яичные
- молочно/сливочные
- фруктовые
- плодовых культур
- яблочные
- грушевые
- косточковых культур
- вишнёвые
- сливовые
- абрикосовые
- персиковые
- цитрусовые
- апельсиновые
- мандариновые
- грейпфрутовые
- лимонные
- лаймовые
- экзотических фруктов
- банановые
- ананасовые
- маракуйевые
- из личи
- коксовые
- ягодные
- изюмные
- смородиновые
- из чёрной смородины
- из красной смородины
- малиновые
- ежевичные
- клубничные
- овощные
- перечные
- бахчевые
- дынные
- арбузные
- на семенах
- анисовые
- ванильные
- на травах
- ревневые
- мятные
- полынные
- ореховые
- миндальные
- из лесного ореха (лещины)
- цветочные
- фиалковые
- гибискусовые
Рецепты[править]
Известны рецепты настоек с названиями[3]:
- Аралиевая
- Вознесенская
- Лимонная
- Мятная
- Охотничья
- Переяславская
- Перцовка
- Рыбацкая
- Рябиновая
- Славянская
- Травяная
- Французская
- Целебная
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ http://byxlo24.ru/nastojka-vidy-nastoek/
- ↑ https://docs.cntd.ru/document/1200035354
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 https://handmade-garden.ru/nalivki-i-samogon/318-15-gorkikh-nastoek
- ↑ https://alkolife.ru/nastojki/bittery-opisanie-vidi-recepti-i-kokteili-gorkogo-napitka.html
- ↑ ОРИСС
- ↑ http://byxlo24.ru/nastojka-vidy-nastoek/
- ↑ https://1000.menu/cooking/16835-nastoika-iz-vishni-na-spirtu-domashnyaya
- ↑ http://www.alcorecept.ru/nastojki/apelsinovaya-nastojka-na-spirtu.html
- ↑ https://bestsam.ru/blog/nastoyki-iz-samogona/
- ↑ https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=120110
- ↑ https://ru.inshaker.com/cocktails/224-burbon-na-vishne
- ↑ https://novikovski.livejournal.com/258298.html
- ↑ https://noviksguide.wordpress.com/2014/09/16/настойка-на-текиле/
- ↑ https://pro100-vkusno.ru/napitki-i-kokteyli/nastoyka-na-dzhine-s-apelsinom.html
- ↑ ОРИСС
