Водка

Водка — крепкий алкогольный напиток, представляющий собой водный раствор этилового спирта, получаемого брожением зернового или плодоовощного (иногда молочного) сырья с последующей перегонкой и очисткой (определения могут варьироваться).

Слово «водка» используется в названии некоторых коктейлей и само является названием коктейля.

Общая информация

В настоящее время под словом водка (без дополнительных уточнений) подразумевается только напиток заводского производства. Промышленно изготавливается из качественных злаковых спиртов высокой очистки.

Крепость водки обычно составляет 40 % (объемных единиц), такой она была в Российской империи (закреплено в Уставе о питейных сборах, утверждённом 6 декабря 1886 года) и в СССР. По российскому стандарту ГОСТ, принятому также в ряде стран Таможенного союза ЕАЭС, крепость водки может составлять от 37,5 % до 56,0 % об. В Евросоюзе крепость водки — не менее 37,5 % об. Vodka могут называться напитки крепостью до 88%.

Встречаются марки ароматизированной водки.

Водка. История всероссийского застолья

Всё о водке — история, виды, изготовление // Typobar channel I Библия Бармена [9:35]

Суррогаты водки, изготовленные в домашних условиях, называют самогоном. Основным современным сырьем для изготовления самогона является сахарная свекла, или свекольный сахар.

История

Прототип водки изготовил в X веке персидский врач Ар-Рази, который первым выделил этанол путём перегонки. Жидкость использовалась исключительно в медицинских целях, поскольку Коран запрещает употребление алкоголя. В Европе первая перегонка спиртовой жидкости по легенде была сделана итальянским монахом-алхимиком Валентиусом.

Из летописей и других древних источников известны такие алкогольные напитки русичей — «пьяная березовица» (продукт брожения березового сока), «вино», «мед» (известно, что на княжеских пирах подавали хмельные напитки 35-летней выдержки!), «квас» (на основе ржи), «сикера», «пиво» ​​(делалось из ячменя, хмеля с добавлением трав — полыни, зверобоя и других).

Первые «водки», то есть винный спирт, разведенный водой почти пополам, получили на Западе название aqua vitae («вода жизни»), откуда происходят как польская и украинская «okowita» (водка), так и английское «виски» (англ. uisce beatha, [ɪʃcə bʲahə]).

По происхождению слово «водка» является польским, в переводе на русский язык оно значит «маленькая вода» или «водичка». Впервые этот термин встречается в судебных записях Сандомирского воеводства за 1405 год.

В российских официальных документах слово «водка» появилось в 1533 году в указе о введении царской монополии на изготовление и продажу спиртных напитков. В те времена водкой называли настой корней, трав и ягод на крепком алкоголе.

При Елизавете I напиток, напоминающий водку, назывался «простое горячее столовое вино», «самогон», «пенник» и даже «полугар». В некоторых регионах также использовалось название «хлебное вино».

В середине XIX слово «водка» начали использовать в современном значении и оно появилось в словаре Брокгауза и Эфрона.

Устав «О питейных сборах» от 6 декабря 1886 года устанавливал 40-градусную крепость водки. Но в части официальных документов термин «чистое вино» продолжал использоваться ещё не менее 50 лет.

В 1936 году в СССР был принят ГОСТ, согласно которому чистая водно-спиртовая смесь получила название «водка».

Международный термин «vodka» появился в 50-х годах XX века.

Борис Родионов в книге «История русской водки от полугара до наших дней» выделяет периоды эволюции термина «водка» в России:

1. В XVI веке так называли лекарственные настойки на горячем (хлебном) вине.
2. В XVII−XIX веках водкой называли хлебное вино, настоянное на пряноароматических добавках или просто дополнительно перегнанное в специальных «водочных» кубах (простая водка).
3. С 1860-х годов водка — это обобщающий термин для всех крепких алкогольных напитков.
4. С 1936 года водкой в СССР стали называть смесь ректификованного спирта с водой.

Классификации

В современной России и Таможенном союзе ЕАЭС в зависимости от технологии производства и состава по ГОСТ 12712-2013 водки подразделяют на:

• водки
• водки особые (водки со специфическим ароматом и вкусом, получаемыми путем добавления в них ароматических веществ);

Некоторые авторы выделяют также:

• водки витаминизированные

По использованию основного сырья (пищевого этилового спирта) стандарт Таможенного союза ЕАЭС подразделяет водки, приготовленные с использованием спирта, на:

• Высшей очистки
• Экстра
• Люкс
• Альфа

По составу и оформлению водки разделяют на:

• водки обычные
• водки класса «Премиум»

По техническому регламенту ЕС водки подразделяются на:

• водки зерновые
• водки плодовые, в том числе:
  • с добавлением ароматических добавок из натурального сырья
  • на ароматизаторах идентичных натуральным.

Существуют также т. н. «молочные водки».

Также используется термин «ароматизированная водка».

Отдельным понятием является виноградная водка.

Существует также окрашенная чёрная водка.

Разное

• Литр 40 % водки весит 953 г.
• 100 г водки содержит 235 ккал.
• Содержание альдегидов, эфиров и сивушных масел в водке намного меньше, чем в других крепких напитках, но водка часто считается токсичной.
• Небольшое количество водки (не более 50 г) временно обостряет умственные способности. В то же время, те же 50 г притупляют реакцию и точность движений.

Молочные водки

• Black Cow
• Cowcohol
• Vodkow

См. также

• Музей истории водки
• Путинка
• Спор за бренд Водка
• Циклопедия:Списки:Водка (бренды)
• Русская водка
• Водка — название коктейля.
• Горилка
• Циклопедия:Списки:Интернационализмы русского происхождения

Литература

• Вольфганг Шивельбуш. Вкусы рая: Социальная история пряностей, возбудителей и дурманов / Пер. с нем. Ю. Прохасько. — К.: «Критика», 2007. — 256 с.

Ссылки

• Кто запатентует слово «водка»
• Водка — родственница медовухи и варенухи
• V — значит Vodka. Как крепкий напиток повлиял на судьбу россиян
• История водки
• Водка в Абсурдопедии на Викии