Напиток

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чай — второй по популярности напиток в мире
Галилео. Древнерусские напитки [9:10]

Напиток — жидкость, предназначенная для потребления человеком.

Общая информация[править]

Помимо своей основной функции утоления жажды, напитки играют важную роль в человеческой культуре.

Общие типы напитков включают обычную питьевую воду, молоко, кофе, чай, горячий шоколад, соки и безалкогольные напитки.

Алкогольные напитки, такие как вино, пиво и ликеры, содержащие этанол, были частью человеческой культуры более 8000 лет.

Биология[править]

Когда человеческое тело обезвоживается, оно испытывает жажду. Эта тяга к жидкости приводит к инстинктивной потребности пить.

Жажда регулируется гипоталамусом в ответ на незначительные изменения уровня электролитов в организме, а также в результате изменения объема циркулирующей крови. Полное устранение напитков, то есть воды, из организма приведет к смерти быстрее, чем удаление любого другого вещества[1].

На протяжении всей истории вода и молоко были основными напитками[1].

Поскольку вода необходима для жизни, она также является переносчиком многих болезней[2].

По мере развития общества были открыты методы создания алкогольных напитков из растений, которые были доступны в разных областях. Самые ранние археологические свидетельства производства вина были обнаружены в Грузии (ок. 6000 г. до н. э.) и Иране (ок. 5000 г. до н. э.).

Пиво могло быть известно в Европе в эпоху неолита еще в 3000 г. до н. э. и в основном варилось в домашних условиях. Утверждается, что изобретение пива (и хлеба) отвечает за способность человечества развивать технологии и строить цивилизацию.

Чай, вероятно, возник в Юньнани, Китай, во времена династии Шан (1500 г. до н. э. — 1046 г. до н. э.) как лечебный напиток.

История[править]

Питье было важной частью общения на протяжении веков.

В Древней Греции общественное собрание с целью выпивки было известно как симпозиум, на котором выпивали разбавленное вино. Целью этих встреч может быть что угодно, от серьезных дискуссий до прямого потворства своим желаниям.

В Древнем Риме подобная концепция конвивиума имела место регулярно.

Многие ранние общества считали алкоголь подарком богов[3], что привело к появлению таких богов, как Дионис.

Другие религии запрещают, препятствуют или ограничивают употребление алкогольных напитков по разным причинам.

В некоторых регионах с доминирующей религией производство, продажа и употребление спиртных напитков запрещено всем, независимо от религии.

В Восточной Африке и Йемене кофе использовался в местных религиозных церемониях. Поскольку эти церемонии противоречили верованиям христианской церкви, эфиопская церковь запретила светское потребление кофе до правления императора Менелика II[4].

Кофе был также запрещен в Османской Турции в 17 веке по политическим причинам и был связан с мятежной политической деятельностью в Европе.

Типы напитков[править]

Исстари, по критерию наличия алкоголя, было принято делить напитки на две большие группы[5]:

  • утоляющие жажду, или прохладительные (безалкогольные)
  • горячительные, возбуждающие (алкогольные), включая, как отдельный вид:
    • слабоалкогольные

В.В. Похлёбкин предлагает (по критерию использованного сырья) разделять напитки на[6]:

  • основанные на натуральном сырье, в т.ч.:
    • естественные (имеющиеся в природе либо подвергнутые обработке без дополнительных стимуляторов или фиксаторов)
    • содержащие и не содержащие алкоголь
    • содержащие и не содержащие сахар и другие добавки
  • искусственные (содержащие значительное количество искуственных добавок, со сложными купажами, и из нестандартного сырья)
  • купажные (полученные непосредственно перед употреблением путем смешения различных компонентов):

По критерию наличия растворённого газа напитки могут быть разделены на[7]:

  • негазированные
  • газированные

По готовности к употреблению напитки могут быть разделены на[8]:

  • готовые к употреблению, в т.ч. (по происхождению):
    • естественного происхождения
    • изготовленные, в т.ч.:
      • фабричного изготовления
      • самостоятельного изготовления
  • приготавливаемые непосредственно перед употреблением (коктейли)

Вода[править]

Вода — основа большинства напитков, потребляемых человеком, как в чистом, так и в газированном виде.

Безалкогольные напитки[править]

Безалкогольные напитки — это напитки с объемной долей этилового спирта не более 0,5 %, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье — не более 1,2 %[9].

К безалкогольным напиткам относят[9]:

  • сиропы,
  • экстракты,
  • концентраты (жидкие и сухие порошкообразные), предназначенные для изготовления напитков в промышленных или домашних условиях,
  • напитки, готовые к употреблению.

В зависимости от используемого сырья и технологии производства безалкогольные напитки подразделяют на следующие группы[9]:

  • сокосодержащие напитки (содержат в своем составе до 50 % соков), в том числе в зависимости от содержания сока:
    • напитки нектарного типа (содержащие от 25 до 50 % сока)
    • соковые напитки (с содержанием сока от 6,0 до 24,9 %)
    • фруктовые напитки (с содержанием сока от 3,0 до 5,9 %)
    • лимонады (с содержанием сока до 2,9 %)
  • напитки на пряно-ароматическом растительном сырье (содержат экстракты, концентрированные основы и концентраты, полученные с использованием пряно-ароматического растительного сырья)
  • напитки на ароматизаторах (готовятся с использованием натуральных и идентичных натуральным ароматических веществ или их композиций)
  • напитки брожения и квасы (полученные брожением квасного сусла)
  • напитки на зерновом сырье (использующие в качестве сырья концентраты квасного сусла)
  • напитки специального назначения (безалкогольные газированные напитки с низкой калорийностью, а также напитки с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей)

В зависимости от степени насыщения диоксидом углерода газированные безалкогольные напитки подразделяются на[9]:

  • сильногазированные
  • среднегазированные
  • слабогазированные

По консистенции безалкогольные напитки подразделяются на[9]:

  • жидкие
  • сухие, в том числе:
    • шипучие
    • нешипучие

Негазированные напитки[править]

Горячие напитки
Молочные напитки

Газированные напитки[править]

 → Газированный напиток

Алкогольные напитки[править]

 → Виды алкогольных напитков

Алкогольные напитки обычно подразделяют по виду используемого исходного сырья и, далее, по крепости, в т.ч напитки на основе[8]:

Часто применяемыми отдельными терминами являются[8]:

См.также[править]

Источники[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Cheney, Ralph (July 1947). «The Biology and Economics of the Beverage Industry». Economic Botany 1 (3): 243–275. DOI:10.1007/bf02858570.
  2. ↑ Burnett John Liquid Pleasures: A Social History of Drinks in Modern Britain. — Routledge, 2012. — P. 1–20. — ISBN 978-1-134-78879-8.
  3. ↑ Katsigris Costas The Bar and Beverage Book. — John Wiley and Sons, 2006. — P. 5–10. — ISBN 978-0-470-07344-5.
  4. ↑ Economic History of Ethiopia. — Addis Ababa: Addis Ababa University, 1968.
  5. ↑ Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002 https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1497/напитки
  6. ↑ https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1887/НАПИТКИ
  7. ↑ https://ibottling.com/ru/в-чем-разница-между-газированными-и-негазированными-напитками/
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 ОРИСС
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 http://kurskoekachestvo.ru/entsiklopediya-potrebitelya/voprosy-kachastva/286-bezalkogolnye-napitki.html
  10. ↑ https://ru.inshaker.com/trends/lifestyle/sbiten-opisanie-i-sostav-napitka-poleznye-svoystva
  11. ↑ https://airan.ee/ru/история-айрана/
  12. ↑ https://edadeal.ru/journal/choose_milk_products
  13. ↑ 13,0 13,1 https://hi-chef.ru/product/shubat/
Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Напиток&oldid=1804618