Виды алкогольных напитков

Дистилляты? Ректификаты? Брожение? Перегонка? Простая классификация алкоголя // Бахус — честно об алкоголе [4:12]

Алкогольный напиток — напиток, содержащий алкоголь.

Классификации

По способу изготовления алкогольные напитки можно разделить на три основные категории:

• ферментированные
• дистиллированные
• смешанные

В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки подразделяются на:

• высокоалкогольные (65…96 % об.)
• крепкие (30…65 %об.)
• среднеалкогольные (9…30 % об.)
• слабоалкогольные (1,5…8 %об.)

По цвету крепкие алкогольные напитки в мировой торговле грубо делятся на:

• white spirits (белые спирты)
• brown spirits (коричневые спирты)

Известно о предложении разделять крепкие алкогольные напитки по количеству содержащихся ароматизаторов на:

• «чистые» спирты (без ароматических добавок)
• ароматизированные дистилляты (например, джин)
• напитки с применением большого числа вкусоароматических добавок и сахара (биттеры, ликеры, настойки и кремы)

В зависимости от выдержки алкогольные напитки можно подразделить на напитки:

• без выдержки
• с кратковременной выдержкой (до 1 мес)
• с длительной выдержкой (более З мес)

В зависимости от содержания сахара различают напитки:

• сухие
• низкосахаристые
• среднесахаристые
• высокосахаристые

В зависимости от сырья, на основе которого приготовлен напиток, выделяют напитки на основе:

• винограда
• зерна
• фруктов и ягод
• трав
• древесных соков^{[источник?]}
• мёда
• молока

По времени подачи напитки разделяют на:

• аперитивы — напитки подаваемые перед едой
• дижестивы — напитки подаваемые после еды

По готовности к употреблению могут быть разделены на:

• бутилированные (либо бочковые) напитки — готовые к употреблению сразу после распечатывания тары
• коктейли — приготавливаемые непосредственно перед употреблением

Групповые термины

• вино — в общем случае, продукт брожения любых продуктов растениеводства
  • пиво — продукт брожения зерновых культур, обычно, с добавлением хмеля
• дистиллят — продукт дистилляции (перегонки)
• настойка — алкогольный напиток, получаемый в пpоцессе холодного настаивания на спиpтовом pаствоpе трав, пряностей и специй
  • бальзам — крепкий алкогольный напиток, содержащий настои целебных трав, кореньев, плодов, эфирных масел
  • биттер — горький алкогольный напиток
  • наливка  — алкогольный напиток, получаемый в пpоцессе холодного настаивания на спиpтовом pаствоpе фруктов и ягод
  • ликёр — сладкий алкогольный напиток, содержащий в составе какие либо экстракты и/или настои

Различие между биттером и горькой настойкой — скорее, языковое.

Граница между биттером и бальзамом — расплывчата и, во многом, субъективна.

В случае ягодно/травяных напитков, граница между настойками и наливками — субъективна. В разговорной речи наливки часто называют фруктово-ягодными настойками.

Граница между сладкими настойками и ликёрами — во многом, субъективна. Различие между ними, скорее, языковое.

Граница между горькими настойками и ароматизированными водками — весьма расплывчата.

Слабоалкогольных напитков

зерновых

• боза/буза — продукт брожения проса, пшеницы или кукурузы, аналог браги
• квас — продукт брожения ржаной муки и солода

медовых

• медовуха — спиртное, изготавливаемое из меда и некоторых других продуктов жизнедеятельности пчел

молочных

• кумыс — слабоалкогольный продукт из кобыльего молока
• хурэмгэ — бурятский слабоалкогольный напиток из молока

Вин

• айсвайн — напиток, изготавливаемый брожением подмороженного винограда^{[источник?]}
• мадейра
• малага
• марсала
• портвейн — специфическое португальское вино
• речото
• токай
• херес
• шампанское
  • в России — игристое вино
  • в остальном мире — игристое вино из французской провинции Шампань

Зерновых вин

• саке/сакэ — японское рисовое вино
• сато — таиландское рисовое вино
• хандия/ханди — сброженный напиток из риса в Индии

Плодовых вин

• брага — смесь, образующаяся в процессе брожения смеси различных овощных и фруктовых плодов
• вишняк/вишнёвка — вишнёвое вино
• перри — грушевый сидр
• сидр — результат брожения свежих яблок без использования дрожжей

Травяных/древесных вин

• пульке — южноамериканский слабоалкогольный напиток из сока агавы
• тодди — напиток, изготавливаемый путем брожения сока кокосовой и туа пальм
• туак, в Индонезии и Малайзии — алкоголь, изготовленный кустарным способом из растительного сырья, чаще всего пальмового или рисового.

Медовых вин

• мидус — крепкая медовуха в Литве

Винных настоек

• вермут — крепленое вино, настоянное на полыни с добавлением других трав

Дистиллятов

• агуардьенте/агвардьенте — самогон в испаноязычных странах
• аквавит — картофельная водка в Скандинавии
• арак — восточная водка
• арака — осетинская зерновая водка
• арака — хакасская молочная водка, перегоняемая из айрана и кумыса
• архи — молочная водка у монголов
• арманьяк — бренди из Гаскони, Франция
• арцах — дистилляты фруктовых вин в Армении
• байцзю — китайский самогон
• бренди — продукт перегонки виноградного или яблочного вина/сидра
• бреннивин — исландская картофельная водка
• водка — водный раствор этилового спирта, полученного брожением
• виски — ячменный дистиллят, выдержанный в дубовых бочках, иногда разведённый водой
  • скотч — шотландский виски
  • бурбон — виски из Бурбона
• граппа — итальянская виноградная водка
• доппелькорн — германская зерновая водка
• кальвадос — яблочный или грушевый бренди из Нормандии
• киршвассер/кирш (Kirschwasser) — водка из вишни
• кларер (Klarer) — германская зерновая водка
• кокороко (Cocoroco) — питьевой спирт в Боливии
• коньяк — неоднозначный термин
  • в России и странах СНГ — виноградный бренди
  • во Франции и других странах — бренди из окрестностей французского города Коньяк (Cognac)
• корн — германская зерновая водка
• кумышка:
  • самогон у удмуртов
  • в изначальном значении, дистиллят из кумыса
• ламбаног (Lambanóg) — кокосовый самогон на Филиппинах
• маотай — разновидность традиционного китайского самогона байцзю
• мескаль — спиртной напиток, получаемый перегоном забродившего сока агавы
• палинка (pálinka) — крепкий алкогольный напиток в Венгрии
• первач — другое название качественного самогона
• потин (Poitin) — ирландский самогон
• писко — виноградный бренди в Перу и Чили
• ром — перегнанный забродивший тростниковый сок
• сетю — японская рисовая водка
• самогон — самостоятельно изготовленный дистиллят
• сливовица — крепкий спиртной напиток, получаемый из перебродивших слив
• снапс — датская картофельная водка
• тарасун — молочная водка у бурятов
• текила — крепкий спиртной напиток, производимый из перебродившего сока голубой агавы
• тутовка — водка из плодов шелковицы
• ципуро (Tsipouro) — фруктовый дистиллят в Греции
• цуйка (Tuica) — румынская сливовая водка
• чача — грузинская и абхазская виноградная водка
• шнапс — крепкие алкогольные напитки, первоначально, в Германии

бренды, ставшие нарицательными

• Метакса — греческий коньяк

Настоек

Точнее, всего связанного с настаиванием: настоек, наливок, ликёров, биттеров и бальзамов.

В зависимости от содержания спирта ликеры разделяют на:

• крепкие (35−50 % спирта)
• десертные (25−30 % спирта)
• кремовые (15−23 % спирта)

групповые термины

• арак — анисовая настойка
• абсент — полынная спиртовая настойка, обычно с добавлением других трав
• вишняк/вишнёвка — вишнёвая наливка
• джин — ягодно-травяная настойка
• контабас — украинская настойка на смородиновых почках
• мастиха/мастика — ликёр на смоле мастикового дерева
• пастис — анисово-лакричная настойка
• ратафия — крепкая черносмородиновая настойка
• трипл-сек — бесцветный ликёр с ароматом апельсина
• рака/раки/ракы/ракия — анисовая настойка в Турции
• самбука — анисовый ликёр в Италии и Испании
• узо/аузо — греческая анисовая настойка

бренды, ставшие нарицательными

биттеров

• Бехеровка (Becherovka) — бренд чешских травяных биттеров
• Кампари (Campari) — итальянский фруктово-травяной биттер

ликёров

• Бейлис (Baileys) — ирландский сливочный ликёр
• Цинар/Чинар (Cynar) — итальянский артишоковый ликёр
• Шеридан/Шериданс (Sheridan's) — бренд ирландских ликёров в характерных двухсекционных бутылках

Коктейлей

• глёг
• глинтвейн
• грог
• крюшон — смесь белого вина с ромом или коньяком, приготовляемая со свежими фруктами
• мохито — коктейль с мятой
• пунш — коктейль, содержащий фрукты или фруктовый сок
• сбитень — горячий или холодный древнерусский напиток
• сангрия — вино с фруктами или соком
• шейк — напиток, приготовленный встряхиванием