Виды алкогольных напитков

Материал из Циклопедии
(перенаправлено с «Алкогольные напитки»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дистилляты? Ректификаты? Брожение? Перегонка? Простая классификация алкоголя // Бахус — честно об алкоголе [4:12]

Алкогольный напиток — напиток, содержащий алкоголь.

Классификации[править]

По способу изготовления алкогольные напитки можно разделить на три основные категории[1]:

  • ферментированные
  • дистиллированные
  • смешанные

В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки подразделяются на[2]:

  • высокоалкогольные (65…96 % об.)
  • крепкие (30…65 %об.)
  • среднеалкогольные (9…30 % об.)
  • слабоалкогольные (1,5…8 %об.)

По цвету крепкие алкогольные напитки в мировой торговле грубо делятся на[3]:

  • white spirits (белые спирты)
  • brown spirits (коричневые спирты)

Известно о предложении разделять крепкие алкогольные напитки по количеству содержащихся ароматизаторов на[3]:

  • «чистые» спирты (без ароматических добавок)
  • ароматизированные дистилляты (например, джин)
  • напитки с применением большого числа вкусоароматических добавок и сахара (биттеры, ликеры, настойки и кремы)

В зависимости от выдержки алкогольные напитки можно подразделить на напитки[2]:

  • без выдержки
  • с кратковременной выдержкой (до 1 мес)
  • с длительной выдержкой (более З мес)

В зависимости от содержания сахара различают напитки[4]:

  • сухие
  • низкосахаристые
  • среднесахаристые
  • высокосахаристые

В зависимости от сырья, на основе которого приготовлен напиток, выделяют напитки на основе:

  • винограда
  • зерна
  • фруктов и ягод
  • трав[4]
  • древесных соков[источник?]
  • мёда[5]
  • молока[6]

По времени подачи напитки разделяют на[7]:

По готовности к употреблению могут быть разделены на[8]:

  • бутилированные (либо бочковые) напитки — готовые к употреблению сразу после распечатывания тары
  • коктейли — приготавливаемые непосредственно перед употреблением

Групповые термины[править]

  • вино — в общем случае, продукт брожения любых продуктов растениеводства
    • пиво — продукт брожения зерновых культур, обычно, с добавлением хмеля
  • дистиллят — продукт дистилляции (перегонки)
  • настойка — алкогольный напиток, получаемый в пpоцессе холодного настаивания на спиpтовом pаствоpе трав, пряностей и специй[9]
    • бальзам — крепкий алкогольный напиток, содержащий настои целебных трав, кореньев, плодов, эфирных масел[9]
    • биттер — горький алкогольный напиток[10]
    • наливка  — алкогольный напиток, получаемый в пpоцессе холодного настаивания на спиpтовом pаствоpе фруктов и ягод[11]
    • ликёр — сладкий алкогольный напиток, содержащий в составе какие либо экстракты и/или настои[12]

Различие между биттером и горькой настойкой — скорее, языковое.

Граница между биттером и бальзамом — расплывчата и, во многом, субъективна.

В случае ягодно/травяных напитков, граница между настойками и наливками — субъективна[13]. В разговорной речи наливки часто называют фруктово-ягодными настойками[14].

Граница между сладкими настойками и ликёрами — во многом, субъективна. Различие между ними, скорее, языковое.

Граница между горькими настойками и ароматизированными водками — весьма расплывчата.[15]

Слабоалкогольных напитков[править]

зерновых
  • боза/буза — продукт брожения проса, пшеницы или кукурузы, аналог браги[16]
  • квас — продукт брожения ржаной муки и солода
медовых
  • медовуха — спиртное, изготавливаемое из меда и некоторых других продуктов жизнедеятельности пчел[17]
молочных
  • кумыс — слабоалкогольный продукт из кобыльего молока[17]
  • хурэмгэ — бурятский слабоалкогольный напиток из молока[18]

Вин[править]

Зерновых вин[править]

  • саке/сакэ — японское рисовое вино[19]
  • сато — таиландское рисовое вино
  • хандия/ханди — сброженный напиток из риса в Индии[20][21]

Плодовых вин[править]

  • брага — смесь, образующаяся в процессе брожения смеси различных овощных и фруктовых плодов[17]
  • вишняк/вишнёвка — вишнёвое вино
  • перри — грушевый сидр[22]
  • сидр — результат брожения свежих яблок без использования дрожжей[17]

Травяных/древесных вин[править]

  • пульке — южноамериканский слабоалкогольный напиток из сока агавы[23]
  • тодди — напиток, изготавливаемый путем брожения сока кокосовой и туа пальм[17]
  • туак, в Индонезии и Малайзии — алкоголь, изготовленный кустарным способом из растительного сырья, чаще всего пальмового или рисового[24].

Медовых вин[править]

Винных настоек[править]

  • вермут — крепленое вино, настоянное на полыни с добавлением других трав[26]

Дистиллятов[править]

  • агуардьенте[27]/агвардьенте[28] — самогон в испаноязычных странах[27]
  • аквавит — картофельная водка в Скандинавии[3]
  • арак — восточная водка[29]
  • арака — осетинская зерновая водка[30]
  • арака — хакасская молочная водка, перегоняемая из айрана и кумыса[31]
  • архи — молочная водка у монголов[32]
  • арманьяк — бренди из Гаскони, Франция
  • арцах — дистилляты фруктовых вин в Армении[33]
  • байцзю — китайский самогон
  • бренди — продукт перегонки виноградного или яблочного вина/сидра[34]
  • бреннивин — исландская картофельная водка[35]
  • водка — водный раствор этилового спирта, полученного брожением
  • виски — ячменный дистиллят, выдержанный в дубовых бочках, иногда разведённый водой
  • граппа — итальянская виноградная водка
  • доппелькорн — германская зерновая водка[36]
  • кальвадос — яблочный или грушевый бренди из Нормандии
  • киршвассер/кирш (Kirschwasser) — водка из вишни[37]
  • кларер (Klarer[36]) — германская зерновая водка[38]
  • кокороко (Cocoroco) — питьевой спирт в Боливии[39]
  • коньяк — неоднозначный термин
    • в России и странах СНГ — виноградный бренди
    • во Франции и других странах — бренди из окрестностей французского города Коньяк (Cognac)
  • корн — германская зерновая водка[36]
  • кумышка:
    • самогон у удмуртов[40]
    • в изначальном значении, дистиллят из кумыса[41]
  • ламбаног (Lambanóg) — кокосовый самогон на Филиппинах[42]
  • маотай — разновидность традиционного китайского самогона байцзю[43]
  • мескаль — спиртной напиток, получаемый перегоном забродившего сока агавы[44]
  • палинка (pálinka) — крепкий алкогольный напиток в Венгрии[45]
  • первач — другое название качественного самогона[46]
  • потин (Poitin) — ирландский самогон[47]
  • писко — виноградный бренди в Перу и Чили
  • ром — перегнанный забродивший тростниковый сок
  • сетю — японская рисовая водка
  • самогон — самостоятельно изготовленный дистиллят
  • сливовица — крепкий спиртной напиток, получаемый из перебродивших слив[48]
  • снапс — датская картофельная водка[49]
  • тарасун — молочная водка у бурятов[50]
  • текила — крепкий спиртной напиток, производимый из перебродившего сока голубой агавы[51]
  • тутовка — водка из плодов шелковицы[52]
  • ципуро (Tsipouro) — фруктовый дистиллят в Греции[53]
  • цуйка (Tuica[54]) — румынская сливовая водка[55]
  • чача — грузинская и абхазская виноградная водка
  • шнапс — крепкие алкогольные напитки, первоначально, в Германии[56]
бренды, ставшие нарицательными

Настоек[править]

Точнее, всего связанного с настаиванием: настоек, наливок, ликёров, биттеров и бальзамов.

В зависимости от содержания спирта ликеры разделяют на[57]:

  • крепкие (35−50 % спирта)
  • десертные (25−30 % спирта)
  • кремовые (15−23 % спирта)
групповые термины
  • арак — анисовая настойка[29]
  • абсент — полынная спиртовая настойка, обычно с добавлением других трав
  • вишняк/вишнёвка — вишнёвая наливка
  • джин — ягодно-травяная настойка
  • контабас — украинская настойка на смородиновых почках[58]
  • мастиха/мастика — ликёр на смоле мастикового дерева
  • пастис — анисово-лакричная настойка[59]
  • ратафия — крепкая черносмородиновая настойка[60]
  • трипл-сек — бесцветный ликёр с ароматом апельсина
  • рака/раки/ракы/ракия — анисовая настойка в Турции
  • самбука — анисовый ликёр в Италии и Испании
  • узо/аузо — греческая анисовая настойка
бренды, ставшие нарицательными
биттеров
ликёров
  • Бейлис (Baileys) — ирландский сливочный ликёр
  • Цинар/Чинар (Cynar) — итальянский артишоковый ликёр
  • Шеридан/Шериданс (Sheridan's) — бренд ирландских ликёров в характерных двухсекционных бутылках

Коктейлей[править]

  • глёг
  • глинтвейн
  • грог
  • крюшон — смесь белого вина с ромом или коньяком, приготовляемая со свежими фруктами[61]
  • мохито — коктейль с мятой
  • пунш — коктейль, содержащий фрукты или фруктовый сок
  • сбитень — горячий или холодный древнерусский напиток[62]
  • сангрия — вино с фруктами или соком
  • шейк — напиток, приготовленный встряхиванием[63]

Источники[править]

  1. https://www.todrink.ru/blogs/stati/kakoy-byvaet-alkogol
  2. 2,0 2,1 https://znaytovar.ru/new3010.html
  3. 3,0 3,1 3,2 http://toast.ru/drinks/index.shtml
  4. 4,0 4,1 https://slovar.cc/kulinar/alkogol/2212279.html
  5. https://ochakovo.ru/media/glavnoe-o-medovuxe/
  6. https://winestreet.ru/article/interesting/586/
  7. https://amwine.ru/blog/aperitiv-i-dizhestiv-chto-eto-za-napitki/
  8. ОРИСС
  9. 9,0 9,1 https://foodrussia.net/restoran/balzamy/
  10. https://vzboltay.com/alcohol/other/247-bitter.html
  11. https://aif.ru/dontknows/eternal/chem_nalivka_otlichaetsya_ot_nastoyki
  12. https://alcofan.com/likery-%E2%80%93-napitki-alximikov-na-vashem-stole.html
  13. ОРИСС
  14. https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43434729476/YAgodnyie-i-fruktovyie-nastoyki
  15. ОРИСС
  16. https://www.hierapolis-info.ru/boza-v-stambule.html
  17. 17,0 17,1 17,2 17,3 17,4 https://gradusinfo.ru/alkogol/poleznaya-informaciya-1/alkogolnye-napitki.html
  18. https://home-bar.ru/khuremge-buryatskii-vitaminizirovannyi-napitok/
  19. https://simplewine.ru/articles/academy/sake/
  20. https://winestreet.ru/article/interesting/632/
  21. https://www.cigarpro.ru/drinks/world-alcohol-drinks.html
  22. https://frullato.ru/perri
  23. https://alcoproof.ru/pulque/
  24. https://ru.inshaker.com/trends/znaniya/tuak-tuak-traditsionnyy-napitok-indonezii-i-malayzii
  25. https://blpbar.com/chto-takoe-midus/
  26. https://winestreet.ru/article/encyclopedia-drinks/1258/
  27. 27,0 27,1 https://alcofan.com/alkogolnyj-napitok-aguardiente.html
  28. https://relishbar.com/drinks/long_drinks/4644-kokteyl-hvost-obezyany.html
  29. 29,0 29,1 https://vzboltay.com/alcohol/vodka/947-arak.html
  30. http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=718
  31. https://amp.ru.autograndad.com/2417585/1/araka-khakasskiy-napitok.html
  32. https://fanbar.ru/slezy-stepej.html
  33. https://www.moscowine.ru/vodka/artsakh/
  34. https://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/alkogolnye-napitki
  35. https://winestyle.ru/articles/encyclopedia/brennivin-article.html
  36. 36,0 36,1 36,2 https://www.kulina.ru/articles/75358/
  37. https://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/kirshvasser-samogon-iz-vishni/
  38. http://mydusseldorf.com/dusseldorf/shnaps
  39. https://world-bar.livejournal.com/657131.html
  40. https://www.ng.ru/regions/2003-12-15/13_izhevsk.html
  41. https://amp.ru.what-this.com/8338487/1/kumyshka.html
  42. https://therumdiary.ru/napitki/alkogolnye-krepkie/arrack.html
  43. https://vzboltay.com/alcohol/vodka/1066-moutai.html
  44. https://swn.ru/articles/chto-takoe-meskal
  45. https://food.ru/products/20089-palinka
  46. https://doctor-gradus.ru/info/articles/pro_samogonovarenie/chto_takoe_pervak_ili_pervach/
  47. https://winestreet.ru/article/encyclopedia-drinks/1668/
  48. https://alcofan.com/prigotovlenie-i-upotreblenie-domashnej-slivovicy.html
  49. https://www.perevodslov.ru/languages/dunish06.html
  50. https://alcofan.com/alkogolnyj-napitok-tarasun.html
  51. https://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/alkogolnye-napitki
  52. https://winestreet.ru/article/encyclopedia-drinks/626/
  53. https://alcofan.com/vodka-cipuro.html
  54. https://www.balkanicaonline.es/ru/0.5-Л-РАКИЯ-СЛИВОВАЯ-ЦУЙКА-ДЕ-МАРАМУРЕШ-ВАЛКО-32-
  55. https://barcook.ru/chto-takoe-tsujka-tuica/
  56. https://vzboltay.com/alcohol/vodka/557-shnaps.html
  57. https://alcofan.com/likery-%E2%80%93-napitki-alximikov-na-vashem-stole.html
  58. https://uk.wikipedia.org/wiki/Контабас
  59. https://alcofan.com/napitok-pastis.html
  60. https://winestyle.ru/articles/liqueur/creme-de-cassis.html
  61. https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/845474
  62. https://behoneybee.ru/napitki/sbiten/alkogolnyj-sbiten.html
  63. https://puzobox.ru/shake-drink-how-many-degrees-methods-of-preparation-of-cocktails.html
 
Высокоалкогольные (66−96 %)

АбсентСпирт (питьевой) • ПервачШтро

Крепкие (31−65 %)

АвамориАквавитАракАрманьякБальзамБиттерБоровичкаБрендиБумбоБухаВиски (бурбон, скотч) • Водка (Ароматизированная, «Байкал», «Гетман», «Журавли», Путинка, Russian Shot, НМПТ Русская водка) • ГраппаДжинДивинЕрофеичЖеневерЗубровкаКальвадосКашасаКиршвассерКлековачаКоньякКрамбамбуляКрупникЛамбигЛикёр (виды: кофейный, лимончелло, мастиха, триплсек, самбука, фиалковый, черносмородиновый, яичный) • МаотайМескальМараскинМетаксаНастойка (горькая) • ОрухоПалинкаПискоПотинРакияРакыРатафияРомСамогонСетюСливовицаСтаркаТекилаТутовкаУзоФернетЧачаШнапсЯловийнаThe Botanist

Среднеалкогольные (9−30 %)

ВермутВиноГлинтвейнГлёгГрогКампариКрюшонЛикёрМалагаМёдМистельНаливкаПачаранПоммоПортвейнПуншРецинаСаке (нигори) • СангрияСётюСоджуТуакХересШампанское (севастопольское)

Слабоалкогольные (1,5−8 %)

АлкопопБерезовицаБозаБузаБрагаДушепаркаКвасКумысМедовухаПерриПиво (Старый мельник, Free Beer, White House Honey Ale) • ПулькеСбитеньСидрТесгуиноТоддиТюхай (Strong Zero) • Чайный грибЧичаЭль

Употребление и последствия

Алкоголизм (алкаш, у лесбиянок, у мужчин) • Алкогольный синдром плодаВоздействие на человекаЗависимость числа дебилов от потребленияЗапойОтравлениеУпотребление ЕльцинымУход в запой

Запреты и мероприятия

На ввоз грузинских вин в РоссиюВина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанолаВинная реформа

Лексика

АлавердыГорько!Заложить за воротникИзвестная русская «слабость»Напиться как свиньяПрохоровСлова для проверки степени опьяненияТостЯ человек, измученный нарзаном

Разное

АлкотуризмАроматный мирБирпакВыдержкаВытрезвительУ евреевЗелёный мексиканецКагами биракиКрепостьСодержание в кефиреСпор за бренд ВодкаТекильщицаФабрикация исследований о пользе красного винаЩипцы для портвейна