Бурбон (виски)
Бурбон — американский виски, приготовленный из смеси злаков, содержащей не менее 51 % и не более 80 % кукурузы[1][2].
Называть свой виски бурбоном могут только производители из округа Бурбон, штата Кентукки[3].
История[править]
Документы, подтверждающие происхождение бурбона — отсутствуют.[4].
По одной из версий, изготовление напитка началось в XVII веке переехавшими в Бурбон шотландцами и ирландцами. Самая старая сохранившаяся реклама бурбона датирована 1821 годом.[5]
По существующей легенде, однажды дом шотландского пастора Элайя Крега был подожжён бунтарями. Обнаружив обгоревшие бочки, Крег не стал их выкидывать, а использовал для сохранения оставшегося кукурузного самогона. Через несколько лет, откупорив завалявшиеся бочки, пастор пришел в восторг от мягкого угольного вкуса образовавшегося напитка. Отправив «своё изобретение» друзьям в Новый Орлеан, пастор надписал бочку надписью «Бурбон, штат Кентукки» — что, по случайности, и закрепилось как название напитка[6]
С 1964 году рецептура бурбона закреплена в США законодательно[3].
Описание[править]
Цвет: золотистый.[7]
Вкус: сладковатый (тем слаще, чем больше в исходном составе было использовано кукурузы), обычно доминируют нотки карамели и миндаля, марципана и дуба.
Аромат: с оттенками ванили, кукурузы и дуба.
Послевкусие: долгое, с нюансами мёда.[3]
Характеристики[править]
Крепость: 40…45 %, обычно — 43 %.[5]
Маркировка[править]
- Diluted bourbon — c крепостью напитка ниже 40 %[8]
- Barrel proof — неразбавленный, максимально крепкий (в Шотландии такой называют «cask strength»)
- Straight/Unblended Whiskey (Straight bourbon[8]) — не смешанный с другими сортами
- Blended Whiskey — включающий несколько сортов дистиллята
- Blended Bourbon Whiskey — включающий несколько дистиллятов, но содержащий не менее 51 % Straight Whiskey
- American Blended Whiskey — являющийся смесью кукурузного дистиллята со ржаным виски[5]
Изготовление[править]
Процесс изготовления состоит из этапов:
- подготовки исходного сусла
- брожения
- дистилляции
- фильтрации полученных дистиллятов через уголь (хотя существуют и нефильтрованные разновидности бурбона)
- разлива (обязательно только в новые обожжённые бочки)
- выдержки (настаивания)
Согласно законодательству, в бурбон запрещается добавлять какие-либо красители. Янтарно-золотой цвет должен быть получен только от бочковой выдержки.
Выдержка должна быть не менее 2 лет. При сроке выдержки менее 4 лет, возраст напитка должен быть явно указан на этикетке.[5]
Особенный вкус виски Бурбона обычно относят на счёт используемой воды — в Кентукки она не содержит солей железа[8].
Употребление[править]
Обычно бурбон подают к столу в качестве дижестива.
Наливать прямо из бутылки считается дурным тоном. Перед подачей на стол бурбон принято переливать в специальные флаконы.
Пьют из стаканов с толстым дном (т. н. «old glass»), медленно — чтобы полностью прочувствовать вкус и аромат.
Сначала стакан согревают в ладонях, затем немного встряхивают и только потом отпивают.
Можно добавить несколько кубиков льда. Растаявшая вода несколько изменяет вкус напитка.
Перед тем как закусывать, рекомендуется вдумчиво прочувствовать послевкусие.
В качестве закуски к бурбону в США обычно подают:
- фрукты и виноград
- твердые разновидности сыра
- рыбу и морепродукты
- шоколад
В других странах подаваемые закуски обычно следуют своим национальным традициям.[8]
Бренды[править]
- Blanton’s
- Four Roses
- Jim Beam
- Johnny Drum
- Kentucky Tavern
- Maker’s Mark
- Wild Turkey[6]
Источники[править]
- ↑ https://amwine.ru/blog/osnovy-klassifikatsii-viski/
- ↑ https://100wines.net/skotch-viski-burbon-v-chem-raznitsa/
- ↑ 3,0 3,1 3,2 https://winestyle.ru/articles/whisky/bourbon-kak-pit.html
- ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Bourbon_whiskey
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/alcohol/bourbon/
- ↑ 6,0 6,1 https://produktalko.com/viski/burbon-obzor-sostav-poleznye-i-negativnye-svojstva.html
- ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Bourbon_whiskey
- ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 https://xcook.info/product/burbon.html