Наливка

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
сУрок 24/3: Наливки и настойки: что это, откуда пришли и в чем разница // Сур — Ликбез (18 июл. 2018 г.) [7:08]
Наливки и настойки. В чем отличие? / Самогоноварение // Самогон Саныч (26 дек. 2016 г.) [8:04]

Наливка — сладкий алкогольный напиток на фруктах или ягодах[1].

Отличие от настоек[править]

Ключевое отличие наливок от настоек в том, что наливки делают только из плодов и ягод, а в настойках могут быть и травы, и коренья, и семена.

Наливки и настойки различаются и по сладости: наливки существенно слаще. В них может быть от 25 до 40 грамм сахара на 100 мл. В сладких настойках от 8 до 30 грамм сахара, а в горьких его совсем чуть-чуть, до 3 грамм, — в них сахар нужен в качестве смягчения вкуса.

Ликёры — те же наливки или настойки, но с большим количеством сахара — обычно, не менее 100 грамм на литр[2].

История[править]

История наливок корнями уходит в Китай и Древнюю Грецию. Спиртовые настои на ягодах и фруктах давали солдатам в лечебных целях.[3]

На Руси, изначально, наливки пили по праздникам, причем готовили их сильно заранее. Постепенно наливки стали пить чаще чем раз в год[2]. Особенно популярны они стали в ХVIII–XIX веках.

В СССР с 1920-х годов производилось не менее 26 сортов наливок[3].

Классификация[править]

Наливки различают по крепости, сладости, продуктам, из которых их делают, и по времени приготовления[2].

По времени приготовления различают три вида наливок[4]:

  • позднеспелые (созревают от 3 до 6 месяцев)
  • среднеспелые (созревают за 1−3 месяца)
  • скороспелые (созревают за 3−5 дней)

Для позднеспелых наливок берут ягоды и фрукты с косточками.

Для среднеспелых наливок тоже обычно берут сливы или вишни.

Для скороспелых наливок берут землянику или малину.[4]

Существуют не только спиртовые и водочные, но и винные наливки.[5]

Изготовление[править]

Сначала готовят полуфабрикаты: спиртованные морсы — насти спирта на продуктах, которые отдают сок. Спиртованные морсы и настои настаивают 5–10 дней: этого достаточно, чтобы спирт вытянул весь вкус и аромат из плодов и растений. Потом готовят купаж: смешивают эти полуфабрикаты с водой, спиртом, ароматическими спиртами, экстрактами и сахарным сиропом и доводят до нужной крепости и вкуса. Перед розливом оставляют отдохнуть. Весь процесс занимает 10–30 дней.[2]

Разное[править]

В народе напитки имели необычные названия. Например, вишневую настойку с цедрой и гвоздикой называли «мокруха», земляничную — «тертух», а на Украине традиционно варили сладкую варенуху из сухих фруктов и меда.[3]

Бренды[править]

  • Ладога
    • Запеканка[6]
    • Сливянка[7]
    • Спотыкач[8]
  • Крымская Гапра
    • Айва - Ваниль[9]
    • Барбарис - Чернослив[10]
в СССР
  • Айвовая[11]/Айвова[12]
  • Алычовая[13]
  • Вишневая[14]/Вишнева[15]
  • Десертная[16]
  • Запеканка[17]
  • Золотая осень[18]
  • Кизиловая[19]
  • Клубничная[20]
  • Курортная[21]
  • Малиновая[22]
  • Полунична[23]
  • Северная[24]
  • Сливянка[25]
  • Спотыкач[26]
  • Терновая[27]
  • Чайная[26]/Чайна[28]
  • Черно-смородиновая[29]

Источники[править]

  1. https://udarenie-i-pravopisanie.slovaronline.com/69834-наливка
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 https://eda.ru/media/vopros/chem-nastoyki-otlichayutsya-ot-nalivok
  3. 3,0 3,1 3,2 https://food.ru/products/20080-nalivka
  4. 4,0 4,1 https://drink-mixer.com/drinks/nalivka/
  5. https://dzen.ru/media/id/5d24eb3ff2df2500ac529814/starorusskie-nalivki-okunemsia-v-istoriiu-5d961194a660d700ad74edbf
  6. https://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_zapekanka_0_5l/
  7. https://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_slivyanka_0_5l/
  8. https://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_spotykach_0_5l/
  9. https://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_krymskaya_gapra_1_ayva_vanil_0_5l/
  10. https://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_krymskaya_gapra_1_barbaris_chernosliv_0_5l/
  11. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-ajvovaya-hersonskij-ussr-sovnarhoz
  12. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-ajvovaya
  13. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-alychovaya
  14. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-vishnevaya-1971
  15. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-vishnevaya-vinnitskij-zavod-1971
  16. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-desertskaya
  17. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-zapekanka
  18. https://meshok.net/item/235985206_ЭТИКЕТКА_СССР_НАЛИВКА_ЗОЛОТАЯ_ОСЕНЬ_ЛВЗ_1960_е_годы_НЕ_ЧАСТАЯ
  19. http://gornitsa.ru/item.php?id=15283902&t=20
  20. https://meshok.net/item/43796351_Наливка_клубничная_ГОСТ_7190_71_0_5л_3_руб_20_коп_Обмен
  21. http://www.soviet-trade.ru/курортная-наливка/
  22. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-malinovaya
  23. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-polunichna-mikolaivskij-zavod-1961
  24. http://www.soviet-trade.ru/северная-наливка/
  25. https://meshok.net/item/271367040_Этикетка_Наливка_Сливянка_Москва_Ликеро_Водочный_завод_1981_г_1
  26. 26,0 26,1 https://dzen.ru/media/id/5cab0c875fb7b000afd4fa43/nalivki-pochemu-oni-propali-s-polok-magazinov-5ea920f787ea957abad0d649
  27. https://meshok.net/item/73521885_НАЛИВКА_ТЕРНОВАЯ
  28. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-chajna
  29. https://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-cherno-smorodinovaya
 
Высокоалкогольные (66−96 %)

АбсентСпирт (питьевой) • ПервачШтро

Крепкие (31−65 %)

АвамориАквавитАракАрманьякБальзамБиттерБоровичкаБрендиБумбоБухаВиски (бурбон, скотч) • Водка (Ароматизированная, «Байкал», «Гетман», «Журавли», Путинка, Russian Shot, НМПТ Русская водка) • ГраппаДжинДивинЕрофеичЖеневерЗубровкаКальвадосКашасаКиршвассерКлековачаКоньякКрамбамбуляКрупникЛамбигЛикёр (виды: кофейный, лимончелло, мастиха, триплсек, самбука, фиалковый, черносмородиновый, яичный) • МаотайМескальМараскинМетаксаНастойка (горькая) • ОрухоПалинкаПискоПотинРакияРакыРатафияРомСамогонСетюСливовицаСтаркаТекилаТутовкаУзоФернетЧачаШнапсЯловийнаThe Botanist

Среднеалкогольные (9−30 %)

ВермутВиноГлинтвейнГлёгГрогКампариКрюшонЛикёрМалагаМёдМистельНаливкаПачаранПоммоПортвейнПуншРецинаСаке (нигори) • СангрияСётюСоджуТуакХересШампанское (севастопольское)

Слабоалкогольные (1,5−8 %)

АлкопопБерезовицаБозаБузаБрагаДушепаркаКвасКумысМедовухаПерриПиво (Старый мельник, Free Beer, White House Honey Ale) • ПулькеСбитеньСидрТесгуиноТоддиТюхай (Strong Zero) • Чайный грибЧичаЭль

Употребление и последствия

Алкоголизм (алкаш, у лесбиянок, у мужчин) • Алкогольный синдром плодаВоздействие на человекаЗависимость числа дебилов от потребленияЗапойОтравлениеУпотребление ЕльцинымУход в запой

Запреты и мероприятия

На ввоз грузинских вин в РоссиюВина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанолаВинная реформа

Лексика

АлавердыГорько!Заложить за воротникИзвестная русская «слабость»Напиться как свиньяПрохоровСлова для проверки степени опьяненияТостЯ человек, измученный нарзаном

Разное

АлкотуризмАроматный мирБирпакВыдержкаВытрезвительУ евреевЗелёный мексиканецКагами биракиКрепостьСодержание в кефиреСпор за бренд ВодкаТекильщицаФабрикация исследований о пользе красного винаЩипцы для портвейна