Наливка

сУрок 24/3: Наливки и настойки: что это, откуда пришли и в чем разница // Сур — Ликбез (18 июл. 2018 г.) [7:08]

Наливки и настойки. В чем отличие? / Самогоноварение // Самогон Саныч (26 дек. 2016 г.) [8:04]

Наливка — сладкий алкогольный напиток на фруктах или ягодах^[1].

Отличие от настоек[править]

Ключевое отличие наливок от настоек в том, что наливки делают только из плодов и ягод, а в настойках могут быть и травы, и коренья, и семена.

Наливки и настойки различаются и по сладости: наливки существенно слаще. В них может быть от 25 до 40 грамм сахара на 100 мл. В сладких настойках от 8 до 30 грамм сахара, а в горьких его совсем чуть-чуть, до 3 грамм, — в них сахар нужен в качестве смягчения вкуса.

Ликёры — те же наливки или настойки, но с большим количеством сахара — обычно, не менее 100 грамм на литр^[2].

История[править]

История наливок корнями уходит в Китай и Древнюю Грецию. Спиртовые настои на ягодах и фруктах давали солдатам в лечебных целях.^[3]

На Руси, изначально, наливки пили по праздникам, причем готовили их сильно заранее. Постепенно наливки стали пить чаще чем раз в год^[2]. Особенно популярны они стали в ХVIII–XIX веках.

В СССР с 1920-х годов производилось не менее 26 сортов наливок^[3].

Классификация[править]

Наливки различают по крепости, сладости, продуктам, из которых их делают, и по времени приготовления^[2].

По времени приготовления различают три вида наливок^[4]:

позднеспелые (созревают от 3 до 6 месяцев)
среднеспелые (созревают за 1−3 месяца)
скороспелые (созревают за 3−5 дней)

Для позднеспелых наливок берут ягоды и фрукты с косточками.

Для среднеспелых наливок тоже обычно берут сливы или вишни.

Для скороспелых наливок берут землянику или малину.^[4]

Существуют не только спиртовые и водочные, но и винные наливки.^[5]

Изготовление[править]

Сначала готовят полуфабрикаты: спиртованные морсы — насти спирта на продуктах, которые отдают сок. Спиртованные морсы и настои настаивают 5–10 дней: этого достаточно, чтобы спирт вытянул весь вкус и аромат из плодов и растений. Потом готовят купаж: смешивают эти полуфабрикаты с водой, спиртом, ароматическими спиртами, экстрактами и сахарным сиропом и доводят до нужной крепости и вкуса. Перед розливом оставляют отдохнуть. Весь процесс занимает 10–30 дней.^[2]

Разное[править]

В народе напитки имели необычные названия. Например, вишневую настойку с цедрой и гвоздикой называли «мокруха», земляничную — «тертух», а на Украине традиционно варили сладкую варенуху из сухих фруктов и меда.^[3]

Бренды[править]

Ладога
- Запеканка^[6]
- Сливянка^[7]
- Спотыкач^[8]
Крымская Гапра
- Айва - Ваниль^[9]
- Барбарис - Чернослив^[10]

в СССР

Айвовая^[11]/Айвова^[12]
Алычовая^[13]
Вишневая^[14]/Вишнева^[15]
Десертная^[16]
Запеканка^[17]
Золотая осень^[18]
Кизиловая^[19]
Клубничная^[20]
Курортная^[21]
Малиновая^[22]
Полунична^[23]
Северная^[24]
Сливянка^[25]
Спотыкач^[26]
Терновая^[27]
Чайная^[26]/Чайна^[28]
Черно-смородиновая^[29]

Источники[править]

Алкогольные напитки и их виды ↑ [+]
Высокоалкогольные (66−96 %)	Абсент • Спирт (питьевой) • Первач • Штро
Крепкие (31−65 %)	Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски (бурбон, скотч) • Водка (ароматизированная, виноградная, «Байкал», «Гетман», «Журавли», Путинка, Russian Shot, НМПТ Русская водка) • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр (виды: кофейный, лимончелло, мастиха, триплсек, самбука, фиалковый, черносмородиновый, яичный) • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка (горькая) • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • Ракы • Ратафия • Ром • Самогон • Сетю • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс • Яловийна • The Botanist
Среднеалкогольные (9−30 %)	Вермут • Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Кампари • Крюшон • Ликёр • Малага • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке (нигори) • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское (севастопольское)
Слабоалкогольные (1,5−8 %)	Алкопоп • Березовица • Боза • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво (Старый мельник, Free Beer, White House Honey Ale) • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Тюхай (Strong Zero) • Чайный гриб • Чича • Эль
Употребление и последствия	Алкоголизм (алкаш, у лесбиянок, у мужчин) • Алкогольный синдром плода • Воздействие на человека • Зависимость числа дебилов от потребления • Запой • Отравление • Употребление Ельциным • Уход в запой
Запреты и мероприятия	На ввоз грузинских вин в Россию • Вина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанола • Винная реформа
Лексика	Алаверды • Горько! • Заложить за воротник • Известная русская «слабость» • Напиться как свинья • Прохоров • Слова для проверки степени опьянения • Тост • Я человек, измученный нарзаном
Разное	Алкотуризм • Ароматный мир • Бирпак • Выдержка • Вытрезвитель • У евреев • Зелёный мексиканец • Кагами бираки • Крепость • Содержание в кефире • Спор за бренд Водка • Текильщица • Фабрикация исследований о пользе красного вина • Финская алкогольная культура • Щипцы для портвейна

[1] ttps://udarenie-i-pravopisanie.slovaronline.com/69834-наливка

[eda-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 https://eda.ru/media/vopros/chem-nastoyki-otlichayutsya-ot-nalivok

[food-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 https://food.ru/products/20080-nalivka

[drink-4] 4,0 ^4,1 https://drink-mixer.com/drinks/nalivka/

[5] ttps://dzen.ru/media/id/5d24eb3ff2df2500ac529814/starorusskie-nalivki-okunemsia-v-istoriiu-5d961194a660d700ad74edbf

[6] ttps://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_zapekanka_0_5l/

[7] ttps://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_slivyanka_0_5l/

[8] ttps://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_spotykach_0_5l/

[9] ttps://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_krymskaya_gapra_1_ayva_vanil_0_5l/

[10] ttps://www.napitkimira.com/catalog/nalivki/nalivka_krymskaya_gapra_1_barbaris_chernosliv_0_5l/

[11] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-ajvovaya-hersonskij-ussr-sovnarhoz

[12] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-ajvovaya

[13] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-alychovaya

[14] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-vishnevaya-1971

[15] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-vishnevaya-vinnitskij-zavod-1971

[16] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-desertskaya

[17] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-zapekanka

[18] ttps://meshok.net/item/235985206_ЭТИКЕТКА_СССР_НАЛИВКА_ЗОЛОТАЯ_ОСЕНЬ_ЛВЗ_1960_е_годы_НЕ_ЧАСТАЯ

[19] ttp://gornitsa.ru/item.php?id=15283902&t=20

[20] ttps://meshok.net/item/43796351_Наливка_клубничная_ГОСТ_7190_71_0_5л_3_руб_20_коп_Обмен

[21] ttp://www.soviet-trade.ru/курортная-наливка/

[22] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-malinovaya

[23] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-polunichna-mikolaivskij-zavod-1961

[24] ttp://www.soviet-trade.ru/северная-наливка/

[25] ttps://meshok.net/item/271367040_Этикетка_Наливка_Сливянка_Москва_Ликеро_Водочный_завод_1981_г_1

[dzen-26] 26,0 ^26,1 https://dzen.ru/media/id/5cab0c875fb7b000afd4fa43/nalivki-pochemu-oni-propali-s-polok-magazinov-5ea920f787ea957abad0d649

[27] ttps://meshok.net/item/73521885_НАЛИВКА_ТЕРНОВАЯ

[28] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-chajna

[29] ttps://www.shoplk.net/shop/etiketka-nalivka-cherno-smorodinovaya

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]