Виноградная водка

Виноградная водка — крепкий алкогольный напиток, изготовленный из винного или виноградного дистиллята.

История

Виноградную водку в России в городе-крепости Тарка (основанном русскими поселенцами в устье реки Терек) производили с конца 16 века.

В 1657 году, согласно грамоте царя Алексея Михайловича, астраханским воеводой, князем Пронским, производство виноградной водки было поставлено на официальную основу.

Петр I:

• В 1718 году поручил Якову Пеосновскому наладить на Тереке приготовление французской водки типа коньяка.
• В 1720 году издал указ от 26 сентября, в котором обратил внимание на необходимость разведения «винограда и вывезении из Персии деревьев и трав», «для приготовления французской водки».

Причиной это было то, что на селитренных почвах нельзя было вырастить виноград, пригодный для выделки доброкачественных вин.

В 1755 г. купцам было запрещено иметь винокуренные заводы и основными поставщиками вина стали помещики.

В начале XIX века перегонка вина была налажена на Северном Кавказе, в городе Кизляре. Полученный в результате перегонки спирт (он назывался «кизляркой») после выдержки в бочках был практически идентичен коньяку.

В тот период хлебный спирт облагался высоким акцизом, а из винограда разрешалось изготовлять беспошлинный спирт. «Умеренный акциз» на продукцию винокурения был установлен только в 1801 году.

С 1803 года, для стимулирования развития виноделия и винокурения и улучшения качества получаемой продукции, была разрешена беспошлинная отправка кизлярской водки в города Российской империи.

В 1806 году в Кизляре было учреждено училище виноделия.

В 1810 г. число спиртокурительных заводов в Кизляре достигало 46, спирта было произведено 658 бочек, «из оного обращено в водку» — 768 бочек; из этого количества было продано: спирта — 43 бочки, водки — 768.

Первыми начали выкуривать коньячные спирты Измировы, Сараджев, Фабриковы и Серебряков, который управлял огневым заводом Калантаровых. Позже к ним присоединились заводчики Татосов, Комбаров, Зарубов, Баханов.

В 1811 г. в Кавказской губернии работало 49 водочных заводов (46 — в Кизляре и 3 — в Моздоке).

В 1819 году виноградно-водочных и спиртокурительных заводов в Кизляре — 72.

В 1820 году указом императора Александра I было утверждено «Положение о водках, производимых из русских виноградных вин и винограда в губерниях Астраханской и Кавказской», в котором предусматривались строгие меры по пресечению фальсификации виноградной водки.

В 1828 году виноградно-водочных и спиртокурительных заводов в Кизляре — 86.

К середине XIX века число задействованных виноградно-водочных и спиртокурительных заводов в самом Кизляре сократилось до 15.

В 1865 году кизлярцы перешли к промышленному винокурению на паровых усовершенствованных аппаратах.

В 1876 г. в районе Кизляра работали 27 винокуренных заводов.

В 1880 году Правительство Российской Империи более чем на 300 % повысило акцизы на производство виноградной водки, при этом повысив акцизы на хлебный спирт всего на 20 %. Акциз был повышен до 41 коп. с ведра емкости перегонного куба и развитие спиртокурения резко затормозилось: при акцизе 7 коп. было 40 винокуренных заводов, при 11 коп. их стало 25, а при акцизе 41 коп. их число сократилось до 10.

19 июня 1884 года был издан закон о фруктово-виноградно-водочном производстве. Заводы были разделены на садовладельческие и промышленные. Первые выплачивали патентный сбор за каждое ведро емкости куба в зависимости от периода винокурения из расчета не более 1 коп. акциза за градус, вторые — акциз по контрольному аппарату с оплатой 3 коп. за градус. Эти мероприятия в корне подорвали промышленное винокурение.

15 июня (по другим источникам, 25 июня) 1887 года издан закон, разрешивший перекурка из покупного материала, безакцизный отпуск спирта казной садоводам–виноделам для крепления вина, вторичную безакцизную перегонку сырого виноградного спирта. В результате этих мероприятий оживились не виноделие и владельцы небольших садов, а винокурение с возвратом к кустарному производству водки и спирта. Промышленники стали переходить на огневые установки, скупать виноградники у мелких собственников, приобретая право на предоставленные им льготы на безакцизный спирт.

К сентябрю 1891 года в Кизлярском уезде было 54 огневых завода.

1 июля 1893 года акциз на виноградный перегон был увеличен до 7 копеек на градус спирта. Мелкое садовладельческое виноделие стало уступать место крупному заводскому производству.

В 1913 году в Кизляре было 45 виноградно-водочных заводов.

В 2008 году был введён ГОСТ Р 53095-2008 Спирт винный. Технические условия.

В 2012 году, на основе применения ГОСТ Р 53095-2008, был введён ГОСТ 31763-2012 Спирт винный. Технические условия.

Бренды

• Кизлярка Виноградная водка
• Fanagoria Водка виноградная Степняк

См. также

• Спирт
• Водка
• Бренди
• Коньяк
• Чача
• Писко
• Граппа
• Айрен
• Чемергес
• Ракия
• Зивания
• Сирок