Арак (напиток)
Арак (Аррак[1]) — название алкогольного напитка, производимого в ряде регионов.
На латинице встречаются написания:
Происхождение термина[править]
Арак (Arrack) — когда-то был общим термином на хинди для всех дистиллированных напитков.[2]
Также есть версия, что происходит от арабского عرق «арак, пот», далее от арабского корня ع ر ق «потеть, запотеть, выпотевать, капать»[5], как намек на процедуру дистилляции алкоголя[6].
Общая история[править]
Иногда, предполагается что Арак изобрели в древнем Египте[6].
Южная Азия[править]
Индия[править]
В Индии араком называют дистиллированный алкогольный напиток, изготовленный из сброженного сока цветов кокоса или лоз винограда, иногда с добавлением зерен или фруктов, в зависимости от региона[7]. Имеет крепость около 15%[8].
Восточная Азия[править]
Корея[править]
В начале XIV века на полуостров вторглись монголы. Помимо войны и разрушений, непрошеные гости принесли в Корею арак (анисовую настойку) и рецепт его изготовления, а заодно научили местное население варить самогон. Анисовая настойка постепенно превратилась в корейский напиток соджу. В городе город Кэсон и поныне крепкий алкогольный напиток называют соджу, а арак-джу.[9]
Монголия[править]
В Монголии, арак — традиционный алкоголь крепостью порядка 30%, производимый из кобыльего молока путем перегонки (иногда двойной).
Говорят, на монгольские земли рецепт этого легендарного напитка, который впервые был приготовлен в Ираке, принес Чингисхан.[10]
см.также: Архи
Юго-Восточная Азия[править]
История[править]
В понятии «дистиллированный напиток» используется в Индонезии, по крайней мере, с 1300-х годов.
Является одним из старейших в мире дистиллированных алкогольных напитков. Предшествовал всем дистиллятам Старого и Нового Света.
Предполагается, что индонезийцы учились дистилляции у китайских торговцев (китайцы перегоняли алкоголь, по меньшей мере, с 1100-х года, а некоторые исследователи считают, что ещё раньше).
После того, как Марко Поло упомянул его в своих мемуарах Il Millione, генуэзские купцы привезли арак в Россию.
Также генуэзские купцы инвестировали в производство тростникового сахара и арака на Канарских островах. Позже тростниковая промышленность была перенесена и в страны Карибского бассейна.
К началу 1800-х годов с алкоголя, импортируемого с востока, начали взыматься протекционистские налоги, что давало огромное преимущество производителям рома в Карибском бассейне и Америке. Британская Ост-Индская компания даже запретила перевозку арака на своих кораблях, за исключением потребления на борту.
Во время Второй мировой войны большая часть производства араков прекратилась. В некоторых местах, например, на Гоа, он исчез полностью. На Яве он почти исчез (экспорт осуществлялся исключительно в Китай и Швецию).
Позже производство арака стало возобновляться.[2]
По субрегионам[править]
Производится в Индии, на Шри-Ланке, в Индонезии (в том числе на Яве) и на Филиппинах[2].
На 17 тыс. с лишним островов Индонезии арак известен под разными именами.
Имеет два основных стиля и места происхождения[2]:
- «Цейлонский арак», перегоняемый из пальмового сока на Шри-Ланке. Обычно, изысканный, мягкий и тонкий, больше похож на смесь светлого рома и коньяка с множеством тонких цветочных полутонов.
- «Батавия-арак», производимый из патоки на Яве. Обычно, маслянистый и нерафинированный, богат как приятными ароматами, с доминированием напористых фруктовых эфиров и пряностей. (При производстве Batavia arak используют стратегию высокого pH при брожении, при котором делящиеся дрожжи производят ромовое масло (аромат, полученный из каротина), максимизируя активность фермента.[11])
На Яве производили, по существу, два арака различного качества: обыкновенный прибрежный арак и батавский арак[12].
Батавийский арак производился пятью китайскими семьями, передававшими секрет производства из поколения в поколение[13].
При брожении на батавских винокурнях преобладали дрожжи, называемые Saccharomyces Vordermannii PG и W., тогда как на винокурнях, работающих по обычным прибрежным методам, брожение происходило в основном с помощью Monilia javanica W. и PG, в то время как S. Vordermannii играли очень незначительную роль[11].
Иногда отдельно говорят об индонезийском араке (не включая в него Батавия-арак Явы).
Также выделяют арак с острова Бали — его производят из риса.
Шри-Ланка[править]
.jpg)
На Шри-Ланки (Цейлоне) Арак (Arrack) — национальный крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из сока нераскрытых цветков кокосовой пальмы и/или сахарного тростника.[14]
Изготовление[править]
Для сбора сока срезается соцветие и ежедневно собирается сок, стекающий в привязанный к срезу пальмы глиняный горшок.
Содержимое горшков собирается и помещается в деревянные чаны из твердой древесины. В пальмовом соке содержится много натуральных дрожжей, поэтому он быстро начинает бродить, образуя «Тодди» (пальмовое вино).
Забродив естественным путем до крепости 5-7°, тодди дважды перегоняется. Перегонка происходит в ректификационной колонне, до крепости более 60°.
Полученный дистиллят разбавляют водой для снижения крепости, после чего он либо подвергается многоступенчатой фильтрации, либо выдерживается в деревянных чанах Халмилла (Halmilla).
В недорогие марки аррака к пальмовому дистилляту добавляют спирт (такие сорта Аррака должны помечаться надписью «Common»).[14]
Классификация[править]
По виду используемого сырья аррак делится на 2 вида[14]:
- Меласса (Molasses) — производится из патоки сахарного тростника.
- Специальный (Special) — производится из сока кокосовой пальмы.
Отдельно выделяется[14]:
- выдержанный арак (Premium Aged) — выдерживаемый после дистилляции в специальных чанах (имеет характерный золотистый оттенок).
- очищенный (дистиллированный) арак (Premium clear)
- ароматизированный арак — дистиллированный арак с добавлением ароматизаторов (апельсин, манго, лимон, виноград, яблоко, маракуя и пр.).
Бренды[править]
Из брендов аррака упоминаются[14]:
- DCSL group
- Extra Special arrack
- VSOA / Very Special Old arrack
- Black opal arrack
- Double Distilled
- Rockland
- VX arrack
- Vat9 arrack (Rockland)
- Double Distilled
- Arrack Mango
- IDL
- Arrack Old Reserve
- White Dimond Arrack
- Mendis
- Empire Arrack[16]
- Halmilla [17]
- Old Arrack
Индонезия[править]
В Индонезии арак может производиться практически из чего угодно — от риса или патоки до сока пальмы[2].
История[править]
Arak в понятии «дистиллированный напиток» и используется в Индонезии, по крайней мере, с 1300-х годов. Предполагается, что индонезийцы учились дистилляции у китайских торговцев: китайцы перегоняли алкоголь, по меньшей мере, с 1100-х года, а некоторые исследователи считают, что ещё раньше.[2]
Производство[править]
Пальмовый сок, который начинает ферментироваться ещё во время его сбора, дистиллируется в примитивных бамбуковых самогонных аппаратах. Несколько первых бутылок дистиллята сохраняются, а остальное сусло отправляется в утиль.[2]
Бренды[править]
На острове Сулавеси, популярен арак «кап тикус» (cap tikus).
На острове Мадура арак часто продают со змеей в бутылке.[2]
На Яве[править]
Филиппины[править]
На Филиппинах готовят кокосовый самогон ламбаног (Lambanóg).[2]
Центральная Азия[править]
Узбекистан[править]
В Узбекистане, арак — национальный алкогольный напиток. Традиционно его готовят из винограда или риса, в отдаленных районах используют кобылье или коровье молоко. В получившийся после двойной перегонки и дистилляции арак добавляют анис.[21]
Юго-Западная Азия[править]
На Ближнем Востоке, странах Леванта и средиземноморья араком называют ароматизированный анисом крепкий алкогольный напиток[6].
Иордания[править]
Иорданский арак — напиток, полученный путем дистилляции виноградного вина, ароматизированный анисом[22].
Производство[править]
Вино, которое станет араком, загружают в перегонный куб, наподобие коньячного аламбика и перегоняют несколько раз.
Во время второй или третьей дистилляции добавляют анис. В среднем 3 кг аниса на 20 литров дистиллята, но зависит от стиля производителя.
После перегонки помещают в глиняные сосуды минимум на 6 месяцев.
Затем фильтруют и разливают по бутылкам.[22]
Бренды[править]
Сирия[править]
Сирийский арак — можжевеловая настойка крепостью более 50 градусов[25].
- Бренды
Ливан[править]
- Бренды
- Arak
- Al Laytany Arak[28]
- Al Shallal Arak[29]
- Brun Arak[30]
- El Rif Arak[31]
- Fakra Arak[32]
- Gantous & Abou Arak[33]
- Julenar Arak[34]
- Kefraya Arak[35]
- Kouroum Arak[36]
- Massaya Arak[37]
- Mijana Arak[38]
- Razzouk Arak[39]
- Shellelet Zahle Arak[40]
- Touma Arak[41]
- Arack
- Arack de Musar[42]
Израиль[править]
- Бренды
- Arak
- Arack
Палестина[править]
- Бренды
- Ramallah Arak[49]
Африка[править]
Египет[править]
- бренды
- Melinotis Arak[50]
Европа[править]
Нидерланды[править]
- Бренды
- A.v. Wees Arac[3]
Швеция[править]
- Бренды
- Финляндия
- Moses Arak[54]
Америка[править]
Канада[править]
- бренды
- Saggi Arak[55]
США[править]
- бренды
Источники[править]
- ↑ https://www.indostan.ru/indiya/50_3760_0.html
- ↑ 2,00 2,01 2,02 2,03 2,04 2,05 2,06 2,07 2,08 2,09 2,10 https://therumdiary.ru/napitki/alkogolnye-krepkie/arrack.html
- ↑ 3,0 3,1 https://melgers.nl/product/van-wees-java-baru-arac-70cl/
- ↑ 4,0 4,1 https://www.spirituosenwelt.at/Bovens-Original-Arrak-07l-58.html
- ↑ wikt:ru:арак
- ↑ 6,0 6,1 6,2 https://vkusnoisrael.com/tpost/8uf19v8yt1-arak-alkogolnii-napitok-chudotvornoe-mol
- ↑ https://dzen.ru/media/id/5d947d41f73d9d00ad0e86c1/alkogol-indii-pivo-samogon-5db08b27a06eaf00b019ebb4?utm_referer=www.google.com
- ↑ https://bar.lv/?p=19951&lang=ru
- ↑ https://ru.inshaker.com/trends/znaniya/sodzhu-alkogolnyy-rekordsmen-iz-korei
- ↑ https://www.alcoplaza.ru/Mongolia
- ↑ 11,0 11,1 https://www.bostonapothecary.com/e-de-kruyff-arak-manufacture-in-batavia-1909/
- ↑ https://www.bostonapothecary.com/die-fabrikation-des-jamaika-rums-und-des-batavia-arraks-deutsche-destillateurs-zeitung/
- ↑ https://www.bostonapothecary.com/e-de-kruyff-arak-manufacture-in-batavia-1909/
- ↑ 14,0 14,1 14,2 14,3 14,4 https://sun-lanka.ru/sri-lanka/o-strane/kukhnya/alkogol.html
- ↑ https://srilanka-island.ru/sri-lanka-poezdka/5-vse-pro-alkogol-na-shri-lanke.html
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/w+m+mendis+old+arrack+sri+lanka
- ↑ https://wineworld.lk/halmilla-old-arrack
- ↑ https://alcovina.com/product/arak-bali-dewi-sri-350ml/
- ↑ https://alcovina.com/product/arak-gwan-gwan-hoo-red-label-650ml/
- ↑ https://item.rakuten.co.jp/marutyu-sake/2018-8002/
- ↑ https://altavina.ru/rubricator/uzbekistan/
- ↑ 22,0 22,1 http://pro-insider.ru/eagle-distilleries-html/
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/abu+nawas+arak+jordan
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/haddad+gold+arak+jordan
- ↑ http://www.inpearls.ru/279609
- ↑ https://www.missionliquor.com/products/al-mimas-arak-1
- ↑ https://sarap.online/produkt/arak-al-rayan/
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/lay+tawny+arak+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/arak+fakra+shallal+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/dom+de+tourelles+arak+brun+five+spc+rsrv+bekaa+valley+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/arak+el+rif+ultimat+rsrv+twenty+one+old+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/fakra+arak+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/arak+gantous+abou+raad+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/julenar+arak+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/kefraya+arak+de+bekaa+valley+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/cave+kouroum+arak+bekaa+valley+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/massaya+el+arak+lebanon
- ↑ https://www.saveursliban-drive.com/produit/arack-mijana/
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/arak+razzouk+anise+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/shellelet+zahle+arak+lebanon
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/arak+touma+kings+lebanon/1/russia
- ↑ https://decanter.ru/product/chateau-musar-arack-id7173
- ↑ https://www.idrinkkosher.com/spirits/Alouf-Arak-Cordial-w2098612vq
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/arak+massada+jabalna+israel
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/kawar+arak+53+liqueur+israel
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/old+city+distil+arak+israel
- ↑ https://rancholiquoronline.com/askalon-arack-80-proof/
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/mabrouka+tradition+arak+israel?p=51
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/ramallah+golden+arak+palestina
- ↑ https://fbbp.ru/cook/alcohol/arak.html
- ↑ https://finespiritsretail.com/product/idl-black-diamond-arrak-with-carton/
- ↑ https://facile.se/ostindia-1733-arrak/
- ↑ http://www.palms.com.de/epages/80214891.sf/en_GB/?ObjectPath=/Shops/80214891/Products/4260379370012
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/mosse+arak+finland
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/persia+empire+saggi+premium+arak+ontario+canada
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/layla+artesanal+arak+california+usa
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/miami+arak+lemon+lime+liqueur+florida+usa?p=51
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/zachlawi+kosher+arak+usa