Биттер

Биттеры — горький напиток для сладкой жизни // Typobar channel I Библия Бармена [6:36]

Биттер (нем. bitter — горький) — напиток с горьким вкусом, как правило, алкогольный.

Также название коктейлей.

Крепость биттеров может достигать 80%.

Травяные биттеры иногда называют бальзамами.

К биттерам относят некоторые ликёры.

История

Изначально биттеры применялись как лекарства и продавались в аптеках.

Позже биттеры стали употреблять как отдельные напитки.

Известно о приготовлении монахами в окрестностях Салерно горькой лекарственной настойки на ягодах и шишках можжевельника в XII веке.

Начиная со второй четверти XIX века горькие микстуры на спиртовой основе, стали появляться в ресторанах.

В 19 века (сначала, в Америке) биттеры стали использовать для приготовления коктейлей.

Изготовление

Основной этап изготовления спиртовых биттеров — мацерация (настаивание на компонентов на спирту) необходимых составляющих будущего напитка. Длится от нескольких дней до нескольких недель.

Встречаются случаи и просто добавления заранее подготовленных концентратов и эссенций.

Иногда добавляют спиртованные соки и ягодные или фруктовые морсы.

Полученная настойка фильтруется, разбавляется водой (если добавить сахар, то вместо биттера получится ликёр) и выдерживается в емкостях или бочках.

После завершения выдержки некоторые биттеры могут дополнительно фильтроваться.

Иногда практикуется дополнительная дистилляция.

Употребление

Являются превосходными дижестивами и аперитивами.

Подаются при различных температурах: как подогретыми, так и ледяными.

Могут использоваться как согревающее, как в чистом виде так и как добавка в чай или кофе.

Часто используются для приготовления коктейлей.

Могут быть полезны для устранения последствий похмелья.

Виды

По использованной основе выделяют биттеры:

• водные (безалкогольные)
• пивные (изготовленные с использованием хмеля)
• винные (изготовленные на основе вина)
• спиртовые (настоянные на спирте)

По способу употребления разделяют на:

• питьевые (могут употребляться в чистом виде)
• ароматические (добавляются по несколько капель в коктейли)

По количеству использованных компонентов разделяют на:

• простые (содержащие 1-3 добавки)
• сложные (содержащие более трёх добавок)

По основному вкусу биттеры (как и ликёры) могут быть разделены на:

• фруктовые:
• ягодные
• овощные
• бахчевые
• на семенах, травах и кореньях
• на цветах
• на «косточках плодов»:
  • ореховые
  • шоколадные
  • кофейные

фруктовые

плодовых культур

• яблочные
• грушевые

косточковых культур

• вишнёвые
• сливовые
• абрикосовые
• персиковые

цитрусовые

• апельсиновые
• мандариновые
• грейпфрутовые
• лимонные
• лаймовые

экзотических фруктов

• банановые
• ананасовые
• маракуйевые
• из личи
• коксовые

Бренды

• Angostura
• Peychaud's

Безалкогольные биттеры

• Сlavis Мандарин, Безалкогольный биттер

Коктейли

• Летний Биттер

См.также

• Бальзам (напиток)
• Горькая настойка
• Ликёр