Циклопедия скорбит по жертвам террористического акта в Крокус-Сити (Красногорск, МО)

Виски (алкогольный напиток)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
← другие значения
Шотландский виски
Страны по производству и основные разновидности виски // Whisky Dram [28:28]
Интерестно о Виски [43:58]

Виски (шотл. whisky, ирл. whiskey) — национальный алкогольный напиток Шотландии и Ирландии, получаемый путем перегонки ячменного солода или зерна с последующей выдержкой спирта в дубовых бочках.

Во время выдержки имеет крепость 60−80 %, продается разбавленным до 40−50 %. Если виски получают путем смешивания, то на бутылке указывают срок выдержки самого молодого виски, входящего в купаж.

История[править]

Как и все крепкие европейские напитки, виски происходит до времен Крестовых походов (12 век). В монастырях Британских островов «воду жизни» (аквавит) начали производить под влиянием итальянских технических достижений. До сих пор шотландцы и ирландцы спорят о том, в какой из этих стран виски появился впервые (английское название шотландского виски — whisky, ирландского — whiskey).

Сначала напиток использовался как лекарственное средство, но с течением времени употребление виски расширялось, и в 16−17 веках приобрело катастрофические размеры.

В 1579 году шотландский парламент разрешил гнать виски только дворянству, а в 1642 году британский король ввел монополию на производство алкоголя. Виски официально производили только 8 крупных перегонных заводов, но в деревнях возникали подпольные винокурни.

Качество виски подпольного производства постепенно возрастало, как и спрос на него, и в 1823 году мелкие винодельни были узаконены.

В Америке производство виски началось фактически с возникновением британских колоний (американский виски чаще называют словом бурбон), с течением времени создаются крупные перегонные заводы.

Классификация[править]

Как правило, виски различают по стране происхождения и, далее, в соответствии с национальной традицией.

Обычно выделяют[1][2]:

  • шотландские виски (whisky, scotch whisky или просто scotch (скотч)[3]), в том числе:
    • солодовые (мalt), в том числе:
      • т. н. односолодовые (single malt, иногда pure malt[4]) — изготовленные из спиртов одной винокурни, иногда с уточнением
        • pot stills — изготовленные традиционным способом, в старом типе перегонных кубов[4]
        • cask strength (Straight from the Cask) — неразбавленные, налитые прямо из бочки[5]
      • т. н. многосолодовые (blended malt, иногда vatted malt[4]) — изготовленные из спиртов нескольких винокурен
    • зерновые (grain), в том числе:
      • однозерновые (single grain)
      • многозерновые (blended grain)
    • купажированные (blended) — из смеси зерновых и солодовых спиртов
  • ирландские виски (whiskey, irish whiskey), в том числе:
    • с классификацией идентичной шотландской, с добавлением  
      • single pot-still (из смеси соложеного ячменя (не менее 30 % в составе) с любыми другими несоложеными злаками)
  • японские виски (практически идентичные шотландским)
  • виски США, в том числе:[2]
    • бурбон (bourbon) — американские виски, производимые в округе Бурбон штата Кентукки[6] и содержащие не менее 51 % и не более 80 % кукурузы, в том числе[7]:
      • Straight/Unblended — не смешанный с другими сортами буpбoна
      • Blended — купаж, включающий несколько сортов
    • ржаные виски (rye whiskey)
    • пшеничные виски (wheat whiskey)
    • кукурузные виски (corn whiskey) — содержащие не менее 80 % кукурузы
    • купажированные виски, или просто американские виски (blended whiskey / american whiskey)
    • теннессийские виски (tennessee whiskey) — виски, произведённые в Тенесси
  • канадские виски (canadian whisky)

Встречаются также ароматизированные виски:

  • коричные[8]

Терминология[править]

Торфяной виски

Появление торфяного скотча связано с историческими особенностями технологии производства солода. В прошлом, торф был обычным топливом для бытовых нужд и солод, естественно, сушили торфяным дымом. Это придавало виски характерный привкус.

Современные технологии позволяют упростить процесс подготовки солода, но для сохранения характерного аромата «торфяных виски», по прежнему, используется торф.[9] То, что изначально было неизбежностью, теперь стало намеренной «изюминкой»[10].

«Дымность» виски измеряется в PPM (Phenol Parts per Million — количество частей фенола на миллион частей солода). Значение меньше 5 PPM — игнорируется. Максимальное значение может превышать 250 PPM.[10]

См. также[править]

Источники[править]

Ссылки[править]

 
Высокоалкогольные (66−96 %)

АбсентСпирт (питьевой) • ПервачШтро

Крепкие (31−65 %)

АвамориАквавитАракАрманьякБальзамБиттерБоровичкаБрендиБумбоБухаВиски (бурбон, скотч) • Водка (Ароматизированная, «Байкал», «Гетман», «Журавли», Путинка, Russian Shot, НМПТ Русская водка) • ГраппаДжинДивинЕрофеичЖеневерЗубровкаКальвадосКашасаКиршвассерКлековачаКоньякКрамбамбуляКрупникЛамбигЛикёр (виды: кофейный, лимончелло, мастиха, триплсек, самбука, фиалковый, черносмородиновый, яичный) • МаотайМескальМараскинМетаксаНастойка (горькая) • ОрухоПалинкаПискоПотинРакияРакыРатафияРомСамогонСетюСливовицаСтаркаТекилаТутовкаУзоФернетЧачаШнапсЯловийнаThe Botanist

Среднеалкогольные (9−30 %)

ВермутВиноГлинтвейнГлёгГрогКампариКрюшонЛикёрМалагаМёдМистельНаливкаПачаранПоммоПортвейнПуншРецинаСаке (нигори) • СангрияСётюСоджуТуакХересШампанское (севастопольское)

Слабоалкогольные (1,5−8 %)

АлкопопБерезовицаБозаБузаБрагаДушепаркаКвасКумысМедовухаПерриПиво (Старый мельник, Free Beer, White House Honey Ale) • ПулькеСбитеньСидрТесгуиноТоддиТюхай (Strong Zero) • Чайный грибЧичаЭль

Употребление и последствия

Алкоголизм (алкаш, у лесбиянок, у мужчин) • Алкогольный синдром плодаВоздействие на человекаЗависимость числа дебилов от потребленияЗапойОтравлениеУпотребление ЕльцинымУход в запой

Запреты и мероприятия

На ввоз грузинских вин в РоссиюВина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанолаВинная реформа

Лексика

АлавердыГорько!Заложить за воротникИзвестная русская «слабость»Напиться как свиньяПрохоровСлова для проверки степени опьяненияТостЯ человек, измученный нарзаном

Разное

АлкотуризмАроматный мирБирпакВыдержкаВытрезвительУ евреевЗелёный мексиканецКагами биракиКрепостьСодержание в кефиреСпор за бренд ВодкаТекильщицаФабрикация исследований о пользе красного винаЩипцы для портвейна