Виски (алкогольный напиток)
Виски (шотл. whisky, ирл. whiskey) — национальный алкогольный напиток Шотландии и Ирландии, получаемый путем перегонки ячменного солода или зерна с последующей выдержкой спирта в дубовых бочках.
Во время выдержки имеет крепость 60−80 %, продается разбавленным до 40−50 %. Если виски получают путем смешивания, то на бутылке указывают срок выдержки самого молодого виски, входящего в купаж.
История[править]
Как и все крепкие европейские напитки, виски происходит до времен Крестовых походов (12 век). В монастырях Британских островов «воду жизни» (аквавит) начали производить под влиянием итальянских технических достижений. До сих пор шотландцы и ирландцы спорят о том, в какой из этих стран виски появился впервые (английское название шотландского виски — whisky, ирландского — whiskey).
Сначала напиток использовался как лекарственное средство, но с течением времени употребление виски расширялось, и в 16−17 веках приобрело катастрофические размеры.
В 1579 году шотландский парламент разрешил гнать виски только дворянству, а в 1642 году британский король ввел монополию на производство алкоголя. Виски официально производили только 8 крупных перегонных заводов, но в деревнях возникали подпольные винокурни.
Качество виски подпольного производства постепенно возрастало, как и спрос на него, и в 1823 году мелкие винодельни были узаконены.
В Америке производство виски началось фактически с возникновением британских колоний (американский виски чаще называют словом бурбон), с течением времени создаются крупные перегонные заводы.
Классификация[править]
Как правило, виски различают по стране происхождения и, далее, в соответствии с национальной традицией.
- шотландские виски (whisky, scotch whisky или просто scotch (скотч)[3]), в том числе:
- солодовые (мalt), в том числе:
- зерновые (grain), в том числе:
- однозерновые (single grain)
- многозерновые (blended grain)
- купажированные (blended) — из смеси зерновых и солодовых спиртов
- ирландские виски (whiskey, irish whiskey), в том числе:
- с классификацией идентичной шотландской, с добавлением
- single pot-still (из смеси соложеного ячменя (не менее 30 % в составе) с любыми другими несоложеными злаками)
- с классификацией идентичной шотландской, с добавлением
- японские виски (практически идентичные шотландским)
- виски США, в том числе:[2]
- бурбон (bourbon) — американские виски, производимые в округе Бурбон штата Кентукки[6] и содержащие не менее 51 % и не более 80 % кукурузы, в том числе[7]:
- Straight/Unblended — не смешанный с другими сортами буpбoна
- Blended — купаж, включающий несколько сортов
- ржаные виски (rye whiskey)
- пшеничные виски (wheat whiskey)
- кукурузные виски (corn whiskey) — содержащие не менее 80 % кукурузы
- купажированные виски, или просто американские виски (blended whiskey / american whiskey)
- теннессийские виски (tennessee whiskey) — виски, произведённые в Тенесси
- бурбон (bourbon) — американские виски, производимые в округе Бурбон штата Кентукки[6] и содержащие не менее 51 % и не более 80 % кукурузы, в том числе[7]:
- канадские виски (canadian whisky)
Встречаются также ароматизированные виски:
- коричные[8]
Терминология[править]
- Торфяной виски
Появление торфяного скотча связано с историческими особенностями технологии производства солода. В прошлом, торф был обычным топливом для бытовых нужд и солод, естественно, сушили торфяным дымом. Это придавало виски характерный привкус.
Современные технологии позволяют упростить процесс подготовки солода, но для сохранения характерного аромата «торфяных виски», по прежнему, используется торф.[9] То, что изначально было неизбежностью, теперь стало намеренной «изюминкой»[10].
«Дымность» виски измеряется в PPM (Phenol Parts per Million — количество частей фенола на миллион частей солода). Значение меньше 5 PPM — игнорируется. Максимальное значение может превышать 250 PPM.[10]
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ https://amwine.ru/blog/osnovy-klassifikatsii-viski/
- ↑ 2,0 2,1 https://100wines.net/skotch-viski-burbon-v-chem-raznitsa/
- ↑ https://trip-advice.ru/good-to-know/scotch-whisky.html
- ↑ 4,0 4,1 4,2 http://whiskydaily.com/виски-в-вопросах-и-ответах/
- ↑ http://www.whiskypro.ru/filter.php?type=Straight-from-the-Cask
- ↑ https://winestyle.ru/articles/whisky/bourbon-kak-pit.html
- ↑ https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/alcohol/bourbon/
- ↑ https://winestyle.ru/products/Sazerac-Fireball-Cinnamon-Whisky-500.html
- ↑ https://winestyle.ru/whisky/tag_peat/
- ↑ 10,0 10,1 https://alcofan.com/viski-s-torfyanym-i-dymnym-vkusom.html
Ссылки[править]
- Виски в Абсурдопедии (юмор)