Выдержка (крепких алкогольных напитков)

Материал из Циклопедии
(перенаправлено с «Выдержка»)
Перейти к навигации Перейти к поиску

Выдержка, для крепких алкогольных напитков — время выдерживания в, как правило, дубовых бочках (или емкостях с дубовыми брусками/опилками)[1].

Общая информация[править]

Во время хранения спиртного напитка в дубовой бочке, со спиртом происходят изменения, влияющие на его качества, характеристики и свойства:

  • окисление (Благодаря тому, что дубовая бочка имеет поры, дистиллят активно контактирует с кислородом и в нём образуются новые соединения (ацеталь и уксусно-этиловый эфир), которые улучшают свойства напитка.)
  • сложные реакции образования веществ (Под воздействием температуры и кислорода, во время выдержки алкогольный напиток приобретает особый вкус, аромат, цвет и послевкусие.)

На происходящие химические преобразования влияют температура, влажность и циркуляция воздуха[2]

Виды[править]

  • AC — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 2 года[3].
  • VS (Very Special, Очень Особенный) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже, по одним источникам, 2 года[4], по другим — 3 года[3], по третьим — от 2 до 3 лет[5].
  • VSOP (Very Special Old Pale, Очень Особенный Старый Бледный) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 4 года.
  • VVSOP (Very Very Special Old Pale) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 5 лет.
  • XO (Extra Old, Невероятно старый) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 6 лет.
  • Hors d’Age (без года, вне времени) — заведомо вышедший за рамки ХО, либо, когда минимальный возраст установить не представляется возможным.[4]

Также встречается маркировка:

  • Napoleon — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 5,5 лет[4]
  • Superior — с выдержкой 3 года[5]

В СССР коньяки (бренди) было принято разделять на[5]:

  • ординарный — срок выдержки 3, 4 или 5 лет с маркировкой количества лет звёздочками на этикетке
  • марочный — со сроком выдержки от 6 до 23 лет, в том числе:
    • КВ (Коньяк Выдержанный) — со сроком выдержки от 6 до 8 лет
    • КВВК (Коньяк Выдержанный Высшего Качества) — со сроков выдержки 8-10 лет
    • КС (Коньяк Старый) — со сроком выдержки 10-12 лет
    • ОС (Очень Старый) — со сроком выдержки 12-23 года
  • коллекционный — со сроком выдержки более 23-х лет

Также выдержка может обозначаться просто числом лет выдержки с пометкой YO (Years in Oack)[6] (Eight Year Old[7], Year Old[8]) или AY (Aged Years)[9].

Иногда можно встретить маркировку из 7[10] и 12[11] звёздочек.

См.также[править]

Источники[править]

  1. ↑ см. также https://ru.wiktionary.org/wiki/выдержка
  2. ↑ https://frullato.ru/vyderzhka-alkogolya-v-bochkakh-khimicheskie-reakcii-i-ispolzuemye-bochki.html
  3. ↑ 3,0 3,1 https://luxgradus.ru/klassifikatsiya-vyiderzhki-brendi.html
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 https://wine-shopper.ru/blog/arkhiv/klassifikaciya-konyaka/
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 https://vzboltay.com/alcohol/brandy/256-klassifikaciya-konyaka-po-vyderzhke.html
  6. ↑ https://www.thewhiskyexchange.com/p/30845/aberfeldy-16-year-old
  7. ↑ https://www.worldwinewhisky.com/us/glen-deveron-8-years-old-750ml-macduff-distillery.html
  8. ↑ https://wildturkeybourbon.com/product/russells-reserve/
  9. ↑ https://wrepublic.ru/netcat_files/multifile/2582/0_0_orig__4__56.jpg
  10. ↑ https://www.metaxa.com/collection/metaxa-7-stars/
  11. ↑ https://www.metaxa.com/collection/metaxa-12-stars/
 
Алкогольные напитки и их виды
↑
[+]
Высокоалкогольные (66−96 %)

Абсент • Спирт (питьевой) • Первач • Штро

Крепкие (31−65 %)

Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски (бурбон, скотч) • Водка (ароматизированная, виноградная, «Байкал», «Гетман», «Журавли», Путинка, Russian Shot, НМПТ Русская водка) • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк (Cognac) • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр (виды: абрикотин, кофейный, лимончелло, мастиха, триплсек, самбука, фиалковый, черносмородиновый, яичный) • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка (горькая) • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • Ракы • Ратафия • Ром • Самогон • Сётю • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс • Яловийна • The Botanist

Среднеалкогольные (9−30 %)

Вермут • Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Кампари • Крюшон • Ликёр • Малага • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке (нигори) • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское (севастопольское)

Слабоалкогольные (1,5−8 %)

Алкогольный холодный чай • Алкопоп • Березовица • Боза • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво (Старый мельник, Free Beer, White House Honey Ale, XXXX) • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Тюхай (Strong Zero) • Чайный гриб • Чича • Эль

Употребление и последствия

Алкоголизм (алкаш, у лесбиянок, у мужчин) • Алкогольный синдром плода • Воздействие на человека • Зависимость числа дебилов от потребления • Запой • Отравление (метанолом в России (2023)) • Употребление Ельциным • Уход в запой

Запреты и мероприятия

На ввоз грузинских вин в Россию • Вина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанола • Винная реформа Витте

Лексика

Алаверды • Горько! • Заложить за воротник • Известная русская «слабость» • Напиться как свинья • Прохоров • Слова для проверки степени опьянения • Тост • Я человек, измученный нарзаном

Разное

Алкоминималистика • Алкотуризм • Ароматный мир • Бирпак • ВинЛаб • Выдержка • Вытрезвитель • У евреев • Зелёный мексиканец • Кагами бираки • Крепость • Немецкий закон о чистоте пива • Содержание в кефире • Спор за бренд Водка • Текильщица • Фабрикация исследований о пользе красного вина • Финская алкогольная культура • Щипцы для портвейна

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Выдержка_(крепких_алкогольных_напитков)&oldid=1980073