Дзосуи
| Дзосуи | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
яп. 雑炊 |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
рис, вода, бульон, овощи |
Дзосуи (яп. 雑炊) — японский суп на основе риса. Готовится из предварительно сваренного риса и воды. Приправляется соевым соусом и мисо. Варится с добавлением мяса, морепродуктов, грибов и овощей. Блюдо часто подают больным. Обычно его готовят в зимние месяцы. По своим согревающим и лечебным свойствам дзосуи напоминает куриный бульон (см. конджи), популярный в таких португалоязычных странах, как Бразилия, Португалия и Кабо-Верде[1].
История[править]
В прошлом из-за низких температур на главных островах Японии было трудно сохранять варёный рис тёплым. Чтобы избежать порчи продуктов, остывший рис смешивали с супом мисо. Это блюдо часто готовили в домах по всей стране, особенно в бедных семьях. Сейчас, когда разогревать пищу стало проще, дзосуи чаще используется как еда для больных, а не как повседневное блюдо. Для приготовления дзосуи часто используют остатки бульона от набэмоно (японских зимних блюд в горшочке). Вместо риса можно использовать удон или рамэн.
Разновидности[править]
Существует множество вариантов дзосуи. В домашних условиях блюдо обычно готовят из остатков мясного или овощного бульона, риса и любых доступных ингредиентов. К наиболее популярным видам относятся суппон-дзосуи (с китайским триониксом)[2], тамаго-дзосуи (с яйцами), фугу-дзосуи (с ядовитой рыбой фугу)[3], тори-дзосуи (с курицей, буквально «птичий дзосуи»), кани-дзосуи (с крабом) и каки-дзосуи (с устрицами). Вместо обычного бульона могут использоваться остатки от сукияки или сябу-сябу.
Слово одзия часто используется как синоним дзосуи. Оно возникло как часть нёбо котоба (жаргона придворных дам). Происхождение термина точно неизвестно. Предполагается, что оно связано со звуком кипящего риса или происходит от испанского слова olla (керамическая посуда для готовки, по-японски произносится как одзя).
Термины одзия и дзосуи часто взаимозаменяемы, их использование зависит от региона и обычаев. Главное отличие заключается в подготовке риса: для дзосуи рис предварительно промывают, а для одзия — нет, поэтому он получается более клейким.
Дзюси[править]
Окинавское блюдо дзюси (изначально дзюсимэ) считается производным от дзосуи. Оно готовится из сырого риса с добавлением значительно большего количества воды. Существует множество вариантов приготовления и используемых ингредиентов. Часто добавляют большое количество свиного жира или маргарина[4]. Также используются свиные рёбрышки, водоросли хидзики, морковь, шиитаке и желе из конжака.
Популярная версия яфара-дзюси готовится со свиной нарезкой или консервированной свининой (обычно Spam), листьями полыни (футиба), листьями батата и таро.
Примечания[править]
- ↑ Okayu and zosui (rice porridge) - LIVE JAPANангл.. LIVE JAPAN. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ スープジャーde禁断のすっぽん雑炊 by なっちゃまん. cookpad.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Shimizu, Keiichi 新装版 味の歳時記. — CCC Media House, 2017.
- ↑ 白菜と厚揚げのピリ辛炒め煮。 by ムック。. cookpad.com. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Дзосуи», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|