Василий Иванович Медведев

Медведев Василий Иванович

Дата рождения

16 декабря 1955 года

Место рождения

Иркутск, РСФСР, СССР

Гражданство

СССР → Россия

Род деятельности

Пивоварение

Место работы

Пивоварня Velka Morava, Бадаевский пивзавод, Очаковский Пивзавод г. Москва

Пивоварня Велка Морава (Velka Morava Brewery) — 10 лет!

Василий Иванович Медведев (р. 16 декабря 1955 года, Иркутск) — российский пивовар, организатор производства пива, основатель современной (2010-е годы) российской инженерной школы пивоваров низового брожения на минипивоварнях.

Ранние годы

Отец — Медведев Иван Сергеевич 1927—2000 гг. Родом из семьи крестьян Алтайского край, высланных в период раскулачивания из Московской области. Закончил Новосибирское общевойсковое училище. Начинал службу в Иркутске. Закончил службу в звании полковника Штаба Среднеазиатского военного округа СССР (г. Алма — Ата) .

Мать — Медведева Нина Александровна (Пономарева) 1928—2007 гг. Родилась в г. Курган. 1934 г. семья переехала Олёкминск Якутской АССР. Закончила Иркутский пединститут (географический факультет). Работала школьным учителем.

После окончания военной службы Медведева И. С. семья проживала в г. Вязьма Смоленской области.

Василий Иванович Медведев родился в г. Иркутск . Пошел в 1 класс в 1963 г. в г. Бузулук Оренбургской области. Продолжил учёбу в селе Вязовка Татищевского района Саратовской области. Далее учился в № 171 школы г. Ташкент до 8 класса. В 1973 г. закончил школу № 5 в г. Алма-Ата.

Поступил 1974 г. в Институт легкой и пищевой промышленности специальность — технолог бродильных производств (Алма-Атинский Технологический Университет г. Алма-Ата). Закончил в 1980 г. вечернее отделение.

Во время учёбы в институте днем работал на Алма-Атинском пивоваренном заводе № 2 (главный пивовар Горшенин Павел Семенович) 1974—1980 гг. Производили высококачественное пиво низового брожения. Последовательно прошел трудовой путь фильтровщика, мастера цеха ферментации, технолога смены. По окончании института в 1980 г. перешел на работу на Очаковский пивоваренный завод г. Москва (только построенный) (главный пивовар Щербатюк Нина Степановна) . Последовательно прошел трудовой путь от фильтровщика до мастера лагерного цеха 1980—1986 г.

Основные этапы трудового пути

1986 — 1996 г. Бадаевский пивоваренный завод (главные пивовары Сорокин И. И., Демидова Н. А., Сальник В. Е.). Трудовой путь : мастер варочного цеха — 5 лет; начальник цеха ферментации и ЦКТ — 5 лет. Выпускаемые сорта: « Двойное золотое» плотностью начального сусла 15 % (прообраз «Золотого Ярлыка»); «Московское» плотностью начального сусла 13 %; «Рижское» плотностью начального сусла 12 %; «Ячменный колос» плотностью начального сусла 11 %; «Кутузовское» плотностью начального сусла 14 %; «Трехгорное», плотностью начального сусла 12 %. Будучи начальником цеха ферментации и ЦКТ участвовал в создании сортов: «Русь» плотностью начального сусла 13 %; «Кутузовское» плотностью начального сусла 14 %; «Трехгорное» плотностью начального сусла 12 %; «Дорогомиловское» плотностью начального сусла 12 %; «Бородинское» плотностью начального сусла 14 %;

1996 — 1997 г. Зареченская пивоварня. Главный пивовар.

1998 — 2003 гг. — Лужниковская пивоварня. Главный пивовар. Выпускаемые сорта: «Хеллес» плотностью начального сусла 12 %; «Дункель» плотностью начального сусла 11 %; «Фестбок» плотностью начального сусла 17 %. Обучение работе с оборудованием завода получил от чешского пивовара Сбышека Шифрата. Было создано крафтовое пиво с имбирем «Красное» плотностью начального сусла 14 %;

2003 — 2010 г.- пивоварня на Николиной горе. Главный пивовар. Выпускаемые сорта : светлое, темное, красное.

С 2010 г. пивоварня Velka Morava (г. Москва), бренд «Моравский класс». Главный пивовар. Помимо традиционных сортов пива, выпущены новые сорта: «Золотой Ярлык» плотностью начального сусла 15 % (в 2010 г. возрождено по рецептуре Трехгорного пивоваренного завода 1896 г.); «Бородинское» (ржаное) плотностью начального сусла 14 % (в 2012 г. создано к 200-летию Бородинского сражения); «Клюквенное фестивальное» (2014 г.) плотностью начального сусла 13 %; «Пшеничное» пиво низового брожения (2014 г.) впоследствии с добавлением абрикоса плотностью начального сусла 12 %; «Морава Фест» (2015 г.) плотностью начального сусла 19 % (doppelbock); «IPL Glok» (2015 г.) плотностью начального сусла 15 % IBU 69; Балтийский портер (2017 г.) плотностью начального сусла 17,5 %.

Начиная с 2014 г. новые рецептуры создавались учениками (Корчагин Е. В., Апсов Р. У., Червоткин Д. В., Смирнов В. И., Андрейко В. С., Пурецкий А. А., Варясин Г. С., Кырнац Г. ) и за 13 лет выпущены более 300 сортов пива.

В 2014 и 2016 г. проводились коллаборационные варки с владельцем и главным пивоваром норвежской крафтовой пивоварни Nøgne Кьетил Джикьюн (Kjetil Jikiun).

На пивоварне Velka Morava обучено более 35 пивоваров (выпускников кафедр технологии бродильных производств и промышленного биокатализа биотехнологических и пищевых университетов МГУПП, МГУТУ им. К. Г. Разумовского, РГАУ — МСХА им. К. А. Тимирязева) технологии производства пива.

В разное время сотрудничал с пивоварами и специалистами пивоваренного производства из Чехии Павел Войта, Яромир Гарт, Йозеф Малина, Карел Кошер, Вацлав Потешил, Давид Маша, Павел Хапл, Милан Морчинек.

Семья

Дочь Медведева Александра Васильевна (1993 г.), искусствовед.

Достижения

1. Многократный призёр международного конкурса пива и напитков г. Сочи 2011—2015 гг.
2. Бронзовая медаль 2016 г. категория «Extra strong Beer» конкурса «Золотая пивная печать» XXVI Международного пивного фестиваля BUDWEIS 2016 г. Ческе Будеёвице (Чехия)

Пиво выставлялось на презентациях международных выставок:

• в Мюнхене Drinktec 2017 г. — «Красное» плотностью начального сусла 14 %; «Золотой Ярлык» плотностью начального сусла 15 %.
• в Нюрнберге Brau Beviale 2018 г. — Castle Rock (Märzen)

Библиография

• Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»
• Василий Медведев: «В крафтовом сегменте много дилетантов»
• Василий Медведев: «Единицы крафтовых пивоваров способны сварить достойный лагер»
• Василий Медведев: «Шансы на появление пива по старорусским рецептам есть, но они очень невелики»
• Василий Медведев: «Вероятность локально значимых открытий в крафте, в том числе в российском, очень высока»

Литература

• Журнал «Пиво и жизнь» 2001 г. № 2. «Впервые на арене красное пиво».
• Журнал «RealBrew» 2016 г. № 1. « Василий Медведев — хранитель московских традиций пивоварения».
• «Крафтовое пиво» А. Петроченков. ООО «Издательство Э». 2017 г. стр. 49-50, стр. 78, стр. 147—148.
• «Пиво» А. Петроченков Издательство "Эксмо 2013 г. стр. 288

Ссылки

• www.rusbeer.ru/article/2178/ Василий Медведев, главный пивовар Velka Morava: «Ещё не закончилась крафтовая революция…»
• https://profibeer.ru/persons/20/4610/ :
• https://www.youtube.com/watch?v=a96DRHLHsFA
• https://www.youtube.com/watch?v=4hew-tkHeL0