Гумми-сироп
Гумми-сироп (gum syrop[1]) — сахарный сироп с добавлением гуммиарабика (застывших капель полупрозрачной массы янтарного цвета, которую выделяют некоторые виды акаций)[2].
Другие названия: Гам сироп, Гуммиарабика, Гумми[1].
Встречается латинское написание: Gomme Surop[3].
Обладает более шелковистой структурой чем простой сахарный сироп[2].
Назначение[править]
Обычно используется при приготовлении коктейлей[2].
В гистологии, используется как среда для заключения гистологических срезов, которые не должны подвергаться обезвоживанию спиртом[4].
История[править]
Первоначально, был настоящей изюминкой баров и встречался почти повсеместно (входил в состав порядка ста старых рецептов коктейлей). Зачастую его использовали для того, чтобы скрыть вкус некачественного виски времен сухого закона.
Упоминался в книге Джерри Томаса «Bar-Tenders Guide: How to Mix Drinks» 1862 года.
Готовить сироп из гуммиарабика было дорого и сложно и, постепенно бармены всё чаще начали использовать простой сироп.
С приходом Сухого Закона, гумми сироп окончательно исчез.
Другой причиной было то, что в связи с Первой Мировой войной, прервавшей поставки в Европу из Африки и Индии, достать настоящий гуммиарабик почти невозможно.[1]
Изготовление[править]
Может изготавливаться самостоятельно.
Рецепты[править]
340/[править]
- сахарная пудра (или сахар очень мелкого помола) 340 г
- вода 180 мл
- гуммиарабик 55 г
Залить гуммиарабик небольшим (50-60 мл) количеством воды. Перемешайте и перелить в маленький контейнер.
Дать ему постоять 48 часов или пока гуммиарабик полностью не растворится.
Затем залить сахар 120 мл воды, поставить на огонь и размешивать до полного растворения сахара.
Добавить в получившийся сахарный сироп растворённый ранее в воде гуммиарабик.
Снять с плиты, дать остыть и залить в бутылку.[1]
750/[править]
- сахар 750 г
- вода 400 мл (или больше, если потребуется)
- гуммиарабик 500 г
Ззакипятить воду и медленно добавить сахар и гуммиарабик, дождаться растворения.
Охладить.[1]
1500/[править]
- сахарный песок 1,5 кг
- вода 1 л
- гуммиарабик 450 мл
Растворить гуммиарабик в 750 мл почти кипящей воды
Залить сахарный песок 250 мл холодной воды.
Добавьте к сахарному песку раствор гуммиарабика и прокипятить всё вместе пару минут.[2]
Бренды[править]
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 https://okolobara.ru/gummi-sirop/
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 http://sweetfill.ru/news/19/26/nastoyaschij-gummi-sirop
- ↑ 3,0 3,1 https://mixomania.ru/item/668/
- ↑ https://big_medicine.academic.ru/4162/ГУММИ-СИРОП
- ↑ https://finedrinks.ru/sirop-giffard-zhiffar-gumm-1l/
- ↑ https://www.liberandcompany.com/products/gum-syrup-1
- ↑ https://www.drinksupermarket.com/monin-gomme-syrup-70cl