Запечённые баклажаны со скумбрией и овощами

Запечённые баклажаны со скумбрией и овощами — это рецепт запекания баклажанов.

Понадобится (на 1 кг блюда)

• 4 баклажана;
• 250—300 г. филе скумбрии;
• 200 г. помидоров черри;
• 1 сладкий перец (120 г.);
• Половина репчатого лука (50 г.);
• 60-70 г. сыра Пармезан;

Приготовление

Духовку разогреть до 180°С. Баклажаны хорошо промыть и разрезать на половинки. Потом вырезать у них мякоть, оставляя только «лодочки». Вырезанную мякоть порезать на квадратики. В две средние миски налить воду и добавить 1-2 столовых ложек соли. Баклажаны положить на пару минут в подсолнечное масло, чтобы они не горчили. филе скумбрии порезать на небольшие кусочки. Помидоры разрезать на четвертинки. В одной миске перемешать нарезанные баклажаны, скумбрию и помидоры черри. Мелко покрошить лук, а сладкий перец — небольшими квадратиками, и добавить к баклажанам, рыбе и помидорам. Перемешать всё и заполнить «лодочки» с баклажанов нарезанными овощами с рыбой. Выложить «лодочки» на протвень, посыпав тёртым сыром.

Запекание

Запекать около 30 мин.

См. также

• Закуски из баклажанов

Литература

• «Сад и огород под Луной». Отрывной календарь на 2015 год. ООО «Атберг 98».