Лимоннокислое брожение

Материал из Циклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Лимонная кислота.

Лимоннокислое брожение — биохимический процесс, при котором под воздействием плесневых грибов из родов Aspergillus и Penicillum, происходит окисление углеводов, некоторых спиртов и органических кислот до лимонной кислоты C6H8O7.

Содержание

[править] Общая характеристика

При лимоннокислом брожении микроскопические грибы называют окисление глюкозы C6H12O6 в лимонную кислоту. Данный тип брожения можно представить следующей суммарной формулой (глюкоза + кислород → лимонная кислота + вода + энергия):

2C6H12O6 + 3O2 → 2C6H8O7 + 4H2O + E

Возбудителем лимоннокислого брожения в промышленности является гриб Aspergillus niger.

[править] Практическое значение

Сырьём для производства лимонной кислоты служит меласса, сахаросодержащий продукт, отход свеклосахарного производства. Мелассный раствор, включаю­щий около 15-20 % сахара и необходимые грибу питательные веще­ства (минеральные соли), разливают в плоские открытые сосуды и засевают спорами гриба. Затем сосуды помещаются в хоро­шо проветриваемые бродильные камеры. Процесс лимоннокислого брожения продолжается в течение 6-8 дней при температуре около 30-32°С.

После окончании брожения мелассный раствор из-под плёнки гриба сливаются, и из него выделяют лимонную кислоту, ко­торую подвергают очистке и кристаллизации. Вы­ход лимонной кислоты составляет 50-60 % от количества израсходованного сахара.

Более новый метод — гриб находится не на поверхности сбраживаемого субстрата, а внедряется своим мицелием в толщу субстрата, который насыщают воз­духом.

Лимонная кислота широко применяется в промышленности, особенно в пищевой, например она используется при изготовлении кондитер­ских и кулинарных изделий, безалкогольных напитков, пищевых концентратов, виноделии, в приготовлении сиропов и пр.

Также лимонная кислота используется в фармацевтической промышленности, в том числе при переливании крови, а также для приготовления косметических средств.

Лимонная кислота — хороший хелатирующий (комплексообразующий) агент, благодаря чему она широко используется в процессах электрогальванизации, дубления кож, окраски тканей, приготовления чернил, очистки паровых котлов, изготовления синтетических моющих средств.

Применяется лимонная кислота и в химической промышленности, в том числе при производстве алкидных смол, а её эфиры служат пластификаторами при производстве лаков[1].

[править] См. также

[править] Источники

Персональные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Навигация
Инструменты