Модернистский фалафель (коктейль)

Модернистский фалафель

Модернистский фалафель (Modernist Falafel) — коктейль из бобовой водки с травяным ликёром и анисовой настойкой, сахарным сиропом, давленым базиликом, лимонным соком и овощным маслом.

Рецепт

• домашняя водка на фалафеле 50 мл
• травяной ликёр Зеленый шартрез 5 мл
• анисовая настойка Мастиха 5 мл
• сахарный сироп 15 мл
• зеленый базилик 3 г (давленый базилик)
• лимонный сок 15 мл
• домашнее овощное масло 5 мл (5 капель)
• соль 5 г
• лёд в кубиках 200 г
• ледяной куб 1 шт
• редька 5 г (кружок для украшения)

Положить в рокс ледяной куб.

Положить в шейкер зеленый базилик, соль и подавить мадлером.

Налить в шейкер лимонный сок, сахарный сироп и мастиху.

Добавить домашнего травяного масла, зеленый шартрез и домашнюю водку на фалафеле.

Наполнить шейкер кубиками льда и тщательно взбить.

Перелить через стрейнер и ситечко в рокс.

Украсить кружком редиса.

Домашняя водка на фалафеле

• водка 500 мл
• смесь для приготовления фалафеля 10 г

Добавить смесь для приготовления фалафеля в водку и настаивать в течение двух часов.

Перегнать жидкость с помощью роторного испарителя при шестидесяти градусах.

По рецепту Джада Болаута.

Домашнее овощное масло

• оливковое масло 200 мл
• мята 300 гр
• петрушка 70 гр

Положить в сотейник петрушку и мяту и бланшировать тридцать секунд, затем просушить зелень в течение получаса.

Поместить полученную смесь пластиковый пакет, откачать из него воздух и готовить на водяной бане ещё полчаса.

Налить в блендер оливкового масла, добавить полученную смесь и перемешать.

Используя центрифугу, отделить готовое масло от всего лишнего.

По рецепту Джада Болаута.