Умфази (коктейль)
| Умфази | |
.jpg) |
Умфази (Umfazi) — коктейль из джина с ромом, крыжовниковым вермутом, лимонным щербетом и добавлением грейпфрутового биттера и овощного масла.
Рецепт[править]
- лондонский сухой джин 20 мл
- золотой ром 10 мл
- домашний вермут с крыжовником 40 мл
- домашний лимонный шербет 20 мл
- грейпфрутовый биттер 2 мл (2 дэш)
- лёд в кубиках 300 г
- домашнее овощное масло (пипетка с маслом)
- лаймовая цедра 1 шт[1][2]
Налить в стакан для смешивания домашний лимонный шербет и домашний вермут с крыжовником.
Добавить грейпфрутовый биттер, золотой ром и лондонский сухой джин.
Наполнить стакан для смешивания кубиками льда и аккуратно размешать коктейльной ложкой.
Перелить коктейль в бутыль через стрейнер.
Положить в окуриватель лаймовую цедру.
Поместить бутыль и коктейльный бокал под колпак и ароматизировать дымом в течение нескольких минут.
Украсить пипеткой с домашним овощным маслом.[1]
- Домашний вермут с крыжовником
- белое сухое вино 750 мл
- красный биттер (для получения 200 мл дистиллята)
- крыжовник 100 г
Налить красный биттер в роторный испаритель и выделить дистиллят при температуре 35° при скорости оборота 160.
Смешать дистиллят, белое сухое вино и крыжовник и настаивать при комнатной температуре в течение ночи.
Отфильтровать жидкость в отдельную емкость.
По рецепту Доминика Уолша[3]
- Домашний лимонный шербет
- лимонный сок 500 мл
- сахарный песок 500 г
- лимонную цедру 500 г
Положить в пластиковый пакет лимонную цедру, сахарный песок и лимонный сок.
Откачать из пакета воздух и настаивать в течение 12 часов.
Отфильтровать жидкость в отдельную емкость.
По рецепту Доминика Уолша[4]
- Домашнее овощное масло
- оливковое масло 200 мл
- мята 300 гр
- петрушка 70 гр
Положить в сотейник петрушку и мяту и бланшировать тридцать секунд, затем просушить зелень в течение получаса.
Поместить полученную смесь пластиковый пакет, откачать из него воздух и готовить на водяной бане ещё полчаса.
Налить в блендер оливкового масла, добавить полученную смесь и перемешать.
Используя центрифугу, отделить готовое масло от всего лишнего.
По рецепту Джада Болаута.[5]