Орешки со сгущёнкой
| Орешки со сгущёнкой | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
советская | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
песочное тесто, сгущённое молоко |
| Возможные |
шоколадный ганаш, орехи |
Оре́шки со сгущёнкой — традиционное праздничное печенье советской кухни в виде ореха из теста с начинкой из варёного сгущённого молока.
Скорлупки для печенья выпекают в специальной форме — орешнице[1]. «Орешки со сгущёнкой», как правило, до сих пор пекут по большим праздникам, в первую очередь для встречи Нового года, используя их для предсказаний — в традиционную начинку добавляют съедобные знаки (фундук, воздушный рис, изюм, курагу) или записки[2].
История[править]
Печенье считается изобретением советской кухни. В 1952 году были выпущены первые «орешницы» для выпекания «скорлупок» из теста. Форма из скреплённых между собой литых металлических дисков (с углублениями в одном и выпуклостями в другом) при складывании фиксировала тесто с двух сторон. В результате оно сохраняло заданную конфигурацию в виде пустых половинок скорлупок. В 1953 году рецепт печенья появился в сборнике рецептов «О вкусной и здоровой пище»[1][3]. Затем орешницы стали выпускать с самыми разными формами — грибочками, шишками, морскими ракушками[4].
В качестве начинки для печенья использовали варёное сгущённое молоко, изготовленное в домашних условиях. Банку покупной сгущёнки кипятили на медленном огне в кастрюле с водой около 2-х часов и вскрывали после окончательного остывания[3]. Чтобы исключить взрыв банки из-за перепада давления, банка всё время должна быть покрыта водой[5]. Приготовленная таким образом начинка С началом промышленного производства варёного молока процесс изготовления орешков был существенно упрощён[3].
Описание рецепта[править]
Ингредиенты[править]
| Классическое | Кефирное |
|---|---|
| Мука | Мука |
| Масло сливочное | Масло силвочное |
| Сахар | Сахар |
| Яйца | Яйца |
| Разрыхлитель | Разрыхлитель |
| Орехи |
Орешница[править]
Металлические формы, которые использовали советские хозяйки, требуют непрерывного контроля во время выпекания «скорлупок» из теста, так как, помещённые в духовку или на конфорку газовой плиты, нагреваются неравномерно. Современные версии изготовлены из материалов с улучшенной теплопроводностью, что позволяет исключить постоянный контроль без риска подгорания. Есть модели электрические, а также для индукционных плит[1].
Тесто[править]
Тесто для чугунной формы должно быть немного жиже, чем для выпекания в электрической орешнице. Для приготовления «скорлупок» используют различные виды теста: песочное, на сметане, на кефире[3].
Начинка[править]
Магазинная варёная сгущёнка, как правило, имеет одинаковый вкус и консистенцию. Эти параметры можно регулировать только при домашнем изготовлении. В зависимости от длительности кипячения варёная сгущёнка получается[5]:
- после 1 часа варки — нежная и мягкая, с оттенком топлёного молока;
- после 1,5 часов — появляется выраженный вкус сливочной ириски;
- за 2 часа варки — средней консистенции с лёгким карамельным вкусом и цветом;
- после 2,5 часов варки — яркого коричневого оттенка, с тягучей, тающей во рту текстурой и насыщенным карамельным вкусом.
В качестве начинки сегодня используют не только варёное сгущённое молоко, но также в сочетании с ним или отдельно, крем-чиз, шоколадный ганаш, масляный крем. В качестве дополнений используют различные орехи (цельные или измельчённые)[3].
Приготовление[править]
Классическое тесто для скорлупок готовят из размягчённого сливочного масла, сахара, разрыхлителя, яиц и муки. После вымешивания его разделяют на небольшие шарики, которые выкладывают в углубления в орешнице и прижимают крышкой. Выпекают около 2 минут. После остывания заполняют начинкой и соединяют[1][6].
Подача[править]
Выкладывают на блюдо, посыпав сахарной пудрой. Орешки также используют в качестве съедобных ёлочных игрушек, завернув их в фольгу и добавив петельку для подвешивания на ветки[2].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Варя Баркалова История одной вещи: орешки со сгущенкой — один из самых любимых советских десертов. pravilamag.ru (16.08.2022). Проверено 5 декабря 2024.
- ↑ 2,0 2,1 Печенье «Орешки с пожеланием». povarenok.ru (6 декабря 2020). Проверено 5 декабря 2024.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Татьяна Сотникова Как приготовить орешки со сгущенкой как из детства. gastronom.ru (22 ноября 2024). Проверено 5 декабря 2024.
- ↑ Орешки со сгущенкой... и не только необычные начинки для любимого печенья. foodfriends.ru. Проверено 5 декабря 2024.
- ↑ 5,0 5,1 Елена Бон Домашнее вареное сгущенное молоко от Елены Бон. gastronom.ru (17 апреля 2016). Проверено 5 декабря 2024.
- ↑ Как приготовить печенье «Орешки»: 6 простых рецептов + советы кондитера. paulinecakeclub.ru (25 апреля 2023). Проверено 5 декабря 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Орешки со сгущёнкой», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|