Бейгл со сливочным сыром

Бейгл со сливочным сыром — кулинарное сочетание, которое в базовом варианте состоит из разрезанного бейгла, намазанного сливочным сыром. Традиционно блюдо подаётся в виде открытого бутерброда. Сверху на сливочный сыр часто кладут другие ингредиенты. Сейчас не менее популярны закрытые сэндвичи из бейгла.

Это сочетание распространено в североамериканской кухне, особенно в кухне Нью-Йорка и американской еврейской кухне. Блюдо стало популярным среди широкого населения в 1980-х годах, когда вышло за пределы еврейских общин. В то же время закрытые сэндвичи из бейглов приобрели популярность благодаря удобству употребления на ходу. Сейчас за пределами традиционных еврейских кулинарий это, возможно, самая распространённая форма подачи. Базовый бейгл со сливочным сыром служит основой для других блюд. Одно из них — бейгл с локсом и сыром (так называемый «локс и шмир»), который стал основным блюдом в кулинариях Нью-Йорка, Филадельфии и по всей территории США.

В сэндвичи из бейглов часто добавляют нетрадиционные для еврейской кухни ингредиенты: яйца, мясо для завтрака, мясное ассорти и нарезанный сыр. С другой стороны, некоторые традиционные еврейские начинки (популярный салат из сига, маринованная сельдь или рубленая печень) плохо подходят для закрытых сэндвичей. При откусывании мягкая начинка легко выдавливается по бокам, так как даже свежий бейгл твёрже большинства видов хлеба.

Файл:NCI cream cheese bagel.jpg

Американская кухня

Бейгл со сливочным сыром распространён в американской кухне, особенно в Нью-Йорке. Его часто едят на завтрак. Вариант с добавлением копчёного лосося иногда подают на бранч. В Нью-Йорке около 1900 года было популярно сочетание бейгла с локсом, сливочным сыром, каперсами, помидорами и красным луком.

В прошлом американские производители продуктов питания и издатели активно продвигали это сочетание среди потребителей. В начале 1950-х годов компания Kraft Foods запустила масштабную рекламную кампанию, в которой сливочный сыр бренда Philadelphia изображался вместе с бейглами. В 1977 году журналы Better Homes и Family Circle опубликовали буклет с рецептами бейглов со сливочным сыром. Он распространялся вместе с журналами, а также выкладывался в молочных отделах супермаркетов.

Американская еврейская кухня

Файл:*this* is a bagel.jpg

«Локс и шмир» — разрезанный бейгл со сливочным сыром и локсом

В американской еврейской кухне начинки из сливочного сыра для бейглов (в разговорной речи называемые «шмир») имеют особые названия. Например, бейгл, намазанный сливочным сыром, иногда называют «полный шмир» (whole schmear). «Слэб» (slab) — это бейгл с цельным, неразмазанным куском сливочного сыра. «Локс и шмир» (lox and a schmear) — бейгл со сливочным сыром и локсом или копчёным лососем. К нему часто добавляют помидоры, красный лук, каперсы и рубленое сваренное вкрутую яйцо. Эти термины используются в некоторых кулинариях Нью-Йорка, особенно в еврейских и старых традиционных заведениях.

Сочетание локса и шмира, вероятно, появилось в Нью-Йорке на рубеже XX века. В то время уличные торговцы продавали с тележек засоленную брюшную часть лосося. Из-за высокого содержания соли в рыбе требовалось добавлять хлеб и сыр, чтобы сбалансировать вкус. В начале 1940-х годов американские газеты писали, что нью-йоркские кулинарии продают бейглы с локсом как «воскресное утреннее угощение». К началу 1950-х годов сочетание бейгла со сливочным сыром стало очень популярным в США и прочно вошло в американскую культуру.

Массовое производство

И бейглы, и сливочный сыр массово производятся в США. В январе 2003 года компания Kraft Foods начала продавать полуфабрикат массового производства под названием Philadelphia To Go Bagel & Cream Cheese. Он представлял собой комбинированную упаковку из двух бейглов и сливочного сыра.

В массовой культуре

Во время антрактов американского еврейского ревю «Бейглы и йокс» (Bagels and Yox), шедшего на Бродвее в 1951 году, актёры угощали зрителей бейглами со сливочным сыром. Показы ревю проходили в нью-йоркском театре Holiday (ныне Центральный театр) с сентября 1951 года по февраль 1952 года. Рецензия на спектакль, опубликованная в журнале Time в 1951 году, способствовала популяризации бейглов среди американских потребителей по всей стране.

«Бейгл и локс» (Bagel and Lox) — юмористическая песня о достоинствах сэндвича с бейглом, локсом и сливочным сыром. Её написали Сид Теппер и Рой К. Беннетт. Песню записывали разные исполнители, в том числе Эдди «Рочестер» Андерсон, а в более позднее время — Роб Шнайдер, Джоан Джаффе и Олег Фриш. Текст припева:

Бейгл и локс с сыром посередине,
Бейгл и локс, пусть поджарятся на сковороде,
Бейгл и локс с сыром посередине,
И ломтик лука сбоку.

Литература

• Edelman Gilad Why do bagel places serve too much cream cheese? The economy and philosophy of the schmear. Slate Magazine (2015-08-27). Проверено 18 июля 2017.
• Arad Dafna From the Tudor table to the bagel: Cream cheese's journey revealed. Haaretz (2014-05-26). Проверено 18 июля 2017.
• Bonino Rick We Test Best Bagels And Cream Cheese. The Spokesman-Review (1996-12-04). Проверено 18 июля 2017.

Ссылки

• Bagelnomics: The Curious Pricing of New York's Bagel With Cream Cheese. Serious Eats.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бейгл со сливочным сыром», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Бейгл_со_сливочным_сыром Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».