Бун риеу
| Бун риеу | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
вьетн. bún riêu |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
томаты, тофу, креветочная паста, мясо, рисовая вермишель |
Бун риеу (вьетн. bún riêu) — традиционный вьетнамский суп на прозрачном бульоне с рисовой вермишелью. Существует несколько разновидностей этого блюда, включая bún riêu cua (с измельчённым крабом), bún riêu cá (с крабом и рыбой) и bún riêu ốc (с крабом и улитками)[1][2].
Приготовление[править]
Bún riêu cua подают с томатным бульоном и измельчённым пресноводным крабом. Для приготовления используют различных пресноводных крабов (Somanniathelphusa), в том числе коричневого краба, обитающего на вьетнамских рисовых полях. Крабов очищают от грязи и песка, а затем толкут вместе с панцирем до состояния однородной пасты. Затем пасту процеживают[3]. Жидкость вместе с томатами служит основой для бульона, а твёрдые остатки идут на приготовление крабовых котлет. В состав также входят тамариндовая паста, жареный тофу, рисовый уксус (mẻ или giấm bỗng), плоды Garcinia multiflora (quả dọc), семена аннато (hạt điều màu) для окрашивания бульона в красный цвет, свернувшаяся свиная кровь (huyết), расщеплённые стебли водяного шпината, нашинкованный цветок банана, вьетнамская мелисса (rau kinh giới), колосистая мята, перилла, проростки фасоли и вегетарианская колбаса (chả chay). Блюдо богато питательными веществами: кальцием из измельчённых крабовых панцирей, железом из свиной крови, а также витаминами и клетчаткой из овощей.
Благодаря свежему кисловатому вкусу во Вьетнаме суп часто едят в летнее время. Во Вьетнаме это блюдо подают во многих ресторанах.
Ингредиенты[править]
- Крабы Somanniathelphusa (крабовое мясо и икра, cua đồng, gạch cua)[4]
- Томат (cà chua)
- Яйцо
- Подкислители, такие как Garcinia multiflora (quả dọc), драконтомелон (quả sấu), тамаринд (quả me), карамбола (quả khế), рисовый уксус (mẻ или giấm bỗng)
- Лук
- Жареный тофу
- Зелень для подачи: нарезанные цветки банана (hoa chuối thái nhỏ), водяной шпинат (rau muống)
- Травы: перилла (tía tô), вьетнамская мелисса (kinh giới)
Примечания[править]
- ↑ Aruna Thaker, Arlene Barton Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012 Page 171 "Bún riêu: Noodle soup .."
- ↑ Vietweek May 18th 2012 print edition The market beyond the hedge "Not surprisingly, seasoned shoppers at Phung Hung delight in the fermented fiat of a soup so pungent, it makes bún riêu seem like a Cup-o-Noodles. Bún mắm allegedly came from the Mekong Delta province of Soc Trang, where Khmer, Chinese and Vietnamese communities have intermingled for centuries."
- ↑ Hai, Minh Công thức làm bún riêu cua thơm ngon ngọt nước cho bữa sáng gia đình. laodong.vn (2021-05-29). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Phac Cua đồng là gì? Cua đồng sống ở đâu và ăn gì để sống?. Thế giới động vật (2025-01-14). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бун риеу», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|