Бутифарра (сэндвич)

Бутифарра
Авторство
Место происхождения	Перу

Бутифарра (или гутифарра, почти вышедший из употребления варваризм) — уличный сэндвич, типичный для кухни Лимы.

Описание

Бутифарра продаётся в специализированных заведениях — сангучериях. Блюдо типично для перуанской кухни, в частности для Лимы. Готовится из по-особому приготовленной свинины (местное название — хамон дель паис), сальса криолья и салата-латука. Подаётся во французской булке или булочке-розете.

История

Согласно четвёртому значению «Словаря испанского языка» 2017 года, бутифарра — это «хлеб, внутрь которого кладётся кусок ветчины и немного салата».

Термин «бутифарра» упоминается Хуаном де Ароной в «Словаре перуанизмов» (1884 года). Автор указывает, что сэндвичи продавались в дешёвых тавернах («чинганах»), на корридах и иногда на улицах.

Бутифарреро

«Бутифарреро» называли уличных торговцев, которые громко зазывали покупателей бутифарр. В конце XIX века они собирались у выхода с арены для корриды Ачо и предлагали «куриные бутифарры».

В середине 1950-х годов эти торговцы были вытеснены новыми тенденциями уличной еды, такими как хот-доги. Сейчас бутифарреро продают сэндвичи на публичных мероприятиях, религиозных собраниях и на пляжах.

Примечания

Файл:Butifarra sandwich.jpg

Бутифаррера, продавщица бутифарр

Литература

• Garland de Pérez Palacio, Laura "La tapada": cocina y repostería. — 3-е. — Lima: Editorial Salesiana, 1962.
• Custer, Tony El arte de la cocina peruana. — Quebecor Perú, 2003. — ISBN 9789972920325.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бутифарра (сэндвич)», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Бутифарра_(сэндвич) Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».