Гуирила

Гуирила

Гуирила — блюдо из молодой кукурузы, не прошедшей никстамализацию. Представляет собой плоскую круглую лепёшку неправильной формы. По характеристикам напоминает обычную кукурузную тортилью, но отличается сладковатым вкусом и аппетитным ароматом. Традиционно подаётся с кусочком сыра или куахады, а также с кислой или сладкой сметаной. Блюдо отражает смешение европейской и мезоамериканской кулинарных традиций и считается типичным для никарагуанской кухни.

История

Предположительно, гуирила появилась в Центральной Америке, на территории современных Никарагуа и Гондураса, включая земли майя. Её рецепт восходит к мезоамериканским культурам доколумбовой эпохи. Название блюда имеет лингвистическое сходство с обозначениями тортильи в языках майя (waaj) и сапотеков (gueta). Благодаря миграции никарагуанцев гуирила распространилась и в других странах Центральной Америки.

По одной из версий, во время испанского владычества запасы кукурузы часто истощались до начала нового урожая. Это вынуждало женщин собирать недозревшую кукурузу для приготовления тортилий. Использование свежих зёрен привело к созданию блюда с новыми вкусовыми качествами, которое приобрело популярность среди местного населения и европейцев. Другая теория предполагает, что гуирила появилась случайно или в результате кулинарных экспериментов. Поскольку археологические находки указывают на приготовление тортилий на глиняных сковородах ещё в 1500-500 годах до н. э., у древних народов было достаточно времени для разработки различных способов обработки кукурузы.

Приготовление

Для приготовления гуирилы используется белая или жёлтая кукуруза средней степени зрелости. Зёрна должны быть максимально свежими, желательно только что собранными с мильпы, что обеспечивает насыщенный вкус. Початки очищают, зёрна срезают ножом и измельчают до состояния средней зернистости. Из полученной массы формируют лепёшку на банановых листьях (предпочтительно розового банана или плантана). Лист предотвращает подгорание и прилипание теста к комалю во время выпекания, а также придаёт блюду специфический аромат. Традиционно гуирилу готовят на глиняных сковородах — комалях. В процессе выпекания лепёшку необходимо переворачивать для равномерного пропекания.

Подача

• Rayando los granos de maíz(extracción del grano de maíz de la mazorca).JPG

  Срезание зёрен кукурузы с початка.

• Adecuado de las hoja de guineo..JPG

  Подготовка банановых листьев.

• Preparandola.JPG

  Формирование лепёшки.

• Homogeneizandola en el comal.JPG

  Распределение теста по листу.

• Puesta al comal..JPG

  Выкладывание на комаль.

• Durante la cocción..JPG

  Процесс выпекания.

• En la cocción..JPG

  Переворачивание лепёшки.

• Servida..JPG

  Подача блюда.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гуирила», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Гуирила Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».