Гульгула (пончик)
Гульгула — традиционная сладость, которую готовят в различных регионах Индии. Одна из самых популярных сладостей на рынках[1]. В сельской местности традиционно готовится по праздникам[2][3]. Распространено в штатах Уттар-Прадеш[4], Бихар, Пенджаб, Одиша, Харьяна и Раджастхан. Блюдо также готовят индийские диаспоры в Гайане, Тринидад и Тобаго, Суринаме, на Ямайке, Маврикии, в США, ЮАР и на Фиджи. Похоже на американские пончики и просто в приготовлении. Для приготовления используют обычную пшеничную муку, сахар (традиционно — джаггери) и иногда специи (часто семена фенхеля) для аромата[5]. Иногда добавляются йогурт, банановая мякоть, дрожжи или разрыхлитель. Жарится во фритюре в растительном масле или гхи, как и обычные пончики. В странах Карибского бассейна готовится из перезревших бананов, которые смешивают с мукой и специями, а затем обжаривают.
История[править]
Традиционно гульгулу готовили с джаггери (гуром, хинди गुड़). Существует популярное выражение на хинди: «есть гур, но избегать гульгулы» (хинди गुड़ खाना, गुलगुले से परहेज करना), которое описывает ситуацию, когда человек ест гур, но отказывается от гульгулы, содержащей этот же гур[6].
Сладость впервые упоминается в произведении «Пасанаха Чариу» (Парашванатх Чарит), написанном Вибудхом Шридхаром в 1132 году[7]. Текст был создан в Дели во время правления династии Томар, незадолго до недолговечного правления династии Чаухан.
Похожие блюда[править]
- Похожие индийские блюда:
- Адхирасам — тамильский сладкий пончик
- Макхан Бада (Балушахи) — жареное во фритюре тесто, пропитанное сахарным сиропом
- Гулаб джамун — десерт из теста на основе буйволиного молока, обжаренный во фритюре и подаваемый в сладком сиропе
- Имарти — жареное во фритюре ферментированное тесто сложной формы, пропитанное сиропом
- Джалеби — жареное во фритюре ферментированное тесто в форме спиралей, пропитанное сиропом
- Малпуа — родственная сладость плоской формы, которую иногда пропитывают сиропом
- Вадай — пикантные кольца из теста на основе чечевицы, популярные в Южной Индии
- Похожие блюда в других странах:
Примечания[править]
- ↑ Rashtriya Naak, Vishnu Nagar, Rajkamal Prakashan Pvt Ltd, 2008 p. 89
- ↑ गुलगुले (मीठे) पुए, Nisha Madhulikadainik Bhaskar. Архивировано из первоисточника 14 сентября 2018. Проверено 10 мая 2017.
- ↑ Hardoi: Sanskritik Gazetteer, Anjali Chauhan, Ayodhya Shodh Sansthan, Vani Prakashan, 2016 p. 150
- ↑ कुरकुरे गुलगुले बनाने की विधि - Gulgule (Pue) - Laziz Khana. Архивировано из первоисточника 7 августа 2017. Проверено 10 мая 2017.
- ↑ Recipes of all Nations, Countess Morphy, Herbert Joseph Ltd, 1923, p. 691
- ↑ गुड़ खाना गुलगुले से परहेज करना — मुहावरा अर्थ
- ↑ Pasanaha Cariu (Parshvanath-Charit) of Mahakavi Budh Sridhara, Ed/tr. Dr. Rajaram Jain, Bharatiya Jnanpith, 2006, Section 4/1/10, p. 270, 288
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гульгула (пончик)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|