Диллеграут

Диллеграут — блюдо, которое традиционно подавалось на коронациях королей и королев Англии владельцами поместья Аддингтон в качестве кухонной сержантерии (особого вида феодальной повинности). Считается, что это суп или рагу (похлёбка) из миндального молока, каплуна, сахара и специй, однако также описывалось блюдо, похожее на кашу, из других ингредиентов. Впервые диллеграут был подан в 1068 году на коронации Матильды Фландрской, жены Вильгельма Завоевателя, а в последний раз — на коронации Георга IV в 1821 году.

История

Впервые суп был подан в 1068 году на коронации Матильды Фландрской, жены Вильгельма Завоевателя, королевским поваром Тезелином. Королевской чете суп понравился настолько, что они подарили Тезелину поместье Аддингтон. Для владения поместьем он и его потомки были обязаны вечно подавать это блюдо на всех коронациях. Это требование, представляющее собой вид кухонной или кулинарной сержантерии, Джон Хорас Раунд называл «сержантерией Мопигернон» или Аддингтонской сержантерией.

В «Книге Страшного суда» указано, что поместьем владел «Тезелин, королевский повар». К началу XIII века требовалось приготовление блюда malpigernoun или girunt. На коронации Ричарда II в 1377 году от владельца больше не требовалось готовить блюдо самостоятельно. Подачу осуществил Уильям Бардольф, а блюдо называлось dilgerunt. Николас Ли из Аддингтона заявлял о праве приготовить похлёбку на коронациях Эдуарда VI в 1547 году и Марии I в 1553 году. Оливер (или Олиф) Ли требовал права приготовить pigernout or herout или degeront для коронации Якова I и Анны в 1603 году.

В 1662 году эсквайр Томас Ли «был подведён к столу с порцией похлёбки под названием Dilegrout на основании его владения поместьем Аддингтон». Согласно Томасу Блаунту, писавшему в своём труде 1679 года Fragmenta antiquitatis. Antient tenures of land, and jocular customs of some mannors, Карл II «принял его службу, но похлёбку есть не стал». После коронации Марии Моденской, жены Якова II, в 1685 году, когда тогдашний лорд поместья Аддингтон подал блюдо, он впоследствии был посвящён в рыцари. Стивен Уотли в своём труде 1751 года «Английский географический справочник, или точное описание всех городов, местечек и деревень королевства» отмечал о поместье Аддингтон: «Лорд этого поместья в правление Генриха III владел им за эту службу, а именно: приготовить Его Величеству порцию похлёбки в глиняном горшке на королевской кухне во время его коронации, называемую диллиграут». В последний раз суп подавался в 1821 году на коронации Георга IV. Тогда заместитель, назначенный архиепископом Кентерберийским (на тот момент владельцем поместья), подал диллеграут, приготовленный королевским поваром.

Согласно коронационным записям, процессия подачи диллеграута начинается после того, как король входит в зал:

Первое блюдо из горячего мяса теперь вносят в зал. Ему предшествуют два клерка-контролёра, два клерка зелёного сукна, магистр двора, кофферер, шесть сержантов по оружию, лорд-верховный стюард, с графом-маршалом слева от него и верховным констеблем справа. Эти три сановника едут верхом. За ними следуют шесть сержантов по оружию, затем контролёр двора и казначей двора, помощник королевского стольника и королевский стольник, помощник стольника короля и стольник короля. Мясное блюдо несут либо джентльмены-пенсионеры по двое, либо, что более правильно, новоиспечённые рыцари Бани. За ними идёт лорд поместья Аддингтон, несущий «порцию, называемую диллеграут», а завершают процессию два кухонных клерка.English Coronation Records

Владелец сержантерии именовался «Магистром королевского диллеграута».

Ингредиенты

Суп обычно описывается как похлёбка из миндального молока, каплуна, сахара и специй. Он может быть похож на блюдо XV века под названием «Бардольф», поскольку семья Бардольф некоторое время владела поместьем Аддингтон:

Возьмите миндальное молоко, загустите его вернажем (сладким вином) и дайте закипеть. Добавьте тушёное тёмное мясо каплунов; положите сахар, гвоздику, мацис, кедровые орехи и измельчённый имбирь. Возьмите бланшированных и нарезанных цыплят, снимите кожу, варите всё вместе. Снимая с огня, добавьте немного уксуса, смешанного с имбирным порошком, и немного розовой воды. Сделайте похлёбку густой, и подавайте.Arundel Manuscripts

Если в качестве ингредиента добавляется жир, блюдо называется мопигернон.

В биографии Георга III 1821 года блюдо, которое, как считается, подавалось на его коронации в 1761 году, описывается иначе: «Слово grout означает разновидность муки грубого помола. Способ приготовления упомянутого блюда таков: крупу следует варить в воде до нужной густоты; когда она станет мягкой, добавляются мацис, вино, сахар и смородина. Затем блюдо обычно подают в миске, обложив его нарезанными узкими кусочками тостами».

Подобные сержантерии

«Книга Страшного суда» описывает ещё одну кухонную сержантерию, которой владел Уолтер в Эссексе. К началу XIII века обязанности по этой сержантерии описывались как «королевский вертельщик». Позже его обязанности требовали участия только во время праздников Рождества, Пасхи и Троицы. К середине XIII века эта повинность была заменена военной службой, а к концу века — выплатой ежегодной ренты.

Этимология

Блюдо также было известно как le mess de gyron, girunt и dilgirunt. Альтернативные варианты написания диллеграута включают dilegrout, dillygrout и dilligrout. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, происхождение слова неизвестно. Альтернативные варианты написания мопигернона включают maupigyrnun, malepigernout и malpigernoun.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Диллеграут», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Диллеграут Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».