Евгений Артурович Викентьев

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
← другие однофамильцы Викентьев

Евгений Викентьев

Evgeny vikentev.jpg
Полное имя
Евгений Артурович Викентьев


Дата рождения
6 февраля 1988 года
Место рождения
Ленинград, РСФСР, СССР


Гражданство
Союз Советских Социалистических Республик СССР, Российская Федерация Россия


Род деятельности
шеф-повар






Награды и премии
«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (2021)




Запретный корнеплод: история шеф-повара Евгения Викентьева // Журнал «Правила жизни» (29 нояб. 2021 г.) [3:19]
Белуга. Евгений Викентьев: самый молодой обладатель звезды Michelin в России // Grillvett (Грильвет) (3 июл. 2023 г.) [10:56]
Самый молодой шеф в России со звездой Мишлен – Евгений Викентьев / Просвет // Пискунов (14 июл. 2022 г.) [16:09]
Евгений Викентьев / Супершефы // Телеканал ЕДА (25 янв. 2022 г.) [24:04]

Евгений Артурович Викентьев (род. 6 февраля 1988, Ленинград) — российский шеф-повар[1][2], самый молодой обладатель звезды гида Michelin в России[3][4][5][6][7][8][9][10].

Действующий шеф-повар ресторана российских деликатесов «Белуга»[11][12], ex шеф-повар ресторанов «Винный Шкаф»[13], «Hamlet + Jacks» в Санкт-Петербурге[14], ресторана «Cell» в Берлине[15][16].

Биография[править]

Родился 6 февраля 1988 года в городе Ленинграде. В 2008 году окончил профессиональный лицей кулинарного мастерства № 140 по специальности повар-кондитер[17].

В том же году устроился на кухню итальянского ресторана il Palazzo, под управлением бренд-шефа Giuseppe Ricchebuono, чей ресторан в Италии имеет звезду Мишлен («Il Vescovado», Ноли, Италия)[18].

Затем провёл больше пяти лет на кухнях ресторанов Санкт-Петербурга («La Maree», «Grato», «ЕМ») и несколько стажировок у звёздных шеф-поваров Albert Adrià (англ. Albert Adrià) («41* experience», Барселона, Испания), Giuseppe Ricchebuono («Il Vescovado», Ноли, Италия), прежде чем занял должность шеф-повара в ресторане «Волна»[19].

В 2014 году возглавил кухню ставшего впоследствии культовым баром «Винный шкаф» в Санкт-Петербурге, не раз признанным лучшим винным местом города не только российскими премиями, но и авторитетным итальянским гидом Gambero Rosso[20].

В 2015 году вместе с партнёрами открывает ресторан современной российской гастрономии «Hamlet + Jacks», где продолжает экспериментировать с российскими продуктами, вкусами, техниками, увлекается ферментацией[21][22]. Евгений частый гость на российских и зарубежных гастрономических фестивалях: «Taste of Moscow» 2014 г. (Москва)[23][24], «Русские гастрономические сезоны в Монако» 2015 г.[25][26], «Wine Professionals» 2016 г. (Амстердам, Нидерланды).

В 2016 году занимает второе место в конкурсе на звание лучшего молодого шеф-повара России «Серебряный треугольник»[27]. В 2017 году выигрывает в российском кулинарном конкурсе Аэрофлота «На высоте»[28] и его блюда подают в бизнес-классе и комфорт-классе на рейсах авиакомпании[29].

Осенью 2018 года становится первым из молодых современных российских шефов, открывших fine dining ресторан за границе, в частности, ресторан «Cell» в Берлине[15][30][31][32][33][34][35].

Участвует в европейских гастрофестивалях: «Peixe em Lisboa» (Лиссабон, Португалия), «Chefs Days» (Грац, Австрия)[36], «Ikra Festival» (Сочи, Россия), снимается в фильме Chef’s Canteen, участвует и поддерживает локальный гастрономический фестиваль Gourmet Days в Санкт-Петербурге[37][38], преподает в школе поварского искусства СВЧ[39], выступает со своим сет-меню в ресторанах Лондона (Carousel, ZIMA)[40], Стамбула (Neolokal) и других знаковых европейских ресторанах.

В 2019 году журнал Esquire включил Евгения Викентьева в свой список «12 апостолов» — героев поколения из разных сфер, а журнал для шефов Bones Magazine выпустил отдельный номер с Викентьевым[41]. В этом же году возглавлял кухню нового японского бистро NAU[42].

В 2020 году возглавил кухню ресторана российских деликатесов «Белуга»[43][11][44].

В 2021 году Евгений Викентьев стал самым молодым обладателем звезды гида Michelin в России за самую выдающуюся кулинарию[4][6][7][45], а также получил премию «Шеф года» и «Прорыв года» от профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»[46].

Награды[править]

  • 2016 г. — второе место в конкурсе на звание лучшего молодого шеф-повара России «Серебряный треугольник»[47][7].
  • 2017 г. — победа в российском кулинарном конкурсе Аэрофлота «На высоте»[28].
  • 2021 г. — стал самым молодым обладателем звезды гида Michelin в России за самую выдающуюся кулинарию[48][49][50]. Звезда присуждена ресторану «Белуга»[51][52][53][54][55].
  • 2021 г. — премия «Пальмовая ветвь» в номинации «Шеф года»[56] и «Прорыв года»[57];

Источники[править]

  1. 9 поваров, которых нужно знать в лицо (рус.). Проверено 22 марта 2023.
  2. AUSTRIA’S GREATEST INSPIRATION-CONFERENCE FOR HOSPITALITY HEROES. (de-DE). Проверено 9 марта 2023.
  3. Как звезды Michelin изменят ресторанную индустрию в России и стоит ли ждать роста цен (рус.). Проверено 16 марта 2023.
  4. 4,0 4,1 Condé Nast Лучший молодой шеф-повар России (рус.) (2016-11-15). Проверено 9 марта 2023.
  5. Как Евгений Викентьев стал самой молодой звездой гида «Мишлен» | Рестораны | Time Out (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  6. 6,0 6,1 Рецепт успеха от молодого шеф-повара, обладателя звезды Мишлен (рус.) (2022-02-16). Проверено 9 марта 2023.
  7. 7,0 7,1 7,2 Самый молодой обладатель звезды гида Michelin в России: Кто же он? (рус.) (2023-01-12). Проверено 16 марта 2023.
  8. Шкарупа Алина Шеф-повар Евгений Викентьев: «Россия богата исключительными продуктами. Люди употребляют меньше 30% из них» | ELLE (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  9. «Звезда Michelin как золото Олимпиады». Шеф-повара и рестораторы — о гиде. Проверено 16 марта 2023.
  10. Как Евгений Викентьев стал самой молодой звездой гида «Мишлен» | Рестораны | Time Out (рус.). Проверено 16 марта 2023.
  11. 11,0 11,1 В «Белуге» новый шеф-повар | Рестораны | Time Out (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  12. «Белуга» и 6 am bread kitchen (рус.) (2020-11-27). Проверено 9 марта 2023.
  13. На Рубинштейна открылся бар «Винный шкаф» (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  14. На Волынском переулке открылся ресторан Hamlet & Jacks (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  15. 15,0 15,1 Шеф из Петербурга Евгений Викентьев открыл ресторан Cell в Берлине (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  16. Высокая кухня (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  17. Побалуйте себя: рецепт чизкейка из белых грибов от шеф-повара со звездой «Мишлен» | ELLE (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  18. Evgeny Vikentev e il suo “Cell”: avanguardia berlinese (ит.) (2019-03-20). Проверено 9 марта 2023.
  19. С приходом осени в ресторане «Волна» меняется меню | Из первых рук | restorating.ru (2013-09-13). Проверено 9 марта 2023.
  20. Dining and drinking in Berlin, according to Russian chef Evgeny Vikentev (англ.) (2019-03-01). Проверено 9 марта 2023.
  21. 12 апостолов Правила жизни 2019: Евгений Викентьев, 31 год (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  22. Как приготовить к празднику пряничные оладьи, рябину и страуса. Проверено 9 марта 2023.
  23. Изобилие вкусов на фестивале Taste of Moscow 2014 в Лужниках. Проверено 13 марта 2023.
  24. Гастрономический арт-фестиваль Foodiez of Moscow (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  25. Викентьев Евгений, Шеф-повар; обладатель одной звезды Michelin, Ресторан «Белуга». Проверено 13 марта 2023.
  26. Русские Гастрономические сезоны с интеллектуальным уклоном (рус.) (2015-06-13). Проверено 13 марта 2023.
  27. Рецепт успеха от молодого шеф-повара, обладателя звезды Мишлен (рус.) (2022-02-16). Проверено 13 марта 2023.
  28. 28,0 28,1 Павел ЧЕРНЫШОВ Шеф-повар Евгений Викентьев победил в первом конкурсе Аэрофлота «На высоте» (рус.) (2017-08-28). Проверено 9 марта 2023.
  29. News App. Проверено 13 марта 2023.
  30. Alexander Uhl Neues Restaurant: Lokal-Global in Charlottenburg (de-DE) (2018-09-16). Проверено 9 марта 2023.
  31. Dining and drinking in Berlin, according to Russian chef Evgeny Vikentev (англ.) (2019-03-01). Проверено 13 марта 2023.
  32. Питерская гастрономическая волна накрывает Берлин — читать на Gastronom.ru. Проверено 13 марта 2023.
  33. Шеф-экспериментатор Евгений Викентьев о запуске авторского ресторана в Петербурге и в Берлине (рус.). Проверено 13 марта 2023.
  34. Евгений Викентьев открыл ресторан Cell в Берлине. Проверено 13 марта 2023.
  35. Restaurant reviews | Cell, Berlin. Проверено 13 марта 2023.
  36. Chloe-Rose Crabtree A Chef’s Guide to Berlin With Evgeny Vikentev (англ.) (2019-07-01). Проверено 9 марта 2023.
  37. Русские Гастрономические сезоны с интеллектуальным уклоном (рус.) (2015-06-13). Проверено 9 марта 2023.
  38. Еда как арт-объект — это про Викентьева (рус.). St. Petersburg Gourmet Days (2021-07-13). Проверено 22 марта 2023.
  39. Евгений Викентьев (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  40. Владислава Жунина Алексей Зимин открывает гастроли шефов в ресторане ZIMA (рус.) (2020-01-22). Проверено 9 марта 2023.
  41. Книжный магазин РЕКА. Проверено 13 марта 2023.
  42. Restoran.ru NAU: бистро в японском стиле от команды «ОПГ Добрых Дел» (рус.). Проверено 13 марта 2023.
  43. Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: Евгений Викентьев о переходе в ресторан «Белуга» и новых перспективах (2020-09-21). Проверено 13 марта 2023.
  44. BFM.ru Первый сет Евгения Викентьева — «Теория новых деликатесов» (рус.). Проверено 9 марта 2023.
  45. Российские рестораны впервые получили звезды «Мишлен». Все они в Москве. Проверено 16 марта 2023.
  46. Евгений Викентьев — Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса (рус.) (2020-10-27). Проверено 21 сентября 2022.
  47. Назван лучший молодой шеф-повар России 2016 года (рус.). Проверено 16 марта 2023.
  48. Московским ресторанам и шеф-поварам впервые присвоили звезды знаменитого рейтинга Michelin. Новости. Первый канал (рус.). Проверено 16 марта 2023.
  49. Владелец ресторана «Белуга» сравнил получение звезды Michelin с «Оскаром» - Газета.Ru | Новости (рус.). Проверено 16 марта 2023.
  50. В Москве вручили первые звезды «Мишлен» (рус.) (2021-10-14). Проверено 16 марта 2023.
  51. Вот какие рестораны вошли в первый гид «Мишлен» в Москве (рус.). Проверено 16 марта 2023.
  52. Девять московских ресторанов стали обладателями первых звезд "Мишлен" в России - ТАСС. Проверено 16 марта 2023.
  53. Condé Nast Теперь в Москве 9 ресторанов со звездами Michelin, и вам точно захочется в них побывать (рус.) (2021-10-15). Проверено 16 марта 2023.
  54. Бронь обязательна: какие московские рестораны получили звезды «Мишлена» (рус.). Проверено 16 марта 2023.
  55. В Москве состоялась первая церемония вручения звезд Гида MICHELIN (рус.). Проверено 16 марта 2023.
  56. Евгений Викентьев - Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса (рус.) (2021-12-21). Проверено 16 марта 2023.
  57. Премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Лучшие ресторанные концепции: итоги PalmaFest 2019 (рус.). Проверено 21 сентября 2020.

Ссылки[править]