Импаде

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Импаде
Авторство
Место происхождения

Еврейская община Венеции (Италия)

Автор

Венецианские евреи

Компоненты
Возможные

Начинка: традиционно марципан

Импаде — печенье сефардского происхождения. Чаще всего встречается среди представителей венецианской еврейской общины и их потомков. Традиционно готовится на Пурим, но также употребляется круглый год[1][2][3].

Этимология[править]

Название «импаде» может быть связано с «эмпанадой» — пикантной выпечкой, популярной среди сефардов со времён их проживания на Пиренейском полуострове до инквизиции. На испанском языке это слово означает «завёрнутый в хлеб». История блюда прослеживается как минимум до 1500 года[4][5][6].

История[править]

«Сегодня в Венеции проживает всего около 450 евреев. Из них 30 человек живут в гетто (которое сейчас стало очень туристическим), где до сих пор можно найти кошерную пекарню, готовящую традиционные угощения, такие как импаде».

Эмили Сахарин, историк еврейской кухни[7]

Импаде было придумано еврейской общиной Венеции. Эта община существует с древних времён, но в основном состоит из потомков сефардских беженцев, прибывавших начиная со Средних веков. Миндальная начинка импаде указывает на то, что печенье могло произойти от различных десертов, привезённых в Венецию в XV веке сефардами, спасавшимися от испанской инквизиции. Миндаль был характерным ингредиентом средневековой пиренейской выпечки. Миндальная паста и марципан также встречаются в десертах и сладостях по всей еврейской диаспоре. Евреи подвергались различным дискриминационным законам. Им разрешалось заниматься лишь ограниченным числом профессий, включая выпечку хлеба, печенья и кондитерских изделий, таких как импаде. Импаде стало ассоциироваться с Пуримом — еврейским праздником, посвящённым победе царицы Есфири над злым Аманом[8][9][10].

Описание[править]

Импаде представляет собой небольшое твёрдое печенье в форме змеи или латинской буквы S. Оно готовится из безмолочного теста, состоящего из муки, растительного масла, яиц, сахара и соли. Внутрь добавляется сладкая начинка, обычно из миндальной пасты или марципана. Сверху печенье часто посыпают сахарной пудрой[11][12][13].

Примечания[править]

  1. ↑ Marks, Rabbi Gil The Encyclopedia of Jewish Food. — HMH.
  2. ↑ Museo Ebraico di Venezia (Jewish Museum of Venice) Cookery.
  3. ↑ Sacharin, Emily Venetian Purim Cookies: Impade. Poppy and Prune (2019-02-11). Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ Marks, Rabbi Gil The Encyclopedia of Jewish Food. — HMH.
  5. ↑ Museo Ebraico di Venezia (Jewish Museum of Venice) Cookery.
  6. ↑ Sacharin, Emily Venetian Purim Cookies: Impade. Poppy and Prune (2019-02-11). Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ Sacharin, Emily Venetian Purim Cookies: Impade. Poppy and Prune (2019-02-11). Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ Marks, Rabbi Gil The Encyclopedia of Jewish Food. — HMH.
  9. ↑ Museo Ebraico di Venezia (Jewish Museum of Venice) Cookery.
  10. ↑ Sacharin, Emily Venetian Purim Cookies: Impade. Poppy and Prune (2019-02-11). Проверено 20 мая 2026.
  11. ↑ Marks, Rabbi Gil The Encyclopedia of Jewish Food. — HMH.
  12. ↑ Museo Ebraico di Venezia (Jewish Museum of Venice) Cookery.
  13. ↑ Sacharin, Emily Venetian Purim Cookies: Impade. Poppy and Prune (2019-02-11). Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Импаде», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Импаде

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Импаде&oldid=2669140