Као сой

Као сой
Входит в национальные кухни
Таиланд, Китай, Мьянма и Лаос
Авторство
Место происхождения	Северный Таиланд, Китай (Сишуанбаньна), Северный Лаос и Мьянма
Автор	Мусульмане чинхо
Компоненты
Основные	Нарезанная вручную рисовая или яичная лапша, кокосовое молоко, суповая основа карри
аналоги
Севернотайский као сой, лаосский као сой

Као сой (тайск. ข้าวซอย; Шаблон:Lang-lo; Шаблон:Lang-shn; бирм. အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) — блюдо, подаваемое в Северном Таиланде. Считается, что блюдо появилось благодаря мусульманским торговцам чинхо. Они путешествовали по маршруту специй в период, когда территория современного северного Таиланда контролировалась бирманцами. Похожее блюдо, оно-каусуэ, широко распространено в Мьянме. Там оно известно как «каусуэ» — это адаптация оригинального названия. Традиционно тесто для пшеничной лапши распределяют по ткани, натянутой над кипящей водой. После приготовления на пару листы лапши сворачивают и нарезают ножницами.

Варианты

Существует несколько распространённых вариантов као сой:

• Севернотайский као сой (или као сой ислам) близок к современному бирманскому оно-каусуэ. Это суп из смеси отварной и обжаренной во фритюре хрустящей яичной лапши, маринованной листовой горчицы, шалота, лайма, обжаренного в масле молотого чили и мяса. Бульон представляет собой соус на основе карри с добавлением кокосового молока. Карри напоминает жёлтое карри или массаман-карри, но имеет более жидкую консистенцию. Блюдо популярно как уличная еда среди тайцев в северном Таиланде. В тайских ресторанах за рубежом его подают реже. Предшественником севернотайского као сой, вероятно, было блюдо из лапши, попавшее в регион из Мьянмы. Его привезли чинхо — группа китайских мусульман из Юньнани. С XVIII века по начало XX века они торговали вдоль караванных путей через штат Шан в Мьянме, Лаосе и Таиланде. Из-за мусульманского происхождения суп изначально был халяльным. По этой причине его обычно готовили с курицей или говядиной, а не со свининой. В восточной части северного Таиланда в основном едят варианты као сой без кокосового молока и с рисовой лапшой вместо яичной.

• Лаосский као сой совершенно отличается от более известного као сой с мусульманским влиянием (насыщенного кокосового карри с яичной лапшой из северного Таиланда и Бирмы) и не имеет к нему отношения. Это суп с нарезанной вручную рисовой лапшой на прозрачном курином, говяжьем или свином бульоне. Сверху выкладывается томатно-мясной соус из рубленой свинины, помидоров, чеснока и ферментированной бобовой пасты. Блюдо всегда подаётся со свежей зеленью. Лапша для лаосского као сой готовится из прямоугольных листов теста на основе рисовой муки, приготовленных на пару. Затем эти листы сворачивают и нарезают на широкие ленты рисовой лапши. Считается, что родиной лаосского као сой являются северные лаосские провинции Луангнамтха и Луангпхабанг. Некоторые продавцы в этом регионе до сих пор нарезают лапшу вручную. У северных лаосцев есть особый способ приготовления этого блюда. Различные его версии можно найти в лаосских ресторанах.
• Шанский као сой (Шаблон:Lang-shn; бирм. ရှမ်းခေါက်ဆွဲ) — блюдо кухни шанов, которые в основном проживают в Бирме. Оно состоит из нарезанной вручную рисовой лапши, политой томатно-мясным соусом. Эта версия као сой, как и вариант из провинции Чианграй, может содержать кусочки свернувшейся крови (см. оно-каусуэ).

Ссылки

• Рецепт као сой, супа с лапшой и карри в севернотайском стиле с курицей

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Као сой», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Као_сой Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».