Кекс на яблочном пюре

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кекс на яблочном пюре (англ. Applesauce cake) — десертный кекс, основными ингредиентами которого являются яблочное пюре, мука и сахар. При приготовлении часто используются различные специи; готовая выпечка отличается влажной текстурой. В состав могут входить дополнительные ингредиенты. Иногда десерт готовят и подают как кофейный пирог (к кофе). История кекса восходит к раннему колониальному периоду в США. Национальный день кекса на яблочном пюре отмечается в США ежегодно 6 июня.

История[править]

Рецепт кекса на яблочном пюре появился в ранний колониальный период в колониях Новой Англии на северо-востоке США. С 1900 года по 1950-е годы[1] рецепты этого десерта часто публиковались в американских кулинарных книгах[2]. В США ежегодно 6 июня отмечается Национальный день кекса на яблочном пюре[3].

Файл:Applesauce cake.jpg
Кекс на яблочном пюре, посыпанный корицей и сахаром

Ингредиенты и приготовление[править]

Основными ингредиентами кекса являются яблочное пюре, мука и сахар. Для приготовления подходит как покупное, так и домашнее яблочное пюре[4]. В качестве дополнительных ингредиентов используются яйца, сливочное масло, маргарин или растительное масло, изюм, финики, нарезанные яблоки, измельчённые орехи (грецкие или пекан), какао-порошок, а также специи: корица, гвоздика, мускатный орех и душистый перец[5][6][7]. В некоторые варианты добавляют сушёный или свежий мелко натёртый имбирь[8][9]. После выпекания кекс иногда покрывают глазурью[6] (например, карамельной)[8][10]. Десерт также подают, посыпав сахарной пудрой[11] или украсив взбитыми сливками. Безглютеновый вариант кекса готовят на основе рисовой муки. Кекс без яиц можно приготовить с использованием заменителя яиц.

Благодаря жидкости, содержащейся в яблочном пюре, кекс получается влажным. Использование пюре с кусочками яблок делает выпечку менее влажной по сравнению со стандартным однородным пюре. Если перед подачей оставить кекс на один-два дня, его вкус станет более насыщенным[Прим. 1][Прим. 2], так как ингредиенты успевают лучше соединиться друг с другом.

Для выпекания используются различные формы: кольцевые для кексов «Бандт», прямоугольные для хлеба или плоские противни для листовых пирогов. Иногда тесто выпекают в виде капкейков[9][10].

Варианты[править]

Кекс на яблочном пюре может готовиться и подаваться как кофейный пирог, который часто посыпают сладкой крошкой (штрейзелем)[12]. Простые варианты готовят из готовой смеси для кофейного пирога, яблочного пюре и других ингредиентов[7]. В кофейный пирог на яблочном пюре также добавляют ягоды и сухофрукты: чернику, клюкву и изюм.

Примечания[править]

Комментарии[править]

  1. ↑ "Как и большинство кексов этого типа, он становится ещё вкуснее, если дать ему постоять день или два; при правильной упаковке он хорошо хранится и остаётся влажным до недели."[4]
  2. ↑ "... на следующий день кекс становится лучше и хорошо хранится."

Источники[править]

  1. ↑ Ladies' Home Journal. — LHJ Publishing, Incorporated, 1950. — С. 124.
  2. ↑ Recipes from 1900–1950. Aunt Lil's Kitchen. Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ National applesauce cake day. CNN (2013-06-06). Архивировано из первоисточника 29 сентября 2015. Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 Applesauce spice cake (8 ноября 2013 года).
  5. ↑ Recipe: Applesauce Cake (25 февраля 2015 года).
  6. ↑ 6,0 6,1 Applesauce Cake with Caramel Icing. Good Morning America. ABC News (2014-08-10). Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ 7,0 7,1 Brownetone, Cecily. Cooking Is Fun (10 октября 1969 года).
  8. ↑ 8,0 8,1 Plate: Pittsburgh food, recipes, restaurants, drinks (2015-09-26). Проверено 20 мая 2026.
  9. ↑ 9,0 9,1 Kerbs, Nicki Spicy Gingerbread Applesauce Cupcakes. KING-TV (2015-12-22). Проверено 20 мая 2026.
  10. ↑ 10,0 10,1 Applesauce Cupcakes with Caramel Frosting. WRIC-TV (2007-02-14). Архивировано из первоисточника 5 октября 2016. Проверено 8 марта 2016.
  11. ↑ Lee, Sandra Applesauce Cake: Sweet Dreams: Food Network. Food Network (2013-11-02). Проверено 20 мая 2026.
  12. ↑ Recipe: Applesauce Coffee Cake (2013-09-24). Проверено 20 мая 2026.

Литература[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кекс на яблочном пюре», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Кекс_на_яблочном_пюре

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Кекс_на_яблочном_пюре&oldid=2669603