Киамой
| Киамой | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
сиамой, киамуй, киам муй |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
фрукты, соль, уксус, сахар, порошок аниса |
Киамой (также пишется как киамуй или киам муй, в филиппинском испанском — сиамой) — это разновидность филиппинских сладостей, приготовленных из сушёных кислых слив, чернослива или абрикосов, консервированных в рассоле и уксусе.
Описание[править]
Сладости продаются покрытыми порошкообразной смесью из аниса (иногда лакрицы), соли, сахара и ли хин (красного порошка из сливовых косточек). Эта смесь называется «порошок киамой» или киам-муй-хун. Отличаются характерным ярко-красным, оранжевым или светло-коричневым цветом. Происходят от китайских иммигрантов и берут начало от сладостей ли хин муй из китайской кухни (также называемых хуамэй, 話梅)[1][2]. Название происходит из филиппинского хоккиена[3].
Местный вариант киамоя, появившийся в Бикольском регионе Филиппин, называется чампой (также пишется как цампой, сампой или чам-пой). Чампой отличается от киамоя тем, что его делают из местной ягоды Myrica rubra (которая также известна как «чампой»). Чампой имеет цвет от тёмно-красного до чёрного и преимущественно сладко-терпкий вкус, в отличие от более солёного киамоя[4]. Сейчас термин «чампой» также включает похожие по вкусу конфеты сампалок (иногда выделяемые как чампой на сампалок) — сладости из шариков тамаринда, сваренных в сахаре и/или соли[4]. Слово «чампой» происходит из кантонского, что отсылает к ченпи (мандаринский)[4].
Киамой популярен как уличная еда, которую обычно продают возле школ. Его также часто употребляют как средство от укачивания. Киамой также можно настаивать в алкогольных напитках. Порошок киамой продаётся отдельно как ингредиент. Он используется в качестве панировки для курицы киамой или как соус для макания таких фруктов, как помело, свежее зелёное манго или маринованное зелёное манго[5].
Аналоги[править]
Считается, что киамой и чампой являются прямыми предками мексиканского лакомства саладитос и происходящего от него соуса чамой. Они были завезены в Новую Испанию филиппинскими мигрантами на манильских галеонах (с 1565 года по 1815 год)[3][6].
Примечания[править]
- ↑ Kiamoy. Tagalog Lang. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Vida's Champoy (Prunes in Balsamic Vinegar). Lulu Cooks and Tells (2016-05-03). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Kiamoy: What Exactly Is Kiamoy? (A Filipino Street Food), Philippine News (28 марта 2020 года).
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Tsampoy. Tagalog Lang. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Plum Powder. Market Manila (2005-09-11). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Chamoy. Masa Americana (2021-06-17). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Киамой», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|