Ломи

Ломи
Файл:Batangas Lomi.jpg Ломи из Батангаса
Авторство
Место происхождения	Филиппины (изначально из Манилы)
Автор	Китайцы
Компоненты
Основные	толстая плоская жёлтая лапша, мясо, бульон, густая подливка
аналоги
Лор ми

Ломи (пансит ломи) — филиппинское блюдо из различных видов толстой свежей яичной лапши диаметром около четверти дюйма. Лапшу вымачивают в щелочной воде для придания ей более плотной текстуры. Блюдо популярно в восточной части провинции Батангас. Существует множество стилей приготовления ломи, которые зависят от конкретной закусочной, панситерии или ресторана. Рецепты и качество блюда часто различаются.

Приготовление

Небольшие кусочки мяса (обычно свинины, иногда курицы) и свиной печени тонко нарезают, а затем обжаривают с чесноком и шалотом. Смесь готовят до мягкости, после чего добавляют соль, мелко молотый чёрный перец и другие приправы. Для приготовления бульона вливают мясной отвар, затем кладут лапшу ломи и нашинкованную капусту. Чтобы загустить суп, добавляют суспензию из кукурузного крахмала и воды. Перед тем как разлить суп по порционным мискам, в него при постоянном помешивании вливают взбитое яйцо.

В качестве топпингов используют ломтики кикиама, рыбные шарики, нарезанный шнитт-лук, варёные креветки и фрикадельки. Иногда добавляют обжаренный мясной фарш (свиной или куриный), а также крупно рубленный чеснок, обжаренный до золотистого цвета.

Ломи обычно готовят в глубоком воке на газовой плите. Приготовление одной порции занимает около 9-10 минут.

Употребление

Ломи принято есть горячим. В зависимости от предпочтений, для остроты в блюдо добавляют смесь из соевого соуса, рыбного соуса, сока каламанси и измельчённого свежего красного перца чили. Эту же соевую смесь используют как соус для макания фрикаделек. Иногда к блюду подают немного мелко нарезанного свежего красного лука для придания дополнительной пикантности.

Распространение

В Батангасе заведения, где подают ломи, чаще всего называют lomi haus, lomián, panciteria (панситерия), carinderia (кариндерия), закусочная или ресторан (а также их комбинациями, например, закусочная и lomi haus).

Заведения формата lomi haus специализируются на ломи и других блюдах из свежей яичной лапши (miki). В их меню также могут входить другие виды пансита: пансит гисадо, бихон, мики-бихон, чами, пансит кантон и сотангон.

Панситерии предлагают более обширное меню блюд из лапши. Помимо ломи и различных видов пансита, там могут подавать блюда из риса и другие позиции на заказ.

Закусочные, кариндерии и рестораны в основном специализируются на блюдах из риса и еде на заказ, при этом ломи может не входить в их стандартное меню. Однако в восточном Батангасе это блюдо всегда присутствует в ассортименте. Ломи также можно найти в небольших кафе и заведениях быстрого питания.

Примечания

	Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ломи», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Ломи Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».