Мука
Мука — продукт помола зерна, который используется для изготовления хлеба, макарон, кондитерских и др. изделий.
В зависимости от вида сырья различают муку пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, кукурузную, гороховое, соевое и др..
Каждый сорт муки характеризуется определенными показателями:
- Крупностью помола
- Зольностью
- Хлебопекарными качествами
Производство[править]
Зерновые культуры перерабатывают в муку способом разового, обивочного или сортового помола. Мука разового помола представляет собой размольное зерно вместе с плодовыми и семенными оболочками и зародышем. В результате помола зерна, у которого частично удалены оболочки и зародыш, получают муку обивочного помола. Мука сортового помола состоит в основном из эндосперма и некоторого количества, в зависимости от сорта, частиц оболочек и алейронового слоя зерна.
Продукты из муки[править]
Из муки изготавливают хлеб, макароны, печенье, различные пирожные и торты, и другие товары. Перед приготовлением теста муку обязательно просеивают, чтобы удалить посторонние примеси и обогатить его воздухом.
Пищевая ценность[править]
Зерно злаковых хлебов содержит в себе значительное количество витаминов группы B и витамин E. Больше всего их в зародыше и алейроновому слое зерна; в оболочках витаминов меньше, а в эндосперме их почти совсем нет. Поэтому в муке 2-го сорта и обойной витаминов больше, чем у сортов муки из эндосперма.